Bröd ska ofta knådas länge, mycket längre än många tror. Gärna minst 10 minuter (vetemjöl kräver lite längre bearbetning än rågmjöl). Knådningen gör att glutentrådarna bildas och degen blir elastisk och smidig – testa genom att dra i en liten bit deg för att kontrollera att den håller. Det går så klart att knåda för hand, men en hushållsapparat gör jobbet enklare.
Hur mycket man bearbetar och knådar degen mellan jäsningarna avgör det färdiga brödets struktur. Liten eller ingen bearbetning ger ett bröd med stora porer, medan ett mer arbetat bröd får en jämnare och tätare struktur.
Glöm inte att täcka över bröden när de jäser. Då behåller du fukten i degen, men också värmen. Ställ degbunken i rumstemperatur, gärna på ett varmt ställe, och undvik drag som degen inte gillar.
Snitta bröden innan de går in i ugnen. Förutom att de blir snyggare, så får de också ytterligare möjlighet att expandera och växa under gräddningen.
