Fråga bagaren

Fråga bagaren

På denna sida kan du skicka in dina frågor om bakning till en av våra bagare på Pågen och få tips om hur bakningen hemma kan bli roligare och bröden godare. Sidan uppdateras med nya frågor och svar ett par gånger/vecka.

På denna sida fokuserar vi på bakning i hemmet. Frågor om våra Pågen-produkter, ställer du till vår konsumentkontakt på Pågen Konsumentforum >> 

image description

Fråga om bakning!

 

Bakpulver

  • image description Reino Strandh    

    Hej. Som utlandssvensk forsoker jag baka vetebullar och baguetter (men ej samtidigt!) med BAKPULVER. Varfor blir kanelbullarna latt "harda" inuti trots 225C och ca 15 minuter. Och varfor blir baguetterna "jatteharda" inuti? Tack for ett kommande svar, Reino

     

  • image description Patrick    

    Det är förmodligen bakpulvert som gör bullarna och baguetterna hårda. Prova att baka med jäst istället.

       

18.10.2014 Bakning - Matbröd

Jäsa på bakbordet

  • image description Emma    

    Hej, jag är fattig student och tänkt baka bröd jag har dock ingen tillräckligt stor bunke... kan en blanda ihop vatten, diverse och en del av mjölet i den lilla bunken och sedan hälla ut det på bakbordet knåda in resten av mjölet och låta degen ligga kvar och jäsa på just bakbordet? skulle det fungera?

     

  • image description Patrick    

    Ja, det skulle du kunna prova.

     

18.10.2014 Bakning - Kaffebröd

Frasig skorpa

  • image description Linda    

    Hej! Hur får jag en hård och frasig skorpa på mina bullar, så som det är på franskbrödbullar?

     

  • image description Patrick    

    Här kommer några tips. Du kan antingen sätta in vatten i botten av ugnen, eller så kan du spraya lite vatten på dem innan du stänger ugnen. Ett trix är även att öppna ugnsluckan på glänt en kort stund när några minuter återstår av bakningen.

      

10.10.2014 Bakning - Matbröd

Temperatur för matbröd

  • image description Peter    

    Har börjat med stektermometer när jag bakar matbröd för att veta när brödet är klart. Tänkte fortsätta med det tills jag blivit varm i kläderna. Kör matbröd till 97 grader, kan det vara nått?

      

  • image description Patrick    

    Ja, 97 grader är en lämplig temperatur.

      

07.10.2014 Bakning - Matbröd

Brödet sjunker ihop

  • image description Peter    

    Mitt matbröd jäser upp fint och reser sig ytterligare lite i ugnen för att sedan sjunka ihop tråkigt mycket innan brödet är klart. vad tror du är felet? MVH Peter

     

  • image description Patrick    

    Det kan vara att du jäser det för mycket. Det ska vara så mycket kraft kvar att det orkar hålla sig uppe under bakningen.

      

07.10.2014 Bakning - Matbröd

Frukostbröd

  • image description Alf Svensson    

    Jag undras om det finns typ lättbakat bröd en söndagsmorgon, bullar eller franskbröd som går fort att göra när man är kaffesugen MVH Alf.

     

  • image description Patrick    

    Hej!  På vår hemsida hittar du några recept, exemplevis till kalljästa frukostbullar. Du förbereder det mesta dagen innan. Se http://www.pagen.se/baka-sjalv/Bakskolan/ Lycka till!

      

01.10.2014 Bakning - Matbröd

Bröd med skållat rågmjöl

  • image description Ernst Nyberg    

    Jag har flera gånger gjort ett bröd där skållat rågmjöl, som fått stå ett dygn, är en komponent. Första jäsningen i en timme under vilken volymen fördubblas. Därefter lätt bearbetning på bakbordet och så degklimparna i formar där de får jäsa - enligt det ursprungliga receptet 30 minuter. Gräddning först i 225, sen i 175 grader till 96 graders temperatur. Brödet blir ALLTID för poröst och smuligt i mitten och upp under skorpan och oftast blir det en hålighet i mitten ett stycke under skorpan. Skorpan sitter löst vid resten och bryts lätt loss runt kanten. Senast provade jag jäsning i 45 minuter i stället för 30, men det ändrade inte slutresultatet. Jag följde med brödet i ugnen och konstaterade att volymen ökade betydligt trots 45 minuters jäsning men senare skönk ytan ungefär till ursprunglig nivå. Bröden krymper också på längden och på bredden.

     

  • image description Patrick    

    Det kan eventuellt vara så att det är för mycket vätska i degen.

     

28.09.2014 Bakning - Matbröd

Frysa kanelbulledeg

  • image description Annika Berggren    

    Kan man göra en kanelbulle-deg och lägga i frysen och sen baka ut bullar dagen efter?? Kan man ens lägga en kanelbulle-deg i frysen, isåfall hur länge kan den ligga där?? Eller är det helt enkelt så att man måste baka bullar av degen samma dag??

      

  • image description Mikael    

    Det går men är svårt, det måste t ex tina på rätt sätt och du måste använda mer jäst.

      

24.09.2014 Bakning - Kaffebröd

Bröd med mjuk skorpa

  • image description Elisabeth    

    Om man vill baka ett bröd med mjuk skorpa, vad har du för tips då? T ex gällande ugnstemperaturer, gräddningstider, ångning vid gräddning, plats i ugnen (nere, mitten), avkylningsprocess etc ?

     

  • image description Mikael    

    Hej. Packa brödet i en plastpåse.

     

23.09.2014 Bakning - Matbröd

Mörkbrunt inkråm

  • image description thomas    

    Om jag vill göra ett mjukt bröd med mörkbrunt inkråm eller åt det hållet, tänker inte på något speciellt typ av bröd. Vad kan jag tillsätta för att få brödet denna färg. Brödet ska smaka bra också självklart.

     

  • image description Mikael    

    Använd mörk malt eller mörk sirap.

     

23.09.2014 Bakning - Matbröd

Brända kanelbullar

  • image description Rigmor Johansson    

    Hej! Jag ger snart upp! Varför blir det alltid en degkant i mina kanellängder plus bränt på undersidan då jag gräddat färdigt brödet. Dom kan se jättefina ut på ovansidan men inuti i botten på brödet blir det alltid en degrand och så blir brödet en aning bränt på undersidan. Jag har gradantalet på 200-225 grader c:a 25-35 minuter och sätter brödet på näst nedersta falsen eller på sista falsen. Vad är det för fel jag gör? Med vänlig hälsning Rigmor.

     

  • image description Mikael    

    Bränt betyder för mycket värme, degrand betyder för lite värme eller att degen inte expanderar på grund av sin egen vikt. Mitt råd är att du sänker temperaturen 20 grader efter halva tiden.

     

21.09.2014 Bakning - Kaffebröd

Spara mjöl?

  • image description Jörgen Lööf    

    Jag undrar varför man sparar en del mjöl att blanda i degen efter det jäst först innan det ska formas och vila en stund till?

     

  • image description Patrick    

    Alla har sina egna trix och att spara lite mjöl till slutet är ett bra sätt att justera om degen blivit lite klistrig.

     

15.09.2014 Bakning - Matbröd

Lussekatter

  • image description Julia    

    Hej! När jag bakar lussekatter har det uppstått ett nytt fenomen. Efter gräddning och de ska svalna blir det rynkor på sidorna av lussekatten. Jag förstår inte vad jag gör för fel, det hände aldrig förr. Jag har provat med både röd och blå jäst, men det sker med båda. De jäser bra båda gångerna. Vänliga hälsningar Julia

      

  • image description Mikael    

    Det är svårt att svåra på din fråga. Det kan vara så enkelt som att lussekattorna står för nära varandra på plåten och att du inte får tillräckligt med värme mellan bullarna.
    Om inte det hjälper, så kan du prova att baka dem tre till fem minuter längre och sänka temperaturen tio till tjugo grader efter halva baktiden.

      

29.08.2014 Bakning - Kaffebröd

Muffins

  • image description Hao    

    Hej! Mina muffins är bara saftiga när de kommer ut från ungen och några timmar frammåt. Hur får man de saftiga dagen (dagarna) efter utan att värma upp de lite i mikron.
      

  • image description Mikael    

    Jag rekommender att du tittar efter recept på nätet, där finns många bra recept. Det vanligaste felet är att vi har för lång tid i ugnen och för låg temperatur. Prova att höja temperaturen 20 grader och ta ut muffinisarna någon-några minuter tidigare. Att ha fläkten igång i varmluftsugnen är ingen fördel då man bakar muffins.
     

20.08.2014 Bakning - Kaffebröd

Halverat recept

  • image description Susanne    

    Om jag halverar ett recept för morotskaka,ska den vara kortare tid i ugnen då?

     

  • image description Jan    

    Tiden i ugnen är framförallt beroende av brödämnets storlek, här kommer några riktlinjer.

    Bullar 60-100 gram, 10-15 minuter
    Bröd 400-600 gram, 20-30 minuter
    Bröd 700-800 gram, 30-40 minuter
    Tunga saftiga rågbröd, 40-60 minuter

     

09.08.2014 Bakning - Matbröd

Långpannebröd

  • image description Ann Hagensen    

    Hej! Har i flera år bakat ett långpannebröd på rågsikt med lyckat resultat. Har nu ny ugn och vad som händer är att degen inte reser sig i ugnen och att när jag tar ut den så sjunker den ihop och känns degig på vissa ställen. Har prövat med längre första jästid och även längre gräddningstid, både med varmluft och med vanlig över och undervärderar. Det är när jag flyttar över brödet från långpannan till gallret som det sjunker ihop. Inte ska det väl svalna i långpannan? Vad göra? Hälsningar Ann
      

  • image description Jan    

    Jag skulle provat med att ställa in ugnen på 230 grader och bakat vid denna temperatur i cirka 5 minuter, därefter hade jag sänkt temperaturen till 200 grader och bakat ytterligare i cirka 15-20 minuter. Jag skulle inte låta brödet svalna i pannan. 
     

04.08.2014 Bakning - Matbröd

Trångt på plåten

  • image description Karin Stenmark    


    När jag bakar limpa och lägger tre avlånga limpor på plåten så jäser dom ihop, varför?

  • image description Jan    

    Avståndet mellan limporna är helt enkelt för litet, om du provar med lite mindre degvätska så blir limporna lite högre och smalare.

    Om inte så får du nöja dig med att baka två limpor åt gången.

31.07.2014 Bakning - Matbröd

Jäsningsmedel

  • image description Henrik    


    Hur "lätt" är det att överjäsa bröd vid kyljäsning om man använder följande jäsningsmedel vid brödbak? Finns det något man ska tänka på? 1)Enbart surdeg/levain 2)Surdeg/levain + lite jäst

  • image description Jan    

    Jästen behöver värme och socker, då jäser det bäst.
    Man brukar säga att vid kylrumstemperatur så sover jästen, vid rumstemperatur förökar den sig och vid cirka 38 grader så arbetar den med att omvandla socker till koldioxid och vatten.
    Den gör dock lite av varje hela tiden och gränserna är flytande men att jäsa i kylskåpet kan oftast pågå över natten och degen blir smidig och lätt att hantera.
    Två till tre timmar i rumstemperatur och minimalt med jäst är vanligt när man bakar baguetter som då får en fin skorpa och ett luftigt inkråm.
    När vi jäser vid 38-40 grader får vi ofta täta saftiga bröd, det passar bra när vi vill ha lite sötade bröd.
    Överjäsning sker lätt vid högre temperatur och långa jästider, det ger ett smaklöst och smuligt bröd, jästen har då omvandlat allt socker som finns naturligt i mjölet och degen blir mycket luftig, nästan som ett skum.

26.07.2014 Bakning - Övrigt

Långpannebröd

  • image description Christina    


    Varför blir det en luftbubbla under degskorpan på långpannebrödet?

  • image description Jan    

    Det kan finnas många olika orsaker till det men vanligast är att man bakar med för mycket värme ovanifrån och att det då bildas ett "lock" där vattenånga som frigörs underifrån samlas.
    Tips: prova lägre temperatur på övervärmen och låt brödet bakas en liten stund längre.

25.07.2014 Bakning - Matbröd

Jästid

  • image description Pia    


    Hur länge kan en deg jäsa utan att det smakar för illa eller blir hälsofarligt? Eller är det bara att baka ut och låta sig väl smakas?

  • image description Jan    

    Det är olika. I pizzeriorna låter man ofta degarna jäsa i kylskåp över natten.
    Baguetter låter man ofta jäsa upp till fyra timmar vid sval rumstemperatur och limpor jäser vi oftast i jässkåp i 60 minuter vid 38 grader.
    Att jäsa kallt och länge ger en spännande smakutveckling och passar speciellt till osötade produkter.

22.07.2014 Bakning - Övrigt

Var är kanterna?

  • image description Emma    

    Var är kanterna på Lingongrova?

  • image description Jan    

    Lingongrova bakas som 3 meter långa bröd som kapas till 24 bröd, de två återstående kanterna används för tillverkning av bagerijäst.

20.07.2014

Överjäsning

  • image description Johan    

     

    Jag har några frågor rörande jäsning. Om jag jäser fyra plåtar i en jäsugn (varmvatten en panna i en kall ugn) och sedan tar ut dem, väntar på att ugnen ska bli varm och sedan gräddar en plåt i taget blir sista plåten överjäst. Kan man kyla ner de plåtar som inte gräddas för att de inte ska bli överjästa? Om en deg jäst färdigt är den då fortfarande känslig för drag?

  • image description Jan    

    Svårt att avgöra, prova att sätta in plåtarna i kylen under tiden du väntar.

    Står degarna i drag så torkar ytan vilket leder till att bröden spricker i ugnen.

19.07.2014 Bakning - Matbröd

Byta smör mot olja

  • image description Mona Hansson    

    Kan man byta ut smöret i kakrecept mot OLJA och är det i så fall skillnad på mängden tex 100 gr smör är det då 1 dl olja som gäller ??

  • image description Jan    

    I vissa recept som i mjuka kakor kan man byta ut smöret mot olja, men inte till småkakor där bör man ha vanligt smör. Det man ska komma ihåg är att kakorna också blir mjukare och ibland kan de till och med ha svårt att hålla ihop. Vill man använda olja istället för smör så är 1 dl ungefär 100 g. Vissa fetter lämpar sig olika bra beroende på vad man vill ha för resultat. Vill man absolut inte använda smör så får man helt enkelt testa sig fram och se vilket fett som passar bäst.

10.07.2014 Ingredienser/Råvaror

Jäsning i ugn

  • image description Eva Elverum    

    Har hört att man kan jäsa sin deg i ugnen, Undrar isåfall hur man gör, jag har ofta försökt baka tex matbröd, men misslyckats med jäsprocessen. Ber dig om hjälp. mvh Eva

  • image description Jan    

    Testa att göra ett jässkåp genom att ställa en långpanna med varmt vatten i en avslagen ugn.

08.07.2014 Bakning - Matbröd

Chokladcrisp

  • image description Therese    

    Hej jag bakade nyligen chokladcrisp. De är lätta att göra men för det mesta så blir de inte sådär sega som de ska vara. Istället blir chokladen som täcker cornflakesen kristalliserad. Varför lyckas jag ibland men oftast ser chokladen på matt ut istället för blank och seg?

  • image description Jan    

    För att kunna få glansiga, snygga chokladcrisp måste man temperera chokladen. Tempererar chokladen så här:

    Smält 1/3 del av chokladen i ett vattenbad i en bunke över en kastrull med lite kokande vatten i botten. Ta sedan av bunken från spisen och rör ner resten av chokladen (finhackad). Rör i chokladen då och då tills den svalnat till cirka 28 grader. När chokladen har tjocknat till lite är chokladen tempererad och klar. Tänk på att chokladen inte får komma i kontakt med något vatten, då blir den grå.

07.07.2014 Bakning - Kaffebröd

Frysa vetedeg

  • image description Emma Vättö    

    Kan man frysa vetedeg när den jäst färdigt eller innan den jäst?

  • image description Jan    

    Frys in vetedegen så fort de är formade och när dem är genomfrusna lägg dem i en plastpåse så att det inte torkar.

02.07.2014 Bakning - Övrigt

Kanelsnäckorna öppnar sig

  • image description Dan    

    Hej, min sambo bakar ofta kanelbullar, eller kanelsnäckor kanske man ska kalla dem. Ibland händer det att snäckorna rullar upp sig och går isär vid gräddningen, vad kan det bero på?

     

  • image description Jan    

    När man rullar ihop degen så är det viktigt att spänna den hela tiden under upprullningen, då går de inte isär lika lätt. Ett tips är att prova det nästa gång.

     

26.06.2014 Bakning - Kaffebröd

Brödet jäser inte

  • image description Nettan    

    Hej! Jag bakade ett russinbröd som jag försökte få att likna den f.d Skuttunge-bagarens russinbröd och lyckades jättebra, men har gjort några ändringar sen dess (och inte behållit mitt exakta första recept, för jag trodde att det inte kan bli så stor skillnad att bara "ändra litegrann) :( När jag provar nu igen jäser inte brödet alls (alltså inget - efter 1 timme är det fortfarande en degklump). Kan man ha FÖR söt deg, eller vad? Detta är mitt recept: 50 g färsk jäst (röda pkt) 2 ägg (XL, dvs mycket stora). 3 dl röd mjölk, 37-gradig. 1,3 dl farinsocker 1 dl brödsirap 1 tsk salt 3 dl rågmjöl 3 dl russin 9-9,5 dl Vetemjöl Special (m fullkorn går bra) + Pyttelite vetemjöl till utbakningen Jag använde Assistent att knåda i och rumstempererade råvaror. Smula ner jästen i degbunken. Vispa sönder äggen vid sidan om. Värm mjölken till 37 grader. Rör ut jästen i 1 dl av den 37-gradiga mjölken. Häll på resten av den 37-gradiga vätskan. Rör om och tillsätt farinsockret, ägg, salt och sirap. Tillsätt exakt 3 dl rågmjöl en dl i taget. Tillsätt russinen. Tillsätt 8,5 dl vetemjöl en dl i taget. Låt Assistenten gå ett tag, så att mjölet hinner svälla. Byt till degkrok. Degen bör vara ganska klibbig, för att Assistenten ska orka knåda den. Tag ett seghets-test, dvs drag i en liten bit deg mellan fingrarna, så att du har något att jämföra med senare. Knåda degen 30 min. (Russinen ska vara sönderknådade och bara synas som små bitar). Tag ett seghets-test till o konstatera att degen blivit segare. Tag upp degen på lätt mjölat bakbord och arbeta ev in pyttelite mjöl till, tills degen har rätt konsistens. Låt degen jäsa på dragfritt mjölat bakbord, under handduk, i minst 1 timme (degen bör ha ökat till nästan dubbla sin storlek). Sätt på ugnen på 200 grader Celsius, över-o-undervärme. Bearbeta degen smidig. Dela den på 2 st lika stora limpor. Lägg dem på lätt mjölat bakplåtspapper på en plåt och strö pyttelite mjöl över och täck med handduk. Låt dem jäsa i ca 30-40 min. Grädda dem på mellersta falsen i ca 30 min och lägg ev ett foliepapper över de 12 sista min (de ska inte bli så mörka, men vara torra inuti). Tag ut och dunka dem i botten, för att se om de är klara. Det ska låta ihåligt. Låt kallna på galler utan handduk. Skär tunna skivor och styckfrys dem. Vad gör jag för fel??? Mvh Nettan

     

  • image description Jan    

    Jag tror nog du har haft en alldeles för varm degvätska som dödat jästen. Eller så kanske jästen har legat och torkat eller något liknande och kan då ha varit död eller nästan död redan när den hamnade i degvätskan.

     

25.06.2014 Bakning - Matbröd

Gammal torrjäst

  • image description Lisa Arnell    

    Jag har använt för gammal torrjäst (för sent upptäckt) till mitt bak. Degen jäser inte upp. Hur gör jag?

     

  • image description Jan    

    Jag rekommenderar dig att du köper ett nytt paket jäst och blandar en ny deg.

     

23.06.2014 Bakning - Matbröd

Degen svår att baka ut

  • image description Anneli    

    Hej! När jag bakar bröd så blir degen ofta "hård" och svår att kavla ut. Jag försöker knåda den så att jag sträcker ut glutenet, men den bara går sönder. Jag har använt så mycket mjöl som det står i recepetet, men ändå blir det svårt att baka ut den. Hur ska jag göra? Tack på förhand.

     

  • image description Jan    

    Jag tror att det är mjölet som är boven, det är nog för mycket helt enkelt. Prova nästa gång att bara tillsätta så mycket mjöl att degen precis släpper från degbunkens kanter.

      

19.06.2014 Bakning - Matbröd

Frön i bröd

  • image description Lennart Ekenberg    

    Jag blandar gärna in frön i diverse bröd. Hur rostar jag dem på bästa sätt? Tacksam för svar.

     

  • image description Jan    

    Rosta dina frön i ugnen i 200° ca 10 minuter. Rör om då och då, men se till så att inte fröna bränns.

     

18.06.2014 Bakning - Matbröd

Doft och smak av jäst

  • image description Birgitta Ekström    

    På senare tid har mitt matbröd doftat och smakar jäst. Jag använder oftast vetemjöl, men även rågsikt och vatten eller mjölk som degvätska. Vissa recept har en msk sirap el honung och så en tsk salt. Varför denna starka jästodör? Tacksam för svar!

     

  • image description Jan    

    Det kan vara för mycket jäst i degen, degen har inte jäst tillräckligt länge eller brödet var inte färdiggräddat. Prova att minska mängden jäst nästa gång. Tänk på att jäsningen är viktigt för brödet eftersom det ger brödet arom och volym. Ett bra sätt att prova om brödet har jäst färdigt är att försiktigt trycka en liten grop i degen. Om gropen fjädrar tillbaka är degen färdigjäst.

     

     

16.06.2014 Bakning - Matbröd

Danskt rågbröd

  • image description Britt Andersson    

    Jag brukar baka danskt rågbröd och brukar alltid få ett längsgående hål i mitten på brödet. Varför?

     

  • image description Jan    

    Man måste trycka ut degen ordentligt, ta en slickepott till hjälp. Använd lite vatten för att det ska bli enklare.

     

14.06.2014 Bakning - Matbröd

Småskorpor

  • image description Ingvar Lilja    

    Bakade småskorpor som blev alldeles för hårda, det hände vid sista momentet då ugnen var avstängd. Varför blev det så?

     

  • image description Jan    

    Man brukar ha mjölk som degvätska när man bakar skorpor, då blir inte skorporna så hårda när de torkas.

     

14.06.2014 Bakning - Kaffebröd

Brödet spricker

  • image description lena gustafsson    

    Varför blir inte mina limpor släta o fina, brukar se ut som små sprickor i degen?

     

  • image description Jan    

    Testa med lite ånga i början av bakningen. Spruta in vatten med en blomspruta för att mjuka upp degytan, då kan brödet expandera och brödet får en fin yta.

     

09.06.2014 Bakning - Matbröd

Brödet spricker

  • image description Agnes    

    Hej! Varför spricker mitt bröd när jag bakar i en vanlig ugn?

     

  • image description Jan    

    Om man får en lång spricka längs med brödet, då har man förmodligen ett underjäst bröd. Underjäst bröd har mycket jäskraft kvar och när brödet kommer in i den varma ugnen exploderar det.

     

08.06.2014 Bakning - Matbröd

Muffins

  • image description Lina    

    Om jag har bakat muffins och tagit ut dem från ugnen men senare upptäcker att de inte var riktigt klara, kan jag ställa in dem igen då?

  • image description Jan    

    Nej, det kan man tyvärr inte.

     

02.06.2014 Bakning - Kaffebröd

Frallorna smakar jäst

  • image description Gunnel    

    Mina småfrallor smakar jäst.Vad göra för att få luftiga goda småfrallor?

     

  • image description Jan    

    Degen har kanske inte jäst tillräckligt eller för mycket jäst i degen. Byt gärna ut vanligt vetemjöl mot ett starkare vetemjöl så att ni får bättre och luftigare bullar. Låt bullarna jäsa två gånger först i bunke i 30-40 minuter och sedan på plåt. Ta god tid på dig vid andra jäsningen, då ska volymen helst bli den dubbla innan du bakar av bullarna. Lycka till!

      

21.05.2014 Bakning - Matbröd

Varför sjunker rågbrödet ihop?

  • image description Per    

    Mitt danska rågbröd jäser perfekt och ser jättefint ut då jag sätter in det i ugnen (som stått på 250 och sätts ner till 210). Men under baktiden sjunker brödet ihop så att det bildas ett "v" i formen. Någonting är uppenbart fel - även om brödet smakar gott.

     

  • image description Jan    

    Om brödet sjunker ihop och inte reser sig i ugnen så handlar det troligen om att brödet jäst för länge. Testa att ta det lite tidigare nästa gång.

     

20.05.2014 Bakning - Matbröd

Bullarna blir för mörka

  • image description Sylvia hofmann    

    Hej. Jo, hur får man ljusa bullar under gräddningstiden i ugnen? För dom blir alltid mörka efter gräddningstiden skulle vilja få dom ljusa i stället:) Tack på förhand.

      

  • image description Jan    

    Prova att sänka temperaturen ca 10 grader nästa gång du bakar.

     

18.05.2014 Bakning - Matbröd

Vispat ägg/socker till sockerkaka

  • image description janette    

    Hej, jag har 2 frågor. 1) Varför är det viktigt att vispa socker och ägg vid sockerkaksbakning? 2) Om du gjort en sockerkakssmet men har glömt starta ugnen, vad gör du? Tacksam för svar!
     

  • image description Jan    

    Det gäller att vispa in så mycket luft som möjligt i smeten. Sätt bara på ugnen, vänta tills den blir varm och grädda sockerkakan som vanligt.
     

11.05.2014 Bakning - Kaffebröd

Bakbord i sten eller trä?

  • image description Thomas Stigtorp    

    Jag har en fråga angående vad är bäst att ha som bakbord sten/trä. Jag hade tänkt fixa ett nytt bakbord till min fru. Tack på förhand!!
     

  • image description Jan    

    Det är förstås en smaksak. Själv hade jag valt ett bakbord i trä.
     

07.05.2014 Bakning - Övrigt

Sockerkakan får ingen färg

  • image description Ingegerd Lind    

    Varför får sockerkan ingen färg 175c i 30 min klar. Stod inne 10 min till ingen färg ens då. Stod på andra falsen nedifrån. Och varför fastnar de mjuka kakorna i siliconformen fast de är klara?

  • image description Jan    

    Mjölet kan ha blandats för länge i smeten, vända bara ner mjölet så att smeten blir någorlunda jämn. Vispa aldrig ner mjölet i en bakpulversmet för då drar man ut glutentrådarna och sockerkakan blir seg och kompakt. Låt kakorna svalna lite innan man lossar dem från formen.

07.05.2014 Bakning - Kaffebröd

Frysa pizzadeg?

  • image description annelie breggren    

    Kan man frysa pizzadegen i klumpar.

      

  • image description Jan    

    Det går alldeles utmärkt att frysa pizzadegen, jäs degen och rulla små bullar lägg i plastpåse och frys in. Sen tar man bara fram och tinar pizzabullarna.

     

26.04.2014 Bakning - Övrigt

Jäsning av wienerbröd

  • image description sebastian    

    Hej! När jag gör wienerbröd så sjunker de i ugnen. Vad kan de va för fel? Måste wienerbröd jäsa i svalare miljö?

      

  • image description Jan    

    En wienerdeg skall inte knådas för länge eftersom sträckningen av degen sker under kavlingen. Blir degen för seg brister smörskikten och degen blir förstörd. Sen får inte degen gå sönder vid kavlingen så smöret kryper ut, tänk också på att inte överjäsa wienerbröden.

     

23.04.2014 Bakning - Kaffebröd

Florsockerglasyr

  • image description Sandra    

    Hej! När jag gör wienerbröd och ska ha på florsockerglasyren stelnar den inte. Hur gör jag? Jag vill ju helst äta dem när de är lite småvarma.

     

  • image description Jan    

    Prova tillsätta mer florsocker för att få den lite fastare, men för bästa resultat bör wienerbröden svalnat innan glasyren läggs på annars smälter gärna glasyren.

     

20.04.2014 Bakning - Kaffebröd

När är sockerkakan färdig?

  • image description Thomas    

    Kan man använda sig av innertemperatur för att kontrollera när en sockerkaka / tårtbotten / morotskaka är klar? Vilken innertemperatur i så fall? Ibland har jag lite svårt att avgöra om kakan är klar, och den sjunker ihop i mitter då jag tar den ur ugnen.

     

  • image description Jan    

    Jag brukar alltid använd en provsticka för att kontrollera att den inte är kladdig i mitten, när stickan är torr är sockerkakan färdig.

     

19.04.2014 Bakning - Kaffebröd

Ysta upp ägg?

  • image description Ann-Christin Hultgren    

    Hej! Jag ska baka vetebullar med mandelmassa som fyllning. På receptet står det att man ska ysta upp ägget. Hur man då?

     

  • image description Jan    

    Har aldrig hört talas om ysta upp ägget, kan det vara vispa upp ägget?

     

19.04.2014 Bakning - Kaffebröd

Mäta upp mjöl

  • image description Daniel    

    Vad ska man tänka på när man mäter mjöl när man bakar?

     

  • image description Jan    

    Mät upp mjölet genom att hälla det luftigt direkt från påsen i ett litermått. Mjölet ska inte packas samman för då är det lätt att du får för mycket. Har man en köksvåg kan man väga mjölet i stället för att mäta det, en deciliter vetemjöl väger 60 gram.

     

16.04.2014 Ingredienser/Råvaror

Trådar i kakan

  • image description Zeta    

    Hej Jag ställde följande fråga "Varför blir det svarta trådar av bananen i gräddade kakan?" Men jag glömde fråga vad man kan göra för att inte få de trådarna? Grädda i lägre grader? Eller finns det andra tips? Sist testade jag med mindre mogna bananer men det hjälpte inte.

     

  • image description Jan    

    Dessvärre har inget tips på hur man kan undvika dessa svarta trådar.

     

     

15.04.2014 Bakning - Kaffebröd

Svarta trådar i kakan

  • image description Zeta    

    Hej Varför blir det svarta trådar av bananen i gräddade kakan?
     

  • image description Jan    

    De små svarta trådarna i kakan är fibertrådar från bananen.
     

12.04.2014 Bakning - Kaffebröd

Hålkakorna blir för platta

  • image description malin    

    När jag bakar hålkakor med rågsikt så blir dom alltid platta,vad gör jag för fel?
     

  • image description Jan    

    Det är lätt att man jobbar in för mycket mjöl i degen och då blir gärna brödet kompakt och tråkigt. Tillsätt bara så mycket mjöl att degen håller ihop fint men fortfarande är lite kladdig.
     

10.04.2014 Bakning - Matbröd

Lös och kladdig deg

  • image description Anders    

    Hej. Jag bakar hemma ganska ofta men lyckas aldrig få till min deg elastisk utan den blir bara kladdig och går sönder när jag försöker vika den. Har använt 750g vetemjöl och 450g vatten. Plus fördegen som stått över natten. Knådar den ca 10 min i maskin. Får jäsa 3-4 timmar med några vikningar. Har använt olika mjöl också (manitoba, vetemjöl S). Vad gör jag för fel. I maskinen så ser det mer ut som en smet än deg och har testat att knåda typ 20 min. Blir ingen skillnad på degen.
     

  • image description Jan    

    Du måste tillsätta mer mjöl om degen är så lös och kladdig. Tillsätt så mycket mjöl att degen precis släpper från bunkens kanter.
     

10.04.2014 Bakning - Matbröd

Baka med bakmaskin

  • image description Marie    

    Hej. Jag undrar hur man bakar bröd i bakmaskin för att det inte ska bli så torrt. Vad gör äggen för nytta i vissa bröd? Marie

     

  • image description Jan    

    Prova använda mjölk i degen då får man en lite mjukare konsistens och ett mjukare inkråm i brödet. Ägget i degen gör bröden porösare men det torkar fortare ut så bröden bör ätas nybakade och färska.
     

10.04.2014 Bakning - Matbröd

Frysa ogräddade kringlor?

  • image description Anna    

    Hej! Jag undrar om det går bra att frysa in ogräddade kringlor som det är hjotronsalt eller bakpulver i som jäsmedel?

      

  • image description Jan    

    Kringlorna kan med fördel frysas och avbakas senare.

     

09.04.2014 Bakning - Kaffebröd

Luftig ostfralla

  • image description Erik Brolin    

    Hej Hur får till man en luftig ostfralla. Har försökt med Manitoba Cream, men den blir inte lika luftig som frallan som man köper. Har du något bra tipps? Tacksam för svar.

     

  • image description Jan    

    Ju mer protein mjölet innehåller som Manitoba Cream gör desto längre behöver degen bearbetas, ungefär 15 minuter i maskin eller 20 – 25 minuter för hand eller tills den känns smidig och elastisk. Gör gärna ett glutentest för att försäkra dig om att degen är tillräckligt bearbetad. Drar en bit deg försiktigt mellan händerna, när ni kan dra ut den så att det bildas en tunn hinna är degen färdig. Låt degen jäsa två gånger först i bunken och sedan på plåt. Ta god tid på dig vid andra jäsningen, då ska volymen helst bli den dubbla innan du bakar av ostfrallorna. Lycka till!

     

08.04.2014 Bakning - Matbröd

Jästid för sirapslimpa

  • image description ulla Mattsson    

    bakar sirapslimpor, hur länge ska de jäsa. dubbel storlek står det i receptet, men jag vill gärna ha nån ca tid.. 40 min första gången lika mycket sen.. är det ok... tack

      

  • image description Jan    

    Det är svårt att ge en exakt jästid för det är många faktorer som spelar in, hur mycket jäst man blandar i degen, degspadets temperatur, samt omgivningens temperatur. Ett bra sätt att prova om brödet har jäst färdigt är ett tryck med pekfingret, om degen fjädrar tillbaka är brödet färdigjäst.

     

08.04.2014 Bakning - Matbröd

Glasskrämsfyllda bullar

  • image description Anette    

    Hej Letar efter ett recept på glasskrämsfyllda bullar/ Desiréebullar Till min mans födelsedag Hoppas ni kan hjälpa mig Med vänlig hälsning, Anette

     

  • image description Jan    

    Hej! Vi har tyvärr inte möjlighet att ta fram några recept till den här sidan, men sök vidare efter det på nätet, så hittar du säkert något där. Lycka till!

     

08.04.2014 Bakning - Kaffebröd

Gräddningstid för kladdkaka

  • image description Jill Järnberg    

    Jag har ett recept på kladdkaka med en gräddningstid på 15 min om formen är ca 24 cm. Min form är 20 cm. Hur ska jag ungefärligen anpassa gräddningstiden?

     

  • image description Jan    

    Grädda i mitten av ugnen i 17-20 minuter i 200 grader eller tills den är lös i mitten men färdig i kanterna. Eller använd en termometer för att få perfekt konsistens på kladdkakan, termometer ska då upp till ca 78-82 grader då äggulan binder.

      

06.04.2014 Bakning - Kaffebröd

Frysa deg till wienerbröd?

  • image description Kristina    

    Min fråga är. Kan man frysa degen till wienerbröd och baka ut den en annan dag?

     

  • image description Jan    

    Det kan man, frys in wienerbröden så fort de är formade och när wienerbröden är genomfrusna, lägg dem i en plastpåse så att det inte torkar.

      

06.04.2014 Bakning - Kaffebröd

Rasmus

  • image description Hans-Erik Grundemar    

    Mina föräldrar hade Konditori 1968 Jag har en handskriven receptbok kvar. Där finns ett recept på något som kallades Rasmus. Det är en föregångare till dagens cupcake. I smeten ingår något som heter MC kakpuder?! Eller pulver vet ni vad det är?

      

  • image description Jan    

    Hej! Tyvär kan jag inte lista ut vad det rör sig om för pulver/puder. Du får forska vidare kring vad det kan vara. Lycka till.

     

02.04.2014 Bakning - Kaffebröd

Ånga

  • image description ida-lotta    

    Hej. När jag bakar olika limpor i form så spricker ena översidan upp och blir inte alls jämn och fin som på andra sidan. Varför?

      

  • image description Jan    

    Testa med lite ånga i början av bakningen. Spruta in vatten med en blomspruta för att mjuka upp degytan, då kan brödet expandera och brödet får en fin yta.

     

02.04.2014 Bakning - Matbröd

Pizzadeg med fullkorn

  • image description robin    

    Hej Jan hur gör man ett fettsnålt pizzadeg om man går på diet och vill ha grovt fullkorn fettsnålt pizza deg som ska vara nyckelhålmärkt nyttigt och hälsosamt som era produtker till exemple ? kan man använda bara för fettsnålt grovt pizza deg bara fullkornsmjöl av vete och fullkornsmjöl av råg ,salt ,vatten, jäst bara eller det blir inte bra ?

      

  • image description Jan    

    Ett nyttigare alternativ är att göra en fullkornsdeg istället för en vanlig pizzadeg. Byt då ut en del av mjölet mot fullkornsvetemjöl. Fördelen med en pizzabotten med fullkorn är att den är mer mättande än en vanlig deg och man behöver inte äta lika mycket pizza för att bli mätt.

      

01.04.2014 Bakning - Övrigt

Frysa deg till kanelbullar?

  • image description Anita    

    Hej. Jag kobbar på förskola å tänkte baka kanelbullar med barnen. Men tänka fixa själva degen hemma, är det okej om man fryser ner degen och sedan har fram den på morgonen? Med vänlig hälsning, Anita

     

  • image description Jan    

    Istället för att frysa degen kan man fördröja den första jäsningen genom att kyla degen. Man använder sig av lite mindre jäst och jäser degen i kylskåp 12-16 timmar. På morgonen lägger du bara ner degen i en kylväska. När ni sen ska baka ta då fram degen och kavla ut och forma degen och jäs tills den är färdig för avbakning. Lycka till!

     

27.03.2014 Bakning - Kaffebröd

Innertemperatur i sockerkakan

  • image description Berith rudin    

    Vad har Du för innertemperatur i sockerkakan? Tacksam för svar!

     

  • image description Jan    

    Jag brukar alltid använd en provsticka för att kontrollera att den inte är kladdig i mitten, när stickan är torr är sockerkakan färdig.

     

26.03.2014 Bakning - Kaffebröd

Bullar istället för bröd

  • image description Sylvia    

    Om jag har ett recept för bröd men istället gör bullar av degen - hur länge ska bullarna vara i ugnen?

      

  • image description Jan    

    Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225 grader i ca 8-10 minuter.

      

26.03.2014 Bakning - Matbröd

Ånga i ugnen

  • image description Yvonne Eriksson    

    Hej! Har en fråga; hur bakar man i 100% ånga, går de lika bra i vanlig ugn eller? Mvh Yvonne

     

  • image description Jan    

    Man kan spraya in lite vatten med hjälp av en blomspruta och på så vis får man ånga i ugnen.

     

24.03.2014 Bakning - Matbröd

Glansiga bullar

  • image description Maria Larsson    

    Hej Hur får man så glansiga och fina bullar. Jag har sett när jag går och fikar att bullarna ser mycket goda och glansiga ut. Vad är det de stryker på ? Sedan undrar jag också om det stämmer det som jag har fått lärt mig från min mormor. Att när man bakar limpor ska man knåda degen länge men när man bakar kanelbullar ska man knåda degen så lite som möjligt? Tack! Vänligen Maria

      

  • image description Jan    

    Koka ihop en sockerlag med 1dl strösocker och 1dl vatten, när bullarna kommer från ugnen penslar du med sockerlagen. Detta gör att bullarna får en hinna på sig som gör att bullarna håller sig längre och får en fin glans. En vetedeg ska knådas i minst 10 minuter, när den knådas ordentligt frigörs gluten så att degen blir elastisk och kan behålla mer gasblåsor. Degen jäser då bättre, blir luftigare och mjukare.

      

24.03.2014 Bakning - Kaffebröd

Bake off

  • image description Marcus    

    Hej! Jag jobbar på en lunchrestaurang som får sitt bröd fryst som de sedan bakar av i ugnen. Bröden blir otroligt knapriga precis som jag vill ha dem. Kan man göra eget bröd på så vis? Tar man ut dem ur ugnen precis innan de är klara då och sedan fryser in dem? Hade varit kul om man kunnat göra så hemma och bara ta ut dem innan frukosten o baka av dem i ugnen... Mvh Marcus

     

  • image description Jan    

    Ska man baka bake off bröd hemma så bakar man brödet nästa färdigt och fryser det så tätt inpå bakningen som möjligt. Då bevaras smakerna bäst och se till så att plastpåsen är riktigt tät så brödet inte torkar i frysen. Baka sedan av brödet i ugnen i cirka 200 grader i ungefär 8 minuter. Lycka till!

     

21.03.2014 Bakning - Matbröd

Mjölksyra/ättikssyra

  • image description Kerstin Wålstedt    

    Hej! Efter ett helt livs bakande har jag äntligen lyckats få fram härliga, luftiga brödchen med fantastisk skorpa. Degen innehåller ca 25% rågmjöl, en skvätt rapsolja och lite sirap. Jag jäser bröden i ugnen vid ca 30o och startar sedan varmluften på 220o. Redan efter 5 min då temperaturen gått upp till ca100o utvecklas en gas som är starkt irriterande för ögonen. Vad kan det vara? Jag har testat att ta bort oljan men det hade ingen effekt. Det blir ganska fuktigt i ugnen eftersom bröden bakas direkt efter jäsningen utan att det luftas emellan. Den totala bakningstiden blir ca18 minuter. Kan gasen vara skadlig? Kerstin

     

  • image description Jan    

    Genom jäsningen bildas bl.a. mjölksyra och ättiksyra och detta är en helt naturlig och ofarlig process.

     

21.03.2014 Bakning - Matbröd

Mördeg

  • image description Anna    

    Jag är duktig på att baka. Men mördeg är något jag alltid misslyckas med. Jag skulle vilja veta varför degen alltid går sönder och inte går att kavla särskilt bra.

     

  • image description Jan    

    När man gör en mördeg ska man tänka på att inte överarbeta degen, utan bara arbeta den tills den går ihop. Om man överarbetar degen mister den sin mörhet och mördegen blir seg och stabbig. Det är även viktigt att mördegen är riktigt kall innan du kavlar ut den, så låt mördegen ligga i kylen minst en halvtimme.

     

17.03.2014 Bakning - Kaffebröd

Baka i ångugn

  • image description Peter    

    Har ny ångugn. Vill jäsa deg. Ugnen vill ha vattenpåfyllning. Ska jäsning ske med ånga? Hur lång tid för jäsningen? Peter

     

  • image description Jan    

    Vattenångan gör att bröden hålls fuktiga, inte torkar eller spricker och jäsningen går snabbare än i rumstemperatur. Låt bröden jäsa en halvtimme i 37-38 grader i ångugnen.

     

17.03.2014 Bakning - Övrigt

Lufthål i limporna

  • image description Sten Tegfors    

    Hej, Hur ska jag göra för att få stora lufthål inne i limporna jag bakar? Bakar ofta limpor med lite jäst som får jäsa över natten i kylskåpet och gräddas morgonen efter.

      

  • image description Jan    

    Knåda inte degen efter jäsningen för målet är att bevara så mycket luftighet och bubblor i degen som möjligt.

      

16.03.2014 Bakning - Matbröd

Hålkaka

  • image description kennet fast    

    Jag försöker baka en hålkaka som min mormor gjorde i en vedspis. Kan den bli lika go som mormors? Kan man baka hålkakan utan hål?

      

  • image description Jan    

    Man kan baka utan hål, anledningen till hålen i brödkakorna är att förr hängde man dem på en stång när de var nybakade. I dag tjänar hålet nog mest som dekor. Du kan säkert baka dem lika goda som din mormors. Lycka till!

     

13.03.2014 Bakning - Matbröd

Halvera receptet

  • image description Lena Jakobsson    

    Kan man halvera ett matbrödsrecept?

     

  • image description Jan    

    Det går alldeles utmärkt att halvera ett matbrödsrecept.

     

13.03.2014 Bakning - Matbröd

Salt i deg

  • image description Kim    

    Varför är salt viktigt i en deg?

     

  • image description Jan    

    Saltet hjälper till att framhäva smak och arom och stärker glutenbanden och gör degen mer elastisk. Saltet saktar även ner jäsningen vilket gör att mer smaker och aromer hinner bildas.

     

12.03.2014 Bakning - Matbröd

Bubbligt bröd

  • image description Yvonne johansson    

    Varför blir det bubbligt ibland när brödet tas ut ur ugnen?

  • image description Jan    

    Brödet kan ha jäst för mycket och för varmt.

     

11.03.2014 Bakning - Matbröd

Hål under skorpan

  • image description Margareta Åhbecl    

    Bakade Anna Bergenströms stora surdegslimpa för andra gången. Nu blev det ett hål under skorpan som nästan lossnade. Vad är felet?

      

  • image description Jan    

    Kan vara för lite knådning eller så har brödet jäst för mycket och för varmt.

      

09.03.2014 Surdegsbröd

Mjölsorter

  • image description Jasmina Hansen    

    Jag vet att man ska använda en viss sort mjöl beroende på vad man bakar. Kan du hjälpa mig att välja rätt sort vetemjöl när jag bakar: - mördeg (t.ex till olika sorter söta/salta pajer) - vetebullar - pizza, bröd - mjukakakor - smördeg ibland mördeg när jag kavlar spricker och fastnar på kaveln, den spricker även när det gräddas. Vad gör jag för fel? Tusen tack på förhand! Mvh Jasmina

      

  • image description Jan    

    Till mördegar, mjukakakor och pajdegar använder jag vanligt vetemjöl med lägre gluteninnehåll. Till ljusa matbröd, pizza och smördeg passar ett starkt vetemjöl, typ vetemjöl special som har högre proteinkvalitet än vanligt vetemjöl. Det är viktigt att mördegen är riktigt kall innan du kavlar ut den. Låt mördegen ligga kallt i minst en halvtimme och överarbeta inte degen.

      

06.03.2014 Ingredienser/Råvaror

Höga bröd

  • image description Britt Tauson    

    Hej. Jag får inte så höga bröd t.ex. som på bilden här. Vad gör jag för fel? Skall man knåda ordentligt efter jäsning? Och hur många ggr skall det jäsa. Mvh Britt

     

  • image description Jan    

    För att få höjd och volym på brödet kan man använda ett starkt mjöl med mycket gluten. Vetemjöl special är ett starkt mjöl som har högre proteinkvalitet än vanligt vetemjöl och passar därför särskilt bra till olika sorters ljusa matbröd som man vill ska jäsa upp ordentligt.
     

04.03.2014 Bakning - Matbröd

Släta bullar

  • image description Ann    

    När jag skulle rulla släta bullar av min semmeldeg så gick det knappt. Degen delade sig om du förstår vad jag menar. Gjorde enligt receptet och körde degen i maskin i 15min. Vad gjorde jag för fel??

      

  • image description Jan    

    Tror att det är mjölet som är boven, det är nog för mycket helt enkelt. En tumregel är att vetedegen ska vara ganska kladdig men ha bra spänst när den är klar.

      

03.03.2014 Bakning - Kaffebröd

Småkakor

  • image description Siw Reineck    

    Hej, Jag har försökt mig på att baka småkakor, men de blir så "stabbiga". Vad gör jag för fel? Hälsningar Siw

      

  • image description Jan    

    Degen får bara snabbt arbetas ihop, inte knådas. Arbetas den för länge bildas gluten och degen drag sig samman och går då lätt sönder. Hellre för kort tid än för länge.

     

03.03.2014 Bakning - Kaffebröd

Mjöl med hög proteinhalt

  • image description Marie Flink    

    Hej! Jag vill veta varför man ska använda mjöl med hög proteinhalt i degen när man ska baka wienerbröd? Tack på förhand.

     

  • image description Jan    

    När man ska baka wienerbröd vill man ha volym i wienerbröden och då ska man använda en mjölsort som har en hög proteinhalt.

      

03.03.2014 Bakning - Kaffebröd

Sockerkaka

  • image description Marina Nilsson    

    Hej. När man bakat en kaka, typ sockerkaka eller toscakaka eller i den stilen. Hur gör man precis efter gräddning. Skall man lägga på bakduk direkt eller skall kakan svalna först/ på galler? Undrar även hur man bäst förvarar över natten. Jag ansvarar för fredags fikat på jobbet och då blir det ju att jag bakar torsdag kväll och sedan skall den fraktas till jobbet dagen efter. Hur gör man lämpligast.. :-) ? Mvh Marina

      

  • image description Jan    

    Låt sockerkakan vila några minuter i formen efter det att du tagit den ur ugnen. Vänd sedan upp sockerkakan och låt den svalna på galler, gärna under formen, så håller den sig saftig. Förvara sockerkakan i rumstemperatur i en plastpåse och toscakakan förvaras bäst i kylskåp.

     

27.02.2014 Bakning - Kaffebröd

Ogräddad del av brödet

  • image description Leif Gustafsson    

    Hej! Jag gör mycket matbröd på bakpulver. Ibland blir det ett större eller mindre ogräddat skikt. Beroende på för lite bakpulver, för lite sirap? Jag har försökt alla kombinationer men ibland misslyckas jag. Varför? mvh leffe

     

  • image description Jan    

    Det kan ha varit för låg ugnsvärme, att brödet inte var färdiggräddat eller att brödet skars upp innan det svalnat.

      

25.02.2014 Bakning - Matbröd

Limporna flyter ut på plåten

  • image description Anna    

    Sirapslimporna flyter ut på plåten vid gräddingen. Jag gräddade i 210 grader och jäste i två omgångar ca 30 min varje gång. Det var ganska varmt inne under jäsningen...

     

  • image description Jan    

    Kan vara på grund av att limporna har jäst på för varm plats, innehåller för lite mjöl eller har arbetats för dåligt.

     

25.02.2014 Bakning - Matbröd

Kompaktare limpor

  • image description Lisbet Keinström    

    Varför blir limporna så porösa att de går sönder när man brer på smör. Bakade med vetemjöl special, rågmjöl, dinkelmjöl, linfrön,pumpakärnor, vatten, olja, jäst, honung, riven ost.

  • image description Jan    

    Vetemjöl special är ett extra starkt vetemjöl där proteinhalten och proteinkvaliteten är högre än för vanligt vetemjöl och ger extra luftiga och höga bröd. Testa nästa gång och minska andelen vetemjöl special för att få kompaktare limpor.

     

22.02.2014 Bakning - Matbröd

Temperatur för färdigbakat bröd

  • image description Jan Ågren    

    Vad skall innetemperaturen vara för olika matbröd, plus ugnstemp när man använder varmluftsugn. Mina bröd blir lite torra.vad kan man ha i för att få dem mer fuktiga. Skiljer det sig på innetemperaturer och ugnstemperaturer när man bakar glutenfria matbröd.

  • image description Jan    

    När brödet är färdigbakat bör temperaturen för både glutenfritt och vitt bröd vara 92-96 grader och mörka bröd 96-98 grader, ett mycket grovt rågbröd kan behöva gå upp till 102 grader. En grundregel för ugnstemperaturen vid gräddning av matbröd är att ha en hög ingångstemperatur ca 250-275 grader. Sänk temperaturen när brödet sätts in i ugnen till ca 220 grader för vitt bröd och ca 200 grader för rågbröd. Om brödet blir för torrt kan det bero på att ugnstemperaturen varit för låg.

      

22.02.2014 Bakning - Övrigt

Mjuka havreflarn

  • image description margareta berntsson    

    Jag ska bjuda på havreflarn imorgon kväll. Vill gärna baka dem idag men hur förvarar jag dem frasiga? Jag har kakburk i plåt men den verkar inte helt tät då andra kakor mjuknat.

      

  • image description Jan    

    Du måste förvara kakorna torrt i en tät burk med lock.

     

21.02.2014 Bakning - Kaffebröd

Skorpa i botten av surdegsbrödet

  • image description westin yvonne    

    Bakar Gotlandsbröd (surdeg) men varför blir det en så hård skorpa i botten. Svårt att skära. Är det värmen som är fel eller?

      

  • image description Jan    

    Kan vara för hög undervärme i förhållande till övervärmen.

     

19.02.2014 Surdegsbröd

Jästid för limpa

  • image description Hanna    

    När jag bakar limpor, så spricker brödet under jäsningen. Jag följde ett gammalt recept, där man stöper rågsikten med kokande vatten kvällen innan. Degen jäste en timme innan utbakning, då degen inte var särskilt varm. När de utbakade bröden jäste, så sprack dom allihop. Jag försökte rädda situationen när de började spricka, genom att pensla dom med vatten, så ytan inte skulle vara så torr, men det hjälpte inte. Vad gjorde jag för fel?

      

  • image description Jan    

    Jästiden kan variera rejält ibland, gå efter hur mycket det jäser, inte hur länge. Eller minska på jästmängden.

     

19.02.2014 Bakning - Matbröd

Perforerad plåt?

  • image description Amela    

    Hej! Jag undrar varför man använder en sån perforerad plåt för att baka bröd bullar etc?? Med vänlig hälsning Amela

       

  • image description Jan    

    Har man en varmluftsungn är det perfekt att använda en perforerad plåt, då kan luften strömma fritt i ugnen och hjälper till att få en jämnare temperatur i ugnen och därmed ett bättre bakresultat.

     

18.02.2014 Bakning - Matbröd

Luftigt bröd

  • image description Jeanette Tibbs    

    Hej, Min man och jag är veganer, vi äter heller inget fett i form av margarin eller oljor, halvfabrikat eller raffinerade produkter, så min fråga nu är hur kan man få ett bröd bakat på fullkornsmjöl luftigt?

     

  • image description Jan    

    Om man jämför  med vetemjöl gör rågmjöl inte brödet lika luftigt utan mer grovt och kompakt. Ibland kombinerar man både vete och rågmjöl för att baka ett bröd som både blir grovt och luftigt.

     

17.02.2014 Bakning - Matbröd

Drömmarna blir platta

  • image description Marie    

    Jag försöker att göra drömmar men de blir inte fylliga utan endast platta, vad gör jag för fel?

      

  • image description Jan    

    Se till att ha en hög värme när du sätter in kakorna och om kakorna sjunker efter att du tagit ut den måste man öka baktiden med några minuter. Sjunker kakorna ihop i ugnen kan man öka mängden mjöl i degen så att kakorna blir lite fastare.

      

16.02.2014 Bakning - Kaffebröd

Jästid

  • image description carina    

    Jag gjorde två olika degar lite snabbt vid 4-tiden inatt. Det var jäst för söta degar, delade på den, socker, salt, olja i båda. Hade lite på gränsen sur yoghurt och laktosfri mellanmjölk, värmde upp och fördelade ungefär + ljummet vatten. Den ena hade jag bara rågmjöl i+ vete på slutet för få den fast. Stor blev den. Den andra bara vetemjöl tills den ännu var lös. Somnade och kl 11 så hade inget hänt mer än att vetebunken sjunker ihop. Kan jag blanda ihop båda - Hur ska jag få igång ny jäsningsprocedur?

      

  • image description Jan    

    Viltid för att en deg skall bli mogen för bakning är ca 45-60 min till max 3 timmar, annars surnar degen. Vill man förlänga jästiden måste degen jäsa i kylen. Ibland kan man rädda upp en överjäst deg genom att knåda ihop den igen, men syrorna kan också bryta ned det helt.

      

14.02.2014 Bakning - Matbröd

Kan man frysa karlsbaderdeg?

  • image description Jenny    

    Kan man frysa karlsbaderdeg? Ska den göras klar till kringlor innan isf? Tacksam för svar.. Mvh Jenny

  • image description Jan    

    Det går bra att frysa in färdigjästa eller nästan färdigjästa karlsbader för att sedan baka av dem när man snabbt vill ha nybakade bullar. Tänk bara på att skydda degen mot uttorkning i frysen med en plastpåse över bullarna.

     

13.02.2014 Bakning - Kaffebröd

Fullkornsbröd eller grovt bröd?

  • image description Sacha    

    Hej! Jag undrar vad skillnaden mellan fullkornsbröd och grovt bröd är?

     

  • image description Jan    

    Generellt sett kallas ett bröd för fullkornsbröd om det bakas så att minst 50% av torrvikten är fullkorn.

     

11.02.2014 Bakning - Matbröd

Frysa wienerbröd

  • image description Felicia    

    Hej! Hade tänkt att baka Wienerbröd, men vill frysa in några. Ska jag frysa in dom precis innan det är dags för ugnen, eller är det bättre att frysa dom efter de varit i ugnen. Om jag fryser dom innan, hur länge håller sig dom i frysen då? För man kan ju köpa frysta wienerbröd i affären (obakta) som legat i frysen mer än 7 dagar. Tacksam för svar

     

  • image description Jan    

    Frys in wienerbröden innan du gräddar dem, när wienerbröden är genomfrusna lägg dem i en plastpåse så att det inte torkar så håller dem i minst 2-3 månader.

     

07.02.2014 Bakning - Kaffebröd

Annat mjöl istället för vetemjöl

  • image description Lena V    

    Om jag vid matbrödsbak vill byta ut vetemjölet mot lite grövre eller tillsätta nötter/frön, hur mycket måste man då tweaka resten av receptet? Hur mycket kan man byta ut utan att få ett "underligt" bröd? mvh, Lena V

      

  • image description Jan    

    Vill man baka lite grövre bröd går det bra att byta ut några dl av vetemjölet mot en grövre sort.

      

06.02.2014 Bakning - Matbröd

Frallor av brödrecept

  • image description ANGELICA    

    Hej! Om jag vill göra om ett brödrecept till att göra frallor istället hur mycket mjöl bör jag då tillsätta i degen? VH Angelica

     

  • image description Jan    

    Det går inte att säga exakta mjölmängden, använd så mycket som behövs för att få en smidig deg.

      

05.02.2014 Bakning - Matbröd

Nötter på bröd

  • image description Lars-Erik Ek    

    Undrar hur får man nötter att fastna på uppepå matbröd vatten funkar ju inte för mig. Alla nötter ramlar av från ett i övrigt fint bröd

  • image description Jan    

    Prova och spraya lite vatten på brödet och sedan doppa det i nötterna och tryck till lite lätt. Annars kan du prova att mixa dem lätt med en stavmixer, eller mot slutet av knådningen blanda ner nötterna i degen istället.

     

03.02.2014 Bakning - Matbröd

Degen glider

  • image description gunilla persson    

    Varför far smördegen ner när jag förgräddar den jag naggar den i botten?

      

  • image description Jan    

    Testa nästa gång och klä kanten med aluminiumfolie för att inte degkanten ska glida ner under gräddning.

     

31.01.2014 Bakning - Kaffebröd

Mjölk-, gluten- och sockerfritt bröd

  • image description Mona    

    Hur bakar man det godaste mjölk, gluten och sockerfria brödet? Recept? Ni som bagare borde veta =) Det finns inget sådant bröd färdigt i handeln vilket ä tragiskt!

      

  • image description Jan    

    När man bakar bröd utan gluten måste man vara försiktig med mängden mjöl eftersom degen måste vara lite kladdigare för annars blir gärna brödet torrt och kompakt. Saknaden av gluten gör att brödet reser sig sämre vid jäsning än vid användning av vetemjöl. Här är några tips på att få lite luftigare och saftigare bröd. Använd psylliumskal som påminner om linfrön som drar åt sig mycket vätska och ger en lite trådig effekt i degen. Baka gärna med surdeg eller prova att kalljäsa degen i kylskåp över natten. Lycka till!

      

29.01.2014 Bakning - Matbröd

Rågkakor

  • image description Kjell Wiberg    

    Hej. Bakade rågkakor igår på 1 lit. Det blev inte 100% bra. Använde enbart rågsikt 2,4 lit använde assistent. Brödet blev kompakt, har det med att göra att jag hällde i allt mjöl på en gång. Körde degen 6 min, arbetade sen degen smidig på bakbordet hade mer mjöl då för degen var kladdig

     

  • image description Jan    

    Använd hellre för lite än för mycket mjöl. Det är lätt att ta för mycket mjöl och då jäser degen dåligt och brödet blir kompakt.

     

29.01.2014 Bakning - Matbröd

Smuligt bröd

  • image description Anita Lindblom    

    Har ett recept på mörkt matbröd som blir jättegott men tyvärr smular för mycket, hur gör jag för att undvika det? Brödet har 3 olika sorters mjöl, rågkross, vetemjöl, mörk sirap, filmjölk, bikarbonat, olika frön och nötter. Det ska inte jäsas utan stå i ugn ca 1,5 tim 175 gr.

     

  • image description Jan    

    Orsaken till smuligt rågbröd är många, korn hela eller klippta (kross) bör blötläggas flera timmar före användning, gärna över natten. Blötläggning görs i vattentemperatur 30-50 grader, inte varmare.  Grovt mjöl kan vara lurigt, det tar upp vattnet långsammare så det är lätt att degen blir för styv och brödet blir torrt och smuligt.

      

27.01.2014 Bakning - Matbröd

Småfranska, fralla, bulle...?

  • image description Alexander Sjöstedt    

    Hej, jag har vänner från olika delar av landet. Jag hävdar att (då jag kommer från Skåne) Bulle refererar till matbröd i mindre form (i regel sfärisk form) och kan vara gjort av råg, vete, med ost på (etc) medan de hävdar att det heter fralla. Men enligt svenska akademin är en fralla "matbröd bakat på vete, matfett och vatten." vilket då enligt mig gör att fralla syftar på en speciell sorts bulle bakad på samma sätt som man bakar franskbröd (och att mina kära vänner från norr helt enkelt saknar ett ord för våra bullar, då man inte kan kalla en rågbulle för fralla). Men om ni har mer information eller insikt i detta så får ni gärna hjälpa oss i denna djungel av baktermer. MVH Alexander

  • image description Jan    

    Småfranska, fralla eller bulle, kärt barn har många namn. Just i Skåne säger man nog ofta bulle eller franskbrödsbulle för att skilja från vanliga söta bullar.

24.01.2014 Bakning - Matbröd

Skorpan på surdegsbrödet

  • image description stefan björk    

    Hej jag har problem med ytan på brödet. Ytan blir visserligen hård och god men den ser hemskt tråkigt ut, även när jag skårar det. Vad ska jag göra för att få den spröda frasiga ytan som bageribagade surdegsbröd får?

      

  • image description Jan    

    För att få en fin och knaprig skorpa brukar jag spruta in lite vatten med hjälp av en blomspruta på så vis får man ånga i ugnen. Mot slutet vädrar man ugnen genom att öppna och stänga ugnsluckan några gånger, så man får en torr luft som ger en knaprigare skorpa. Vill man ha en riktigt knaprig skorpa kan man testa att ställa luckan på glänt och låta bröden ligga kvar medan ugnen svalnar i ungefär 10-15 minuter. Testa och se om detta hjälper!

      

23.01.2014 Surdegsbröd

Semlebullar

  • image description Heléne Erlandsson    

    Jag får stora lufthål i mina släta bullar ( semlebullar), hur får jag bort det? Har provat att ha både med och utan surdeg i vetedegen.

      

  • image description Jan    

    När man rullar (river) bullarna är det viktigt att luften pressas ut och man får en slät och spänd yta upptill. Rundriv bullarna genom att kupa handens insida och rulla sedan bullen med en lätt kupad hand mot bakbordet.

      

22.01.2014 Bakning - Kaffebröd

Surdeg

  • image description Leif Lindgren    

    Vi försökte baka levainbröd enl. Johan Åkerbergs bok. Vi började med surdegen. Den uppförde sig normalt i två dar, men efter matning dog den och började lukta illa. Vi köpte då färdig surdeg, men efter inblandning av övriga ingredienser uteblev jäsningen och gräddningen misslyckades. Vad gjorde vi för fel?

      

  • image description Jan    

    Den köpta surdegen är bara en smaksättare och har ingen egen jäskraft, för att lyckas med jäsningen måste man tillsätta jäst i degen.

     

17.01.2014 Surdegsbröd

Ångtid vid bakning

  • image description lotta gustavsson    

    Hej, först ett stort tack för denna spalt!!! Sen undrar jag, har en fin metos-ugn jag bakar i på jobbet. Jäser bröden i kyl övernatt o gräddar nästa morgon, först 1-2 minuter med ånga, 200-215 grader, sen resterande, 10-120 min i lägre temp och torrluft, precis som jag lärde mig i skolan. Ändå blir bröden ofta lite sega, inte knapriga på ytan som jag önskar. Vad gör jag för fel???

     

  • image description Jan    

    Kul att du gillar vår sida! Normal ångtid är ca 8-10 sekunder inte mer. Sen är det viktigt att få ut ångan ur ugnen så mot slutet av bakningen vädra ordentligt flera gånger. Vill man ha en riktigt knaprig skorpa kan man testa att ställa luckan på glänt och låta bröden ligga kvar medan ugnen svalnar i ungefär 10-15 minuter. Testa och se om detta hjälper!

      

15.01.2014 Bakning - Matbröd

Apelsinskal i vetedeg

  • image description Barbara    

    Hej Jan, Älskar flottyrringar och hade tänkt berika vetedegen med rivet apelsinskal, men det kanske blir beskt? Man har ju citronskal i sockerkakan men kan man ha det i vetedegen? Tacksam för hjälp.

     

  • image description Jan    

    Det går bra och smaksätta vetedegen med apelsinskal. Tänk bara på att använda ett bra rivjärn och att inte riva av mer än det yttersta skalet och inget av det vita för då blir smaken besk.

     

14.01.2014 Bakning - Övrigt

Hål i råglimpan

  • image description Claes    

    Bakar råglimpa med solrosfrön nötter morot vetemjöl torrjäst havregryn, sesam, surdeg, durumvete, surdegspulver, malt, vetegluten och vetekli. Efter bakning i ugnen så blir det ett stort hål i mitten på hela limpan. Vad göra?

     

  • image description Jan    

    Det kan beror på att degen var för dåligt blandad, degen var för varm eller för lite mjöl i degen.

     

14.01.2014 Bakning - Matbröd

Jäsning

  • image description Niklas    

    Hej! Lite frågor om temperaturer mm vid bakning:

    1. När man ska blanda kallt vatten med jäst vid brödbakning, viken ungefärlig temperatur ska vattnet ha då?
    2. Vilken är en ungefärlig bra temperatur för surdegen att jäsa i vid uppstart (de första dagarna) och vid matningstillfälle (utkommet tex från kyl)?
    3. Viken ungefärlig temperatur är rekommenderad att brödet ska jäsa i vid första jäsningstillfället (mellan knådning och formning) och vid slutjäsningen (mellan formning och gräddning)? Vad jag förstod så brukar det vara lägre temperatur vid första tillfället och högre vid slutjäsningen.
    4. Brukar man jäsa bröd vid fuktigare miljöer, i så fall har du något tips på hur man kan göra miljön lite fuktigare där man jäser brödet, vad ska luftfuktigheten vara?

      

  • image description Jan    

    Hej! Här kommer några tips:

    1. Vanligtvis 5-10 grader.
    2. När man har starta en surdegsgrund bör man förvara den på ett varmt ställe, gärna 26-30 grader. När man har matat surdegen låt den stå i rumstemperatur tills den har rest sig och blivit bubblig i konsistensen ca 6-10 timmar.
    3. Den optimala jästemperaturen är mellan 20 och 27 grader.
    4. Testa att göra ett jässkåp genom att ställa en långpanna med varmt vatten i en avslagen ugn.

      

14.01.2014 Bakning - Matbröd

Drömmar

  • image description Agnetha    

    Varför sjunker drömmarna ihop? Blir bara platta kakor.

     

  • image description Jan    

    Se till att ha en hög värme när du sätter in kakorna och kolla att ugnen är ordentligt varm innan du sätter in plåten. Om kakorna sjunker efter att du tagit ut den måste man öka baktiden med några minuter. Sjunker kakorna ihop i ugnen kan man öka mängden mjöl i degen så att kakorna blir lite fastare.

      

14.01.2014 Bakning - Kaffebröd

Filmjölk vs. yoghurt

  • image description Ulla-Britt    

    Filmjölk eller yoghurt som degspad, spelar det någon roll.

  • image description Jan    

    Det går lika bra med naturell yoghurt istället för filmjölk, men om man jämför yoghurt med filmjölk så är yoghurt lite syrligare.

      

11.01.2014 Bakning - Matbröd

Luftblåsor i brödkakan

  • image description Ros-Marie Adielson    

    Varför blir det ibland en stor luftblåsa, när jag bakar brödkakor? Jag har ett recept där det ska vara både jäst och bakpulver. Kakan kavlas ut och sätts direkt in i ugnen. Irriterande. Hoppas på svar!

      

  • image description Jan    

    Man måste nagga kakorna ordentligt innan de sätts i ugnen, annars kan inte luften tränga ut vilket resulterar i ihåliga luftblåsor som ett pitabröd.

      

09.01.2014 Bakning - Matbröd

Grovt bröd som smular

  • image description Kajsa    

    Hej! Hur gör man för att göra grovt bröd mindre smuligt när man bakar det samt hur man förvarar det? Alltså finns det någon/något speciellt sätt/teknik? Tacksam för snabbt svar! :)

      

  • image description Jan    

    Om degen blir smulig kan det förmodligen vara så att man har haft för mycket mjöl i degen. Grovt mjöl kan vara lurigt, det tar upp vattnet långsamt så att degen blir fastare efter ett tag. Man kan även prova att skålla lite av mjölet med hett vatten, då får man ett saftigare bröd som smular mindre och håller sig färskt längre. Bröd håller sig bäst i rumstemperatur i en tät plastpåse, ska man frysa brödet får man bästa resultat om man fryser det så tätt inpå bakningen som möjligt. Testa och se om detta hjälper!

      

08.01.2014 Bakning - Matbröd

Tunnbröd

  • image description Pia Karlström    

    Hej! Jag har en vedeldad pizzaugn som man även kan baka i, i dag har jag provat att göra "tunnbröd". Allt såg bra ut men när brödet hade kallnat så blev det kupat och lite segt. Jag trodde att det skulle bli hårt och platt. Vad kan jag gjort för fel? Har jag gräddat för kort stund eller skulle jag ha vänt det? Eller vad tror du?

      

  • image description Jan    

    Degen skall vara ganska vek och arbeta inte degen för länge så att den blir seg. Var noga med kavlingen för det avgör också om tunnbrödet blir hårt eller mjukt. Riktigt tunna kakor blir hårda och tjockare kakor blir mjuka. 

      

06.01.2014 Bakning - Matbröd

Smördegs hållbarhet

  • image description Punchy    

    Kan man använda färdig smördeg oöppnad paket som har gått ut för datum ?

      

  • image description Jan    

    Smördegen kan hålla ytterligare en tid efter datumet om den har förvaras på rätt sätt och i obruten förpackning.

      

06.01.2014 Bakning - Kaffebröd

Mjölmängd

  • image description Towe    

    Jag får sällan degen smidig med den mjölmängd som anges. Sist bakade jag surdegsbröd med grovt rågmjöl och vetemjöl special (färdig surdeg på burk) degen var kladdig hela tiden. Varför?

        

  • image description Jan    

    Det är svårt att ange en exakt mjölmängd i ett brödrecept, olika mjölsorter tar upp olika mycket vatten. Färskt mjöl tar upp mindre vatten än gammalt så man får prova sig fram tills man har en smidig deg som inte klibbar.

       

06.01.2014 Ingredienser/Råvaror

Smulig sockerkaka

  • image description Pernilla Anderson    

    Hej Jan. Hur får jag min glutenfria sockerkaka mindre smulig. Den är hög och fin, smaken är där men den håller inte ihop. använder rapsolja ist. för smör. Tack o hej!

     

  • image description Jan    

    Om man vill ha en saftigare sockerkaka kan man prova med lite mer fett i smeten och grädda sockerkakan på lite lägre värme så inte sockerkakan blir torr och smulig.
     

05.01.2014 Bakning - Kaffebröd

Mata surdeg

  • image description thomas    

    Hej Frågor angående surdeg. Säg att jag har gjort en surdeg och ställer in det jag inte använder vid baktillfället i kylen. Sedan tar jag fram den vid något tillfälle dagen innan och matar surdegen. Hur mycket ska jag mata surdegen viktmässigt med? Tex om den totala vikten på surdegen är 400 g, hur mycket ska vikten på matningen (mjöl och vatten) vara ungefär? På pågen.se finns instruktioner hur man tex kan göra en rågsurdeg. Om man vill göra en vetesurdeg, vetemjöl istället för rågmjöl. Ska man bara ersätta mängden rågmjöl med vetemjöl eller ska man ta hänsyn till att rågmjöl tar upp mer vatten än vetemjöl och ha andra mängder mjöl.

  • image description Jan    

    Hej, här kommer lite tips!
    Mata en vetesurdeg med 100 g vetemjöl och 100 g vatten ochen rågsurdeg med 100 g vatten och 70 g rågmjöl. Om det står till exempel 400 g vetesurdeg i receptet, så ta någon deciliter av surdegsgrunden och blanda i 250 g vetesurdeg och 250 g vatten dagen innan, så har du även lite surdegsgrund kvar att spara i kylen till nästa bak. Låt surdegen stå framme i rumstemperatur med lock på (skruva inte fast locket) tills den är riktigt bubblig och har ökat rejält i volym.
    Lycka till!

      

02.01.2014 Surdegsbröd

Prinsessbakelse

  • image description Sara Bengtsdotter    

    Hur mycket väger en normal stor prinsessbakelse?

     

  • image description Jan    

    En prinsessbakelse brukar väga mellan 70 - 100 gram.

     

02.01.2014 Bakning - Kaffebröd

Lakritspulver vs lakriktsstång

  • image description Carina    

    Hej Bagaren!! Jag undrar hur mycket en lakritsstång motsvarar i lakritspulver ? Om det står 1 st lakritsstång i receptet, kan man använda pulver då och i så fall hur mycket?

      

  • image description Jan    

    Lakritspulver är mer koncentrerad och har mycket mer smak av lakrits än en lakritsstång, så du får prova dig fram.

      

26.12.2013 Ingredienser/Råvaror

Pkt?

  • image description claudia    

    Hej,vad petyder pkt?

      

  • image description Jan    

    Det betyder paket.

      

25.12.2013 Bakning - Övrigt

Tekakorna blir ihåliga

  • image description Birgitta    

    Jag brukar baka tekakor med havregryn i och ibland blir dom ihåliga som pitabröd-varför blir det så?

       

  • image description Jan    

    Nagga kakorna tätt så att de inte blåser upp under gräddningen.

        

22.12.2013 Bakning - Matbröd

Temperatur och tid för krans

  • image description Linnea    

    Hur länge skall en krans vara inne i ugnen, och vilken värme?

      

  • image description Jan    

    Grädda kransen i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 20 min.

      

22.12.2013 Bakning - Kaffebröd

Glömde jästen

  • image description Bodil Hjertzell    

    Vad händer om jag glömde hälla i torrjästen i saffransdegen och gjorde det efteråt när degen arbetade ?

     

  • image description Jan    

    Bara man arbeta in jästen ordentligt och knåda degen ordentligt så kan man rädda degen.

      

21.12.2013 Bakning - Kaffebröd

Förvaring av bröd

  • image description Mona Wickström    

    Om jag vill ha kvar den hårda kanten på ett nybakat matbröd hur förvarar man brödet bäst för att behålla den hårda goda kanten på ett bröd? Mvh Mona

      

  • image description Jan    

    Äter man upp brödet inom ett dygn så funkar det bäst att förvara brödet i en handduk. Torkar lite fortare men behåller den hårda ytan och skyddar mot fukten som utvecklas i plastpåsen.

      

19.12.2013 Bakning - Matbröd

Sockerkaka

  • image description Fredrik    

    Hur varmt blir det inuti en sockerkaka? Eller hur varmt ska det bli att den ska vara klar?

      

  • image description Jan    

    Jag brukar alltid använd en provsticka för att kontrollera att den inte är kladdig i mitten, när stickan är torr är sockerkakan färdig.

      

18.12.2013 Bakning - Kaffebröd

Pepparkaksdegen klibbar

  • image description Johanna    

    Hur gör jag en pepparkaksdeg som absolut inte klibbar och fasnar när man ska kavla???? Håller på att ge upp...

     

  • image description Jan    

    Tänk på att pepparkaksdegen bör vara kylskåpskall när man kavlar ut den. Degen får inte bli för mjuk för då klibbar och fastnar den lätt.

      

17.12.2013 Bakning - Kaffebröd

Pensling av lussekatter

  • image description Em    

    Vad ska man pensla lussekatterna med för att få en så blank och glänsande yta som möjligt? Läser att ägg ska ge det glansigaste resultatet, men får aldrig till den fina ytan som finns på köpta lussekatter.

       

  • image description Jan    

    Testa och pensla dem direkt när de kommer ut ur ugnen med uppvispat ägg eller koka upp 2 dl socker och 1 dl vatten. Pensla sedan den varma sockerlösningen direkt efter avbakningen, då får du extra blanka och vackra lussekatter.

       

16.12.2013 Bakning - Kaffebröd

Mjukkakan delar sig

  • image description I Lund    

    När jag bakar mjukkaka (dialektalt ord för runda tunna kakor bakade av rågsikt) vill kakan dela på sig i två skickt vid gräddning. Vad gör jag för fel? För lite kavling eller för lite naggning?

     

  • image description Jan    

    Prova att nagga dem mer nästa gång.

      

09.12.2013 Bakning - Kaffebröd

Degen fastnar

  • image description Stefan Thorgren    

    Vad är det som gör att degen ibland fastnar på elvispens degkrokar, när jag vispar degen, för att vi ett annat tillfälle inte fastna alls? 7 dl vatten + 7 dl mjöl som jag vispar för hand med degkrokar som verktyg på vispen.

     

  • image description Jan    

    När man mäter upp mjöl finns det en risk att man får för mycket eller för lite mjöl och då blir degen styv eller vek. Väg istället mjölet på en våg, 1 dl vetemjöl är 60 gram.

     

09.12.2013 Bakning - Matbröd

Brödet spricker

  • image description Bengt-Olov B    

    Varför spricker bröd i ugnen.? Två limpor kan ligga på samma plåt och har samma ingredienser och värme - en spricker, en spricker inte. Har Du några tips ?

     

  • image description Jan    

    Testa med lite ånga i början av bakningen. Spruta in vatten med en blomspruta för att mjuka upp degytan, då kan brödet expandera och brödet får en fin yta.

     

09.12.2013 Bakning - Matbröd

Brödet spricker

  • image description Inger Huldtén    

    Varför spricker brödet på ena långsidan när jag bakar? Det jäser bara upp på den spruckna sidan och blir väldigt snett.

      

  • image description Jan    

    Om man får en lång spricka längs med brödet, då har man förmodligen ett underjäst bröd. Underjäst bröd har mycket jäskraft kvar och när brödet kommer in i den varma ugnen exploderar det.

      

08.12.2013 Bakning - Matbröd

Smulig sockerkaka

  • image description Debbie    

    Hur får jag till en sockerkaka som inte blir smulig? Hur jag än gör så blir mina kakor alltid smuliga.

     

  • image description Jan    

    Om man vill ha en saftigare sockerkaka kan man testa att välja ett recept med mer fett i smeten.

     

08.12.2013 Bakning - Kaffebröd

Överjäst bulldeg?

  • image description Irene tranemyr    

    Kan bulldeg bli överjäst?

      

  • image description Jan    

    En bulldeg kan absolut bli överjäst.

      

05.12.2013 Bakning - Kaffebröd

Lussebullar

  • image description Berit    

    Hej, min dotter ska sälja lussebullar på en marknad och vi vill ha dem så färska som möjligt. Vill därför baka ut dem dagen innan och bara grädda dom på morgonen. Hur ska vi göra? Tack på förhand

      

  • image description Jan    

    Om ni packar dem direkt när de har svalnat i plastpåsar så håller de sig fräscha även tills nästa dag.

      

04.12.2013 Bakning - Kaffebröd

Saffransdegen jäser ej

  • image description Kerstin Wennberg    

    Saffransdegen jäser ej upp Kan jag ha haft för varmt degspad? Hur ska jag göra nu.

      

  • image description Jan    

    Om vätskan är varmare än 40 grader är det stor risk att den färska jästen dör och tappar jäskraft. För mycket mjöl i degen blir den tung och får också dåligt med jäskraft.

      

04.12.2013 Bakning - Kaffebröd

Kanelbulledeg i kylen

  • image description Kajsa    

    Hej. Har gjort kanellbulle deg. Hur många dagar klarar den sig i kylen?

      

  • image description Jan    

    Degen klarar sig max i 24 timmar i kylen.

      

04.12.2013 Bakning - Kaffebröd

Småfranska som spricker

  • image description hirije    

    Varför spricker småfranska uppe på ytan i jäsen och vissa kan bli platta ? Tips tack ! :)

      

  • image description Jan    

    Bullarna får inte stå för varmt i jäsen inte högre än 37 grader. Jäser man dem för länge flyter de ut och spricker upp på ytan. Resultatet blir platta och kompakta bullar.

     

03.12.2013 Bakning - Matbröd

Brödet spricker

  • image description Ewald Scusterl    

    Varför spricker brödet i min bakmaskin?

      

  • image description Jan    

    Det kan ha varit för mycket mjöl i degen, dåligt blandad eller degen fick jäsa för kort tid.

       

02.12.2013 Bakning - Matbröd

Saftiga lussebullar

  • image description Lina    

    Hur kan kesella göra lussebullar saftiga?

      

  • image description Jan    

    Jag bakar inte med kesella för att få saftigare lussebullar utan för att få saftiga bullar använd så lite mjöl som möjligt och låt bullarna jäsa länge. Ju längre jästid desto saftigare bullar. Kall mjölk istället för fingervarmt och rumstempererat smör för att smält smör suger åt sig mer mjöl och ger en tyngre konsistens på bullarna.

      

02.12.2013 Bakning - Kaffebröd

Rågbröd

  • image description Peter Svensson    

    Hej! Vill veta hur man får fram den mörka färgen på exv rågbröd. Är det maltmjöl man använder och var kan man köpa det?

      

  • image description Jan    

    Rågbröd innehåller mycket mörk sirap, därav den mörka färgen.

      

02.12.2013 Bakning - Matbröd

Bagels

  • image description Maria    

    Jag har nyss börjat baka bagels. De ska ju svalna på galler utan bakhandduk över. Men jag undrar om man ska ta bort bakplåtspappret under dem innan man lägger dem på gallret? (Vad blir skillnaden i så fall?)

     

  • image description Jan    

    Ta bort bakplåtspappret så slipper du ev. kondens på undersidan.

      

01.12.2013 Bakning - Matbröd

Längderna delar sig

  • image description Tiina    

    När jag gör kakor där längder ska rullas till rullar och sedan skäras, så delar sig alltid degen när jag rullar längderna - vad gör jag för fel?

      

  • image description Jan    

    Är degen tillräckligt blandad? Eller prova med att ta i lite mer fett eller vatten och blanda ihop till en smidig deg.

      

30.11.2013 Bakning - Kaffebröd

Tekakor

  • image description Malin    

    Jag ska baka tekakor på havregrynsgröt och vetebullar med vaniljfyllning till en julmarknad, och har ingen möjlighet att frysa något utav det. Så nu är min fråga vilket jag ska börja med, alltså vad som står sig bäst i rumstemperatur? Bullarna eller tekakorna? Jag kommer börja baka 2 dagar innan, så det kommer alltså inte att stå i flera dagar.

     

  • image description Jan    

    Börja med tekakorna först. Packa in dem direkt när de har svalnat i plastpåsar och förvara dem i rumstemperatur så stannar fukten kvar och de håller sig saftiga.

      

27.11.2013 Bakning - Kaffebröd

Mjuk pepparkaka

  • image description Jenny Jensen    

    När jag bakar mjuk pepparkaka så sjunker den alltid ihop i mitten antingen i slutet av baktiden eller efter att jag tagit ut dom. Jag har försökt flera gånger nu. Vad göra jag för fel? Följer recepted noggrant. Tack!

  • image description Jan    

    Om din pepparkaka sjunker ihop kan det bero på att du har vispat ägg och socker för länge, kan lätt hända om du vispar med elvisp. Du kan också ha rört smeten för mycket efter det att mjölet tillsats.

        

25.11.2013 Bakning - Kaffebröd

Bakpulver

  • image description Jabar Mohammad    

    Hur länge har bakpulver effekt i en deg? (innan man bakar degen) Är det sant att bakpulver tappar sitt funktion i en deg efter 2 dagar? Vara Snäll och svara mig så fort ni kan. MVH Jabar

       

  • image description Jan    

    En deg med bakpulver i som står för länge går jäs bubblorna ur och resultatet blir platt och kompakt bröd. Bakpulver innehåller bikarbonat och syra. När bakpulver kommer i kontakt med vätska reagerar bikarbonatet och syran med varandra och jäsningseffekten startar omedelbart.

      

25.11.2013 Ingredienser/Råvaror

Lussebullar

  • image description Maria T    

    Hej, Gillar att baka och eftersträvar kondis kvalitet. Nu är det snart dags för lussebullar och jag undrar om jag ska byta ut det vanliga mjölet mot vetemjöl special. Vill liksom åt fluffigheten som finns i bageribullar. Ska jag ändra på något annat i receptet i så fall också? Kan man pensla dessa med din blandning av vatten och socker efter gräddning för ett snyggare resultat. Tack snälla på förhand

  • image description Jan    

    Tänk på att vetemjöl special tar upp mer vätska än vanligt vetemjöl så man får minska lite på mjölmängden. Vetemjöl special har en högre proteinhalt än vanligt vetemjöl och bildar därför mer gluten. Arbeta degen tills den blir smidig och elastiskt, cirka 10 minuter i maskin eller 15-20 minuter för hand. Gör ett glutentest och kontrollera att degen är tillräckligt elastisk genom att dra ut en tunn hinna av degen, håller sig hinnan hel är degen färdig. Använda rumstempererat smör detta för att smält smör suger åt sig mer mjöl och ger en tyngre konsistens på bullarna. För att få en glansiga lussebullar kan du koka upp 2 dl socker och 1 dl vatten och pensla sedan den varma sockerlösningen direkt efter avbakningen.

     

25.11.2013 Bakning - Kaffebröd

Saftiga bullar

  • image description Ann-Cathrine Jansson    

    Hej Bagaren! Hur får jag till saftiga goda bullar? Hilsen AC

     

  • image description Jan    

    För att få saftiga bullar använd så lite mjöl som möjligt och låt bullarna jäsa länge. Ju längre jästid desto saftigare bullar. Använda rumstempererat smör detta för att smält smör suger åt sig mer mjöl och ger en tyngre konsistens på bullarna.

      

     

23.11.2013 Bakning - Kaffebröd

Vetelängderna spricker

  • image description åsa karlsson    

    Varför spricker vetelängderna när jag har dem i ugnen för gräddning. vad är fel?

     

  • image description Jan    

    Degen har kanske jäst upp för lite före gräddningen, degen är dåligt blandad eller degen innehåller för mycket mjöl.

     

22.11.2013 Bakning - Kaffebröd

Pepparkakshjärtan

  • image description marianne le claire    

    Hej, ska baka stora pepparkakshjärtan med mina barnbarn som dom vill hänga upp. HUR gör man för att inte det ska spricka och ramla ur sitt snöre, doppar man det i något ?  Tacksam farmor/mormor för svar GOD JUL

      

      

  • image description Jan    

    Jag brukar kavla degen något tjockare än vanliga pepparkakor och baka dem något längre, ska bli lite, lite brända annars mjuknar de snabbt. Var noga med att göra hålen så de inte sitter för nära kanten. Sen brukar jag även torka pepparkakshjärtanen i ugnen på eftervärmen i ett par timmar. Lycka till!

      

19.11.2013 Bakning - Kaffebröd

Bananbrödet smular

  • image description Marie    

    Vad gör jag för fel när bananbrödet jag bakar går sönder så lätt? Blir bara smulor när jag ska lägga på smör.

      

  • image description Jan    

    Prova med att använda rumstempererat smör istället för att smälta det, detta för att smält smör suger åt sig mer mjöl och ger en tyngre konsistens på brödet. När man mäter upp mjöl finns det en risk att man får för mycket mjöl och brödet blir kompakt och smuligt. Väg istället mjölet på en våg, 1 dl vetemjöl är 60 gram.

      

19.11.2013 Bakning - Matbröd

Mörk sirap - mörk baksirap

  • image description Kristina Davidsson    

    Kan man använda "mörk baksirap", och är det detsamma som "mörk sirap" ?

  • image description Jan    

    Mörk sirap eller mörk baksirap är samma sak.

     

18.11.2013 Bakning - Matbröd

Kalljäsa med torrjäst

  • image description lotta gustavsson    

    hej, ännu en fråga. Tycker för övrigt den här spalten är super! Stort tack för den. Jag har ännu en rolig fråga jag funderat på en tid. Kalljäser alltid mina bröd, bakar degen i kallt vatten, låter vila en stund, bakar ut och ställer kallt över natten. Det jag funderar på är jästen. Använder torrjäst, och har förstått att torrjäst först börjar fungera då degen blir varm. Hur kan då bröden ändå jäsa under natten?

      

  • image description Jan    

    Kul att du gillar vår sida Lotta! Egentligen är det ingen skillnad om man bakar med färsk jäst eller torrjäst. Torrjästen behöver bara vatten för att jästsvampen ska vakna till liv och börja jäsa. Man tillsätter varmare vatten för att jästsvamparna ska aktiveras snabbare.

       

15.11.2013 Bakning - Matbröd

Tårtbottnar

  • image description Tina    

    Hej! Jag är en glad mammaledig tjej som älskar att baka tårtor. Jag har bara ett problem. Mina bottnar blir ofta toppiga och jag vet inte varför. Jag måste alltid skära bort en hel del av bottnen och det känns jättetrist. Är jättetacksam för alla tips jag kan få.

      

  • image description Jan    

    Vill du ha en riktigt snygg tårta så är det ett bra tips att använda en springform. När du har tagit ut formen ur ugnen, lossa då springformen försiktigt, vänd bottnen upp och ned på ett fat och spänn sedan åt ringen igen. På så sått håller tårtbottnen formen medan den kallnar. Lycka till!

      

      

12.11.2013 Bakning - Kaffebröd

Verket

  • image description Eivor Österberg    

    Vad heter kanten som viks under en kaka?

      

  • image description Jan    

    Den skarv som bildas när man slår ihop ett degstycke kallas för verket på bagarspråk.

      

08.11.2013 Bakning - Kaffebröd

Vetebrödsdeg

  • image description Alexander    

    Hej, Hur länge ska degen till vetebröd knådas. Om man knådar den för hand.

     

  • image description Jan    

    Knåda tills degen känns smidig, ca 20 minuter för hand.

     

03.11.2013 Bakning - Matbröd

Lussebullar

  • image description jusra    

    Hur lyckas man med lussebullarna? De blir alltid tunga när jag bakar dem.

      

  • image description Jan    

    Byt gärna ut vanligt vetemjöl mot ett starkare vetemjöl så att ni får bättre och luftigare lussebullar. Använd rumstempererat smör istället för att smälta det, detta för att smält smör suger åt sig mera mjöl och ger en tyngre konsistens på lussebullarna. Knåda degen ordentligt eftersom det då bildas gluten som gör degen elastisk. Bearbeta degen i maskin i 10-12 minuter tills den känna smidig och elastisk. Gör gärna ett glutentest för att försäkra dig om att degen är tillräckligt bearbetad. Drar en bit deg försiktigt mellan händerna, när ni kan dra ut den så att det bildas en tunn hinna är degen färdig. Låt bullarna jäsa två gånger först i bunke i 30-40 minuter och sedan på plåt. Ta god tid på dig vid andra jäsningen, då ska volymen helst bli den dubbla innan du bakar av lussebullarna. Lycka till!!

      

29.10.2013

Baka bullar

  • image description Cornelia    

    Hej! Varför smakar ofta bullar olika från dom man gör hemma och dom från bagerierna. Beror det på ugnen? Kan man baka bullar med ångugn?

      

  • image description Jan    

    Ett alternativ är att låta degen jäsa långsamt i kylen i 6-18 timmar. Fördelen med lång jäsning är ett godare, smakrikare och bättre konsistens bullarna. Tänk på att mängden jäst i recepten kan oftast halveras. För att få ånga i ugnen sprayar man vatten in i ugnen innan man stänger ugnsluckan. Öppna ugnsluckan hastigt mot slutet för att få torrare luft i ugnen och frasigare brödskorpa på bullarna.

      

28.10.2013 Bakning - Matbröd

Tips vid bak av frukostfrallor?

  • image description thomas    

    Hej! Jag har bakat flera varianter av brödbullar, har använt olika sorters mjöl som vetemjöl special, vetemjöl, form av rågmjöl etc. Jag har letat ett tag nu efter ett recept för någon form av frukostfralla som ska vara väldigt lätt och luftig, tex sådana som man kan köpa i butik. Jag har inte hittat något sådant recept och de försök jag gjort har inte blivit som jag velat. Ofta har de portionsbröd/frallor jag gjort blivit ganska tunga dvs motsatsen till vad jag vill ha tänkte höra om du har något tips/recept till mig för att jag ska lyckas med det recept jag söker.

      

  • image description Jan    

    Testa med att byta ut vetemjölet mot vetemjöl special, så att du får bättre och luftigare bröd. En degblandare är bra att knåda degen med, för degen bör knådas länge för att glutentrådar ska bildas som ger bra konsistens och fina bröd. Minst 10-15 minuter i maskin eller 20-25 minuter för hand.  Låt degen jäsa två gånger, först i bunke och sedan på plåt. Sätt in bröden i en riktigt varm ugn och sänk sedan temperaturen till rätt värme efter några minuter. Lycka till!

      

28.10.2013 Bakning - Matbröd

Frysa ogräddade wienerbröd?

  • image description cissi Johansson    

    Kan man frysa ogräddade wienerbröd? Och vad skall man täka på? Några tips? Mvh cissi

     

  • image description Jan    

    Frys in wienerbröden så fort de är formade och när wienerbröden är genomfrusna lägg dem i en plastpåse så att de inte torkar.

      

27.10.2013 Bakning - Kaffebröd

Wienerbröd släpper fett vid avbakning?

  • image description    

    Hej Har precis bakat wienerbröd för första gången. Alla slagen gick bra men wienerbröden reste inte som dom ska och de släppte mycket fett i ugnen. Vad är fel? Annica

      

  • image description Jan    

    En wienerdeg skall inte knådas för länge eftersom sträckningen av degen sker under kavlingen, för blir degen för seg brister smörskikten och degen blir förstörd.
      

27.10.2013 Bakning - Kaffebröd

Väga mjöl

  • image description Mikael Skogman    

    Jag har gett mig på formlimpan som ni har som exempel här på sidan, men när jag har fått ihop alla ingredienser som är med i receptet, så är den galet kladdig. Jag fick ha i bra mkt mer mjöl för att kunna jobba ihop den korrekt. Varför blir det så tror du? Vad gör jag för fel gentemot receptet? Såg filmen om detta bröd, och där var degen glansig och fin när hon tog den från degskålen. Tacksam för svar.

     

  • image description Jan    

    Prova med att väga upp ingredienserna. Om man väger upp mjölet istället för att mäta det, så får man en mer exakt dosering och lyckas bättre med baket. Både vetemjöl och rågsikt väger ca 60gr per dl.

     

25.10.2013 Bakning - Matbröd

Kavla wienerbrödsdeg

  • image description Ulla    

    Hur många gånger ska en Wienerbrödsdeg vikas och kavlas ut.

     

  • image description Jan    

    Degen kavlas ut fyrkantig, smör plattan läggs på och viks in i degen, kavla ner degen till ungefär 1,5 cm tjocklek och gör ett treslag. Därefter upprepar man detta ytterligare två gånger och får på så sätt 27 tunna fettlager i degen.

     

25.10.2013

Gårdagens wienerbröd

  • image description olofsson    

    Kan man p något sätt få gårdagens wienerbröd, ngt fräschare o hyggligt frasiga? Pizza som svalnat ska ju köras kort i ugn med högsta värme. Ngt liknande?

      

  • image description Jan    

    Prova med att värma ugnen till 200 grader och sätt in wienerbröden ett par minuter.

      

23.10.2013 Bakning - Kaffebröd

Bakpulver och mjöl

  • image description Märta    

    Varför ska man blanda bakpulver och mjöl innan man rör ner det i smeten?

       

  • image description Jan    

    Man vill undvika kakan jäser ojämnt och blir toppig därför blandas mjöl och bakpulver innan det rörts ner i smeten.

     

17.10.2013 Ingredienser/Råvaror

Luftbubblor i frallorna

  • image description bagarflickan    

    Hej, jag har bakat frallor på jästbrödsmjöl några dagar nu och undrar varför det blir så stora luftbubblor under skorpan när de jäser. Bakar ut frallorna på kvällen och kalljäser dem över natten. Bakar dagligen och har inte stött på detta problem förr. Försöker verkligen knåda ur luften då jag rullar frallorna, ändå samma luftfickor i bröden varje gång. Vad gör jag fel?

      

  • image description Jan    

    Det kan beror på att degen var för dåligt blandad, degen var för varm eller för lite mjöl i degen.

      

16.10.2013 Bakning - Matbröd

Luftbubblor under skorpan

  • image description bagarflickan    

    Hej, jag har bakat frallor på jästbrödsmjöl några dagar nu och undrar varför det blir så stora luftbubblor under skorpan när de jäser. Bakar ut frallorna på kvällen och kalljäser dem över natten. Bakar dagligen och har inte stött på detta problem förr. Försöker verkligen knåda ur luften då jag rullar frallorna, ändå samma luftfickor i bröden varje gång. Vad gör jag fel?

      

  • image description Jan    

    Det kan beror på att degen var för dåligt blandad, degen var för varm eller för lite mjöl i degen.

      

16.10.2013 Bakning - Matbröd

Brödet jäser på bredden

  • image description Jan    

    Varför jäser brödet på bredden när jag bakar limpor?
      

  • image description Jan    

    Prova med att jäsa degen i mjölade jäskorgar, eller durkslag med mjölad bakduk. Ibland kan det vara på grund av att brödet jäst på för varm plats, innehåller för lite mjöl eller har arbetats för dåligt.
     

14.10.2013 Bakning - Matbröd

Pepparkakor

  • image description Annica    

    Hej! Jag är galen i pepparkakor och brukar göra en stor deg innehållande mjöl, smör, sirap, socker, ingefära, bikarbonat, citronarom och grädde. Oftast blir degen som jag vill...jättegod, men lite då och då händer nåt som gör att pepparkakorna inte får samma gyllenbruna färg som vanligt, och heller inte smakar lika himmelskt gott! Det spelar ingen roll hur länge de står i ugnen, de är ändå ljusa och bleka. Oftast får jag slänga degen då, och göra ny. Vad gör jag för fel?? Jag brukar alltid smälta smöret lite, även om det inte står så i receptet, men det gör jag ju varje gång! Snälla, har du något tips för att lyckas varje gång?! Med vänlig hälsning Annica
     

  • image description Jan    

    För att lyckas med pepparkakorna är det viktigt att låta degen vila i kylen i minst 1 dygn så att mjölet hinner svälla och att smaken kan utvecklas. Degen blir även lättarbetad, glansig och fin.
      

12.10.2013 Bakning - Kaffebröd

Plastfilm istället för handduk

  • image description Marie Brandkvist    

    Vet du varför det börjar stå i brödrecepten att man ska täcka med plastfolie under jäsningen? Jag tycker det verkar konstigt för ofta har vi plastkärl och då fäster inte plastfilmen så bra. Duger det med gamla kökshanddukar i fortsättningen också?
     

  • image description Jan    

    Man använder plastfilm istället för en handduk för att undvika torrhetssprickor på degen. Vill man inte använda plastfilm kan man fukta handduken så torkar inte degen.
     

12.10.2013 Bakning - Övrigt

Surdeg

  • image description Tobias    

    När jag gör surdegen till limpan så låter jag den stå i 2 dagar och så luktar den illa som typ gammal mat eller liknande, kan jag använda det i brödet ändå eller bör jag börja om? Isf vad gjorde jag för fel ? Om detta var fel metod kan du ge mig ett bra och väldigt enkelt recept på surdeg som går snabbt ? Tack på förhand /Tobias

     

  • image description Jan    

    Här kommer tips på hur man räddar och sköter om surdegen. En surdeg mår inte bra om den står ute i rumstemperatur i så många dagar utan förvara den i kylen istället. Vad som kan hända är att den kan gå lite överstyr och bli alltför sur och då är det inte säkert att den beter sig som man vill den dag man ska baka. Surdegen ska ha en bra balans mellan syra och jäst. En surdeg kan bli hur gammal som helst om den förvaras i kylen och matas ordentligt varje vecka. En bra surdeg bubblar upp inom ca 4-8 timmar efter att du matat den med mjöl och vatten. Vill man inte kasta surdegen kan man prova att blanda en liten klick 10-20g surdeg med 100g ljummet vatten och 60g rågmjöl. Lycka till!

     

07.10.2013 Surdegsbröd

När är brödet färdigt?

  • image description Lillemor    

    När ska man ta ut brödet? Vilken temperatur ska det ha när det är färdigt ?

      

  • image description Jan    

    När brödet är färdigbakat bör temperaturen för vitt bröd vara lägst 92-96 grader och för mörkt bröd 96-98 grader.

      

06.10.2013 Bakning - Matbröd

Snuslimpa

  • image description hanna    

    Snuslimpa, min mormor bakade en vetelängd hon kallade snuslimpa i samband med bullbak. Tror att hon "klädde" på degen som vid vanligt bullbak. men hur viker jag ihop den, den är avlång och är inte öppen. Försökte idag men det blev döbakt och fult. Om du vet så svara gärna. Det går inte att googla snuslimpa. Dent kan vara lokalt, härör från Västergötland...Tack på förhand.

  • image description Jan    

    Hej. Jag har aldrig bakat snuslimpa, så jag vet inte hur man gör, tyvärr. Hoppas att du hittar svaret på din fråga någon annanstans. Lycka till.

      

05.10.2013 Bakning - Matbröd

Mjöl

  • image description Edwin    

    Vad ska man tänka på när man bakar med mjöl? :)

     

  • image description Jan    

    Använd alltid färskt mjöl när du bakar, ta inte för mycket mjöl för då jäser degen dåligt och brödet blir kompakt. När man mäter upp mjöl finns det en risk att det packas för hårt i måttet. Väg mjölet på en digitalvåg istället, 1 dl vetemjöl = 60 g.

     

04.10.2013 Ingredienser/Råvaror

Runda och släta bullar

  • image description Terese    

    Jag undrar hur man får bullar runda och släta? För när jag bakar så är degen bara skruttig och har veck.

      

  • image description Jan    

    Bästa sättet att få en rund och fin bulle är att rulla degbiten med ena handen. Rulla varje bit genom att kupa den i handen och trycka lätt mot bakbordet och rotera. Då får man en fin rund slät bulle.

       

02.10.2013 Bakning - Övrigt

Fyllningen i kanelbullen

  • image description charlotte Hidingsson    

    Hej! Hur får jag fyllningen i kanelbullen att stanna kvar, och inte rinna ut? MVH Charlotte

  • image description Jan    

    Jag brukar röra ner lite mjöl i fyllningen, det binder fyllningen och gör att den inte rinner ut på plåten.

30.09.2013 Bakning - Kaffebröd

Äppelpaj

  • image description Boel    

    Jag skulle göra en äppelpaj och gjorde mördeg, med smör, 2 ägg florsocker och mjöl, knådade ihop. Degen fick ligga 3-4 tim innan jag kavlade ut osv, men den blev inte som en mördegspaj utan lite seg. Varför??

  • image description Jan    

    När man gör en mördeg ska man tänka på att inte överarbeta degen, utan bara arbeta den tills den går ihop. Om man överarbetar degen mister den sin mörhet och mördegen blir seg och stabbig.

29.09.2013 Bakning - Övrigt

Smaksätta bröd

  • image description Fredric Elldewijk    

    Hej! Jag köpte häromveckan ett mycket gott mörkt bröd som innehöll kummin och fänkål och jag blev sugen på att baka något liknande bröd hemma. Jag har letat massor på internet efter något liknande men har inte lyckats hitta något. Har du något bra tips?

  • image description Jan    

    Här kommer några tips på hur man kan smaksätta bröd.

    Prova gärna med att smaksätt ditt bröd med vad du har hemma. Färska kryddor som basilika och rosmarin hackar du grovt. Torkade hela kryddor stöts i en mortel innan de tillsätts i degen. Frön och nötter är gott både i brödet och att strö på ytan innan gräddning, använd till exempel solroskärnor, sesamfrön, pumpafrön, vallmofrön, linfrön, valnötter och pinjenötter. Soltorkade hackade tomater i olja är också en god smaksättare.
     

24.09.2013 Bakning - Matbröd

Frysa ogräddade bullar?

  • image description Britt-Mari    

    Hej! Min dotter har barn o lite tid. Hon frågade mig om hon kan baka kanelbullar o sen frysa in bullarna ogräddade i frysen o sen ta ut dem när familjen vill ha nybakat. Tacksam för tips o råd o gärna recept om du har! Med vänlig hälsning, Britt-Mari

     

  • image description Jan    

    Det går bra att frysa färdigjästa eller nästan färdigjästa kanelbullar för att sedan baka av det när man snabbt vill ha nybakade bullar. Tänk bara på att skydda degen mot uttorkning i frysen med en plastpåse över bullarna.

     

19.09.2013 Bakning - Kaffebröd

Brytbröd

  • image description Therese    

    Hej! Jag tänkte baka ett långpannebröd och göra detta till ett brytbröd. När ska jag skåra och hur djupt? Innan eller efter andra jäsningen?
     

  • image description Jan    

    Angående tips om bageriugnar så tycker jag att du ska höra med en återförsäljare för att hitta en lämplig ugn för hemmabruk.

    Här kommer ett tips på hur du kan baka brytbröd. Gör så här, ta upp den jästa degen på mjölat bakbord och dela degen i önskat antal bitar. Rulla dem till bullar och lägg bullarna ganska tätt i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Lägg inte bullarna för tätt men ändå med möjlighet att jäsa ihop till brytbullar. Låt bullarna jäsa övertäckta ytterligare 30-45 min. När bullarna har svalnat, bryt isär dem och njut. Lycka till!
     

07.09.2013 Bakning - Matbröd

Ugn

  • image description nora    

    Hej jag vill investera i en bra ugn..nästa en bageri ugn fast mindre men lika eller nästan lika effektiv som ungnarna hos bageriet... Älskar baka tårter från grund lo en bra tårtbotten e a o o....tips på en bra ugn...????
     

  • image description Jan    

    Angående tips om bageriugnar så tycker jag att du ska höra med en återförsäljare för att hitta en lämplig ugn för hemmabruk. Lycjka till!
      

06.09.2013 Bakning - Övrigt

Vetemjöl - kärnvetemjö

  • image description Lena Pettersson    

    Hej! Jag köpte "Kärnvetemjöl" i stället för vanligt vetemjöl. Fick inte se det förrän jag bakade ut degen. Den var tyngre på något sätt. Skulle jag haft mindre mjöl än med det vanliga vetemjölet?
      

  • image description Jan    

    Vetemjöl är extra fint och har inte samma bakningsförmåga som kärnvetemjöl. Det har lägre gluteninnehåll och passar bättre till kakdegar och sockerkakor.
     

06.09.2013 Ingredienser/Råvaror

Degigt bröd

  • image description Jenny    

    Bakade ett bröd häromdagen och de blev relativt bra,men när man trycker på en brödskiva, så blir det helt degigt. Har hört att de inte bör göra de, men kommer inte ihåg vad de beror på. Har jag knådat brödet för lite?(bakande i maskin, sen knådade jag lite förhand) Med vänlig hälsning, jenny

  • image description Jan    

    Att du får ett degigt bröd beror oftast på ugnsvärmen. När brödet fått skorpa kan man sänka temperaturen och ha brödet inne längre, men på lite lägre temperatur, så blir det genombakat utan att bli bränt eller stenhårt.
     

04.09.2013 Bakning - Matbröd

Volym på surdegsbröd

  • image description Håkan Kummel    

    Har börjat med surdeg, och bröden blir goda men kladdiga o jäser inte upp som jag vill, tar temp innan jag tar ut dom men vad gör jag för fel?
     

  • image description Jan    

    För att få volym på vita surdegsbröd behöver man ett proteinrikt vetemjöl och se även till att surdegen är riktigt aktiv när du blandar den, sedan låter du brödet jäsa länge. Därefter sätter du in det i ugnen på minst 250 grader och sänker värmen efter 5 minuter till 230, bakningen är minst lika viktig som mjöl kvalité och degbearbetning, du bör också blanda degen i ca 15 minuter i degblandare så du får bra gluten aktivitet, det skapar också ett luftigare bröd. Lycka till!
     

19.08.2013 Surdegsbröd

Vad är en "smidig deg"?

  • image description Madvi    

    När man bakar bröd står det ofta i receptet att man ska "arbeta ihop till en smidig deg". Vad menas egentligen med en smidig deg och hur ska en smidig deg vara?
     

  • image description Jan    

    Det finns knep för att avgöra när en ljus deg har bearbetats tillräckligt. Gör ett glutentest och kontrollera att degen är tillräckligt elastisk genom att dra ut en tunn hinna av degen, håller sig hinnan hel är degen färdig, annars fortsätt knåda ytterligare tills testet fungerar. Lycka till!
     

14.08.2013 Bakning - Matbröd

Bikarbonat - bakpulver

  • image description Anna Pernbro    

    Hej! Jag har skrivit till Er tidigare angående olika sorters jäsmedel. Jag har en följdfråga: jag undrar varför exempelvis cookies innehåller bikarbonat och inte bakpulver, bakpulver är ju mycket billigare. Hjorthornssalt är dyrast, men det används ju i drömmar på grund av dess egenskap. Har bikarbonat också en viss egenskap eftersom det används som sagt i exempelvis cookies? Annars hade man ju lika bra kunnat använda bakpulver som är billigare. Tacksam för svar! Med vänlig hälsning Anna Pernbro

  • image description Jan    

    Bikarbonat har en kraftigare jäskraft än bakpulver. Om du ska ersätta bikarbonat med bakpulver så ta dubbel mängd bakpulver för att få samma effekt som bikarbonat. I bakpulver ingår bikarbonat som en viktig ingrediens.

     

14.08.2013 Ingredienser/Råvaror

Vispa ägg och socker för länge?

  • image description Axel Andersson    

    Kan man vispa ägg och socker för länge när man t.ex. bakar en sockerkaka?

      

  • image description Jan    

    Vispar du väldigt länge på hög hastighet så vispar man sönder äggets trådar och då kan inte kakan höja sig i ugnen. Men det är nog vanligare att man vispar för lite.

      

06.08.2013

Smuliga bröd

  • image description Mona    

    Mina bröd smakar jättegott men blir så fruktansvärt smuliga när vi äter dom, varför? De ramlar isär liksom.

     

  • image description Jan    

    Torrt/smuligt bröd kan bero på mycket: för lång baktid, för mycket fiber i degen, för lite vatten i degen så att degen blir styv. Bröden blir saftigare om du bakar med hög värme och kortare baktid och skållar degen. Testa och se om detta hjälper!

     

31.07.2013 Bakning - Matbröd

Bikarbonat

  • image description Anna Pernbro    

    Hej! Jag har läst att om man använder bikarbonat så ska man ha någon syrlig ingrediens i receptet. Varför är det så? Jag undrar också om det blir en dålig smak eller vad händer? Jag undrar också varför många recept på cookies innehåller bikarbonat men har inget syrligt med i receptet. Tacksam för svar.

      

  • image description Jan    

    När bikarbonatet reagerar med en syra frigörs koldioxid vilket gör att det jäser. Det måste alltid finnas en syra i receptet som till exempel filmjölk, citron eller gräddfil, utan den kan inte bikarbonatet reagera. Men även kakao som används i cookies är lätt syrligt och reagerar med bikarbonaten.

      

24.07.2013 Ingredienser/Råvaror

Bröd i form

  • image description Gunilla    

    Jag har ett recept på ett GI-bröd som jag förra gången gräddade på plåten på 225 grader i 35 min. Den här gången tänkte jag lägga degen i en form. Blir det ändrad gräddningstid och hur många gradet?

     

  • image description Jan    

    Baka i 225 grader men prova  gärna med en stektermometer för att se om brödet är färdigt. Innertemperaturen ska vara mellan 96-98°C.

      

18.07.2013 Bakning - Matbröd

Överjäst deg

  • image description Elisabeth Eriksson    

    Hej, Igårkväll gjorde jag en vetebrödsdeg på kallt degspad och lät denna stå framme i rumstemperatur att jäsa över natten. I morse då jag skulle baka ut degen luktade den lite åt surdegshållet och smakade inte alls gott. Vi bakade ändå ut degen och smaken på bullarna är det inget fel på, de smakar lite annorlunda än då man gör på vanligt vis men inte illa. Nu är jag så nyfiken på vad som hände med degen? Å tror du vi kan äta bullarna? Förra gången jag gjorde detta så använde jag en tredjedel av jästmängden (jag glömde att göra det denna gång) samt eventuellt så jäste jag även degen i kylen, jag kommer inte riktigt ihåg. Då blev bullarna precis som vanligt. Tack på förhand för svar. Mvh/Elisabeth Eriksson

     

  • image description Jan    

    Om degen får jäsa för länge i rumstemperatur förbrukar jästen sockret i degen, det resulterar i en blek och smaklös skorpa. En riktigt överjäst deg luktar dessutom alkohol och brödet får dålig smak, men det är inte farligt på något sätt att äta överjäst deg. Ska man jäsa en deg så länge måste degen jäsa i rätt temperatur. Mitt tips är att göra degen på kvällen och förvara den i kylen över natten. 

     

14.07.2013 Bakning - Matbröd

Mjuk vaniljkaka

  • image description Carol Ohlsson    

    Jag har bakat en mjuk vaniljkaka som man delar i 2 delar och sedan häll över en blandning av smör, mjölk och vaniljsocker. Efter jag slog ihop kakan blev den för blöt. Vad kan man gör? Frysa in den?

      

  • image description Jan    

    Testa nästa gång och smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Tillsätt vaniljsockret. Låt koka häftigt ca 3 min. Rör hela tiden så att inte mjölken bränns. Lycka till!!

     

11.07.2013 Bakning - Kaffebröd

Kanelbullar

  • image description Therese    

    Hejsan! Jag har ett dilemma! När jag bakar kanelsnäckor, trillar lagrena ofta isär och de blir platta och fula. Har bakat bullat i många år och aldrig haft detta problem. Jag har testat olika vetedegar, bytt från färsk till torrjäst men ingenting fungerar. Hjälp!

      

  • image description Jan    

    Vid 95-97 grader i mitten är en kanelbulle färdig. Mycket fyllning och smör ger de problem du beskriver. Det blir sällan bra att baka två gånger.

     

04.07.2013 Bakning - Kaffebröd

Sockerkaka

  • image description ulla    

    varför blir sockerkakan så platt, gör som vanligt, men här i sommarstugan lyckas det inte

      

  • image description Jan    

    Ugnen måste vara riktigt varm och när den är fin i färgen kan man ta en tandpetere och känna om den är färdig. Det skall gå lätt att föra in tandpeteren och den skall bli lite fuktig på spetsen.

      

04.07.2013 Bakning - Kaffebröd

För kort tid i ugn

  • image description Per Erik Lund    

    Kan jag baka brödet vidare om jag upptäcker att jag bakat brödet för kort tid och tagit ut brödet ur ugnen och brödet har svalnat ?

      

  • image description Jan    

    Det går tyvärr inte.

      

30.06.2013 Bakning - Matbröd

Kanelbulle

  • image description annelie    

    hej glada bagaren :) vilken innertemperatur ska en kanelbulle ha när den är klar. mina blir torra. antagligen för att de står inne för länge. rädd för degiga bullar. !

      

  • image description Jan    

    Vid 95-97 grader i mitten är en kanelbulle färdig, mycket fyllning och smör ger de problem du beskriver, det blir sällan bra att baka två gånger.

      

26.06.2013 Bakning - Kaffebröd

Bullar med fyllning

  • image description Solveig    

    Hej. Vad gör jag för fel, mina bullar bara ramlar ihop när de gräddas. Jag följer receptet, kan det vara för mycket smör i fyllningen? Tack på förhand.

      

  • image description Jan    

    Vid 95-97 grader i mitten är en kanelbulle färdig, mycket fyllning och smör ger de problem du beskriver, det blir sällan bra att baka två gånger.

        

25.06.2013 Bakning - Kaffebröd

Tunnbröd

  • image description kjell gustavsson    

    Jag bakar mjukt tunnbröd i en vedeldad bakugn i Jämtland. Jag har ett gammalt recept med på 3l röd mjölk, 2 pkt jäst, 1 påse hjorthornssalt 3 dl sirap, 3 hg margarin 2 påsar rågsikt och vetemjöl, 2 msk salt. Det blir gott men smuyligt. Jag skulle vilja ha ett segare bröd för tunnbrödsrulle ex.vis Hur kan man få det? Någon har sagt att jag ska utesluta hj.saltet men jag märkte innan skillnad då. Tacksam för svar.
     

  • image description Jan    

    Hemligheten med Tunnbröd är den höga temperaturen och den korta baktiden, baktiden räknas i sekunder snarare än minuter,20 sekunder är en ganska vanlig baktid om ugnen är riktigt varm och degen är mycket tunn.
       

22.06.2013 Bakning - Matbröd

Grunddeg

  • image description Amanda    

    Hej! Jag har en fråga angående vit grunddeg, typ barkisdeg. Kan man blanda alla ingredienser på en gång i köksmaskinen eller måste man först lösa upp jästen i degvätskan? Vad är den optimala tiden att köra degen? 2 min långsamt och 5 min snabbt för att glutentrådarna ska sträckas? Ska man tillsätta saltet senare under degkörningen eftersom den har en negativ inverkan på glutentrådarna i början, men samtidigt stärker glutentrådarna när de har bildats? Tacksam för svar!
      

  • image description Jan    

    Börja med att blanda vatten och jäst tills jästen har löst sig. Häll sedan mjölet i köksmaskinen och blanda på låg hastighet i början ca 5-8 minuter. Tillsätt saltet och knåda i ytterligare 8-10 minuter och höj sedan hastigheten de sista 5 minuterna för att sträcka ut glutenet ordentligt och få en fin glutenbildning.
      

14.06.2013 Bakning - Matbröd

När är limpan klar?

  • image description Boel    

    Hur många grader ska en limpa vara inuti mätning med stektermometer ?
      

  • image description Jan    

    När limpan är färdigbakad bör temperaturen ligga på 92-96 grader.
      

14.06.2013 Bakning - Matbröd

Muffinsen flyter ut

  • image description Erika    

    Hej! När jag bakar bullar rinner fyllningen alltid ut. Jag har börjat tillsätta mjöl i fyllningen så att den ska stanna kvar, men det fungerar endast på kanelbullarna, när jag gör vaniljfyllning eller kardemummafyllning bubblar alltid fyllningen ut! Vad ska jag göra? Tacksam för svar!
      

  • image description Jan    

    Vill du ha extra saftiga bullar kan du jäsa och grädda bullarna i pappersformar i en muffinsplåt. På så sätt flyter inte bullarna ut i formen utan jäser uppåt. Då får man en riktigt saftig kärna med massa härlig fyllning. Tänk på att grädda bullarna någon minut extra. Lycka till!!
     

10.06.2013 Bakning - Kaffebröd

Frysa jäst/deg

  • image description Jens    

    Hej , undrar om det går bra att frysa in jäst eller ojäst deg för att sedan kunna baka de vid ett senare tilfälle om man gör en stor sats.
     

  • image description Jan    

    Ja, det går bra att frysa färdigjäst eller nästan färdigjäst deg, tänk bara på att skydda degen mot uttorkning med tex. en plastpåse.
      

03.06.2013 Bakning - Matbröd

Brödet blev hårt

  • image description Peter Sölven    

    Följde receptet så gott jag kunde, dock blandade jag för hand, inte maskin. Brödet blev hårt, kan användas som hammare. Vad gjorde jag för fel?? Tacksam för råd. MVH Peter
      

  • image description Jan    

    Mät upp mjölet genom att hälla det luftigt direkt från påsen i ett litermått. Mjölet ska inte packas samman, för då är det lätt att du får för mycket. Knåda degen ordentligt så får du ett högt och fint bröd. Undvik drag under jäsningen se till att dörrar och fönster är stängda. Degen ska jäsa till ungefär dubbel storlek. Testa genom att göra en grop i degen med fingret om den försvinner direkt är degen färdigjäst. Lycka till!!
     

02.06.2013 Bakning - Matbröd

Tina bröd

  • image description Jessica Karlsson    

    Hej. Kan man tina bröd på låg värme i ugnen eller blir det hårt då?
      

  • image description Jan    

    Du får bäst resultat om du tinar brödet i ugnen på 200 grader i ca 10 min.
       

30.05.2013 Bakning - Matbröd

Baka bullar

  • image description Susanne Lindahl    

    Hej! jag har ingen fråga utan ett önskemål. Kan ni inte lägga ut ett recept på hur man bakar bullar? Har följt era recept på både surdegsbröd och formlimpa, resultatet har varit två olika sorters jättegott bröd. Har nu ständigt en surdeg på gång.
      

  • image description Jan    

    Hej! Vad roligt att du gillar recepten i våra filmer. Jag ska vidareförmedla ditt önskemål. Ha en fin dag.

26.05.2013 Bakning - Kaffebröd

Brödet doftar jäst

  • image description Nilla Björkegren    

    Hej hur kan det vara att det ibland blir en jästdoft av hembakat bröd? Oftast är det vetemjöls bröd, gjorde limpor med vetemjöl, havregryn,lite potatis i för att få det saftigt men det doftar alltså jäst varför? Mvh Nilla

     

  • image description Jan    

    Svårt att säga säkert varför,  det kan bero på många orsaker. Brödet var inte färdiggräddat vilket innebär att centrumtemperatur är för låg och brödet får en jästsmak. Eller så har brödet jäst för länge och brödet får en smak av alkohol/jästsmak. Eller så kan ni ha tillsatt för mycket jäst i degen.

      

23.05.2013 Bakning - Kaffebröd

Segt bröd

  • image description Erika    

    Hej! Hur får man brödet så segt som möjligt? Jag bakar bröd i bakmaskin vilket gör att det är svårt att bedöma och justera mängden mjöl, vätska, jästid mm under bakningen. Finns det några ingredienser som ger större förutsättningar att få ett segt bröd?
     

  • image description Jan    

    Använd ett mjöl som är rikt på protein, till exempel vetemjöl special eller Manitoba cream. Dessa mjölsorter innehåller mer gluten och ger ett segare bröd men också mer volym.
     

19.05.2013 Bakning - Matbröd

Vegabullar

  • image description Lotta    

    Jag har ett par gånger bakat Vegabullar som ser helt fantastiska ut ända tills jag tagit ut dem ur ugnen - då sjunker de ihop och blir något platta. Smaken är det dock inget fel på och de är också ganska luftiga. Men hur får man dem att behålla formen? 
     

  • image description Jan    

    Här kommer ett tips som kanske kan vara till hjälp för dig. Tänk på att inte jäsa bullarna för kort stund, de blir då lätt torra och kompakta. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska minst ha dubblat sin volym. Lycka till.
     

02.05.2013 Bakning - Matbröd

Stötning av deg?

  • image description Sofia    

    Jag har precis börjat testa på att baka bröd med poolish/fördeg/raskdeg. Det är jätteroligt, men jag undrar om jag ska stöta degen när jag bakar på det här sättet eller inte? Den degen jag har nu ska jäsas först 4h/eller över natten i kylskåp, sedan 90 min i bunken och 30 min på plåten. Jag känner mig lite osäker på detta med att stöta degen. Har du några tips?
      

  • image description Jan    

    Stötning av deg används mest till degar med vetemjöl. När degen jäser i rumstemperatur bildas ättikssyra som är jäsningshämmande. Man stöter helt enkelt ut den ättiksyra som bildas i degen och temperaturen jämnas ut och ger ny näring åt jästcellerna. När man stöter degen stjälper man upp den på en mjölad bänk och tycker ut den med händerna, viker degen i ett treslag två gånger och lägger tillbaka den i en jäslåda. Upprepas ofta två gånger under jäsningen. Gäller ej degar som jäser i kyl. Lycka till!
      

28.04.2013 Bakning - Matbröd

Tunn fin skorpa

  • image description Johan Eriksson    

    Hej! Jag tycker att jag får till mina matbröd och kaffebröd bra när jag bakar, de blir både luftiga, fluffiga, saftiga och så vidare, men en sak som jag inte får till är ytan på bröden. Vad jag än bakar så får jag en ganska tjock och seg eller hård skorpa på brödet, vilket jag i och för sig vill ha ibland, men inte alltid. När man köper bullar eller limpor i butiker och på konditorier har de oftast en otroligt tunn "skorpa" som mer är som en tunn, helt mjuk hinna? Går det över huvud taget att få till hemma i en vanlig ugn, eller hur funkar det där? Ett bra exempel är bullar till semlor som alltid får en segare yta än de jag köper på kondis. Jag har provat att pensla bullarna med lite vatten och lägga dem i en handduk efter gräddningen vilket mjukar upp skorpan rejält men den blir fortfarande ganska tjock och seg.

  • image description Jan    

    Prova med att spruta in lite vatten i ugnen med en blomsterspruta innan du sätter in bröden. Lite ånga i början av bakningen ger bröden finare skorpa och bättre lyft. Vädra gärna ugnen några gånger på slutet av gräddningen så får brödet en fin skorpa.
     

22.04.2013 Bakning - Kaffebröd

Wienerdeg

  • image description Leila    

    Vad är viktigtatt tänkapå när man gör wienerdegar?

  • image description Jan    

    När man ska göra wienerbröd så är där lite saker att tänka på. Alla ingredienser ska vara kalla utom smöret, ha gärna mjölet i frysen och ägg och vatten i kylen några timmar innan och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den vila i kylskåp ca 10 min. Lägg smöret mellan två bakplåtspapper och banka ut det med en kavel. Därefter kavlas degen ut rektangulärt och smöret läggs på. Man viker in degen och kavlar ut den, vartefter man viker ett treslag. Degen får inte gå sönder så att smöret kryper ut. Mjöla degen lätt när du kavlar, men borsta bort överflödigt mjöl innan man viker degen. Därefter upprepar man detta ytterligare två gånger och får på så sätt 27 tunna fettlager i degen. Lycka till!
      

07.04.2013 Bakning - Kaffebröd

För hård skorpa på bullarna

  • image description Amanda    

    När jag delar upp degbitar för att rundriva till bullar (efter första jäsningen) så torkar ytan jättefort och blir hård utanpå men är mjuk inuti. Likadant blir det när bullarna jäst klart andra gången och ska penslas. Då har de en hinna utanpå som är väldigt stel. Varför blir det såhär? Och hur mycket ska man knåda degen efter första jäsningen och innan man bakar ut till längder/bullar och liknande? Tack på förhand!
     

  • image description Jan    

    Jäst måste få arbeta i en dragfri miljö för att degen ska jäsa bra. En bakduk ger en jämnare och högre temperatur samt bevarar fuktigheten. Man kan också använda sig av en plastpåse att täcka över degen som skyddar ännu bättre mot drag. Efter första jäsningen delas degen i bitar som rundrivs. Lägg bullarna på plåt och jäs dem igen till nästan dubbel storlek under bakduk/plastpåse.
      

24.03.2013 Bakning - Matbröd

Mäta upp mjöl

  • image description Jessica    

    Vad är viktigt att tänka på, när mjölet mäts upp?
     

  • image description Jan    

    Häll alltid upp mjölet luftigt i måttet. Skaka inte måttet för då packar sig mjölet och mängden blir för stor. När du mäter upp mjöl använd strukna och löst packade mått utan råge.  Ska du ha en större mängd mjöl, häll mjölet luftigt direkt från påsen i ett litersmått.
     

20.03.2013 Ingredienser/Råvaror

Bikarbonat i filmjölkslimpa

  • image description Tommy Gustafsson    

    Jag bakar filmjölkslimpor med massor av korn, fönn och frukt. Tycker inte om bikarbonaten i dem, luktar SÅ illa. Kan man inte ta vanlig jäst i och hur mycket i så fall. Det blir två limpor av smeten!
      

  • image description Jan    

    Visst kan du byta ut bikarbonatet till jäst, 1 msk bikarbonat motsvara ungefär 25 gram jäst. Tar man jäst istället för bikarbonat kan man inte sätta in brödet direkt i ugnen som man kan göra om man bakar med bikarbonat. Utan låt den jäsa på en varm plats ca 35-37grader i 30-60 minuter.
     

18.03.2013 Bakning - Matbröd

Degrand

  • image description Linda    

    Hej! Ibland har mitt matbröd en obakad degrand i botten och brödet ser lite mörkare ut inuti än vad den ska. Vad är felet? Gör ju samma recept alltid...är det farligt att äta det ändå? 
      

  • image description Jan    

    Degrand kan bildas av flera orsaker. För kort gräddningstid, omogen eller kall deg samt fel ugnstemperatur antingen för varmt eller för kallt, t ex för hög temp ger fin yta men ej färdig inuti. Brödet skars upp innan det svalnat.
       

14.03.2013 Bakning - Matbröd

Kanelbullar

  • image description Beatrice    

    Hej, Jag har nu försokt att baka kanelbullar under 6 år och de blir alltid hårda- tunga- och antingen går de upp i mitten eller breder ut sig men smaken är den samma- tunga- inte luftiga och lätta. Jag värmer upp till 37 grager, häller i mjölet- 12 l, bakar i Kitchen aid, när degen har jäst, så är det svårt- den är seg- och drar ihop sig, att rulla ut den- men till slut kommer jag dit. Ska den jäsa 2 ggr? Jäser jag den för kort tid? ca 40 min. ca nästan dubbel i storlek, använder UK mjol, och färsk jäst. inget ägg i degen. Behöver er hjälp!!! 

      

  • image description Jan    

    Byt gärna ut vanligt vetemjöl mot ett starkare vetemjöl så att ni får bättre och luftigare bullar. Knåda vetedegen ordentligt eftersom det då bildas gluten som gör degen elastisk. Bearbeta degen i maskin i 10-12 minuter tills den känna smidig och elastisk. Gör gärna ett glutentest för att försäkra dig om att degen är tillräckligt bearbetad. Drar en bit deg försiktigt mellan händerna, när ni kan dra ut den så att det bildas en tunn hinna är degen färdig. Vid användning av smör i vetedegar ska man tänka på att ha rumstempererat smör istället för att smälta det. Detta för att smält smör suger åt sig mera mjöl och ger en tyngre konsistens på vetebullarna. Låt bullarna jäsa två gånger först i bunke i 30-40 minuter och sedan på plåt. Ta god tid på dig vid andra jäsningen, då ska volymen helst bli den dubbla innan du bakar av bullarna. Lycka till!!

     

08.03.2013 Bakning - Kaffebröd

Semlor

  • image description Anna Maria Rödjedal    

    Jag har hittat ett mycket bra recept på vetebröd till semlor. De blev mycket snygga fluffiga och saftiga men baktiden funkade inte utan de blev undergräddade. Hur ska jag reglera tid och temperatur i ugnen för att lyckas bättre nästa gång?

     

  • image description Jan    

    Prova grädda bullarna i mitten av ugnen och ställ in en extra plåt nära bottnen av ugnen som då fångar upp lite av värmen.

     

03.03.2013 Bakning - Kaffebröd

Grädda vidare?

  • image description Anna    

    Om man tagit ut vetebrödet ut ugnen, låtit den svalna HALVT och sen upptäcker att den inte är helt färdig, kan man då ställa in den i ugnen igen?

     

  • image description Jan    

    Hej, det går tyvärr inte.

     

25.02.2013 Bakning - Matbröd

Luftig och hög limpa

  • image description F. Mouritzon    

    Hej. Varför kan jag inte få mitt matbröd att se ut som ert, Klasstig Limpa , mitt blir platt o brett, vad gör jag för fel ????

      

  • image description Jan    

    Genom att vika degen tre gånger håller brödet lättare ihop och kan jäsa uppåt istället för att falla ut och bli platt. På så vis får du ett luftigt och högt bröd. Här får du tips som ger dig snyggare bröd.

    Oftast står det i recept att degen ska formas till en limpa, men sällan hur man gör. Man börjar med att rundriva degen genom att vika in kanterna mot mitten, snurra lite på degen och vik in igen tills man har kommit varvet runt. Vänd sedan degen med skarven mot bordet och snurra degen med kupade händer. Detta görs för att få degen som en jämn bulle. Efter 10 minuter, platta försiktigt ut degen till en rektangel. Vik övre långsidan mot mitten, vik sedan upp nedre långsida så den precis överlappar den övre. Tryck ihop degen på mitten. Vik sedan ihop degen så att långsidorna möts, och tryck ihop dem ordentligt. Rulla ut limpan till önskad längd. Lycka till!

      

20.02.2013 Bakning - Matbröd

Ugnstemperatur

  • image description Cissi    

    Vilken temperatur ska ugnen ha när man bakar mjukkakor?

     

  • image description Jan    

    Ugnar är olika, och man kan behöva testa sig fram för att hitta rätt temperatur som passar just i din ugn. 175-200 grader är ofta lagom temperatur.

     

19.02.2013 Bakning - Matbröd

Hönökaka

  • image description Inger    

    Har försökt baka hönökaka men den blir hård. Har jag för varm ugn, 275 grader?

     

  • image description Jan    

    Prova att grädda mitt i ugnen i 4-5 min eller tills de fått lite färg, grädda inte för länge.

     

19.02.2013 Bakning - Matbröd

Kanelbullar

  • image description Lovisa    

    Hej! Jag undrar varför "kanelmassan" ofta rinner ur kanelbullarna och lägger sig under bullarna i ugnen. Finns det ngt man kan göra för att innehållet ska stanna kvar i bullen? Tack på förhand!

     

  • image description Jan    

    Jag brukar röra ner lite mjöl i fyllningen, det binder fyllningen och gör att den inte rinner ut på plåten.

     

18.02.2013 Bakning - Kaffebröd

Jäsning av surdegsbröd

  • image description sami    

    hej !1) hur vet man att man har bakat bra surdegsbröd,och hur länge ska man låta den jäsa???! 2) temperatur på jäsrumet, hur mycket ska det vara?

  • image description Jan    

    Vad som kännetecknar ett bra surdegsbröd är att den har en vacker blåsbildning och nötig skorpa. För oftast är det i skorpan allting sitter. Och sedan ska det lukta bröd, inte jäst. Sen kan man inte låta en deg jäsa hur länge som helst, då tappar den jäskraft och faller ihop. Hur länge varierar och går inte att svara på. Det beror helt och hållet på receptet och om man använder ljummen eller kall vätska, och hur man jäser, i rumstemperatur eller i kyl. Optimal temperatur för surdegsbröd att jäsa i är 32-36 grader.

     

15.02.2013 Surdegsbröd

Semlebullarna sprack

  • image description anki    

    Hej Jag gjorde semle bullar men bullarna sprack inne i ugnen!!!Vad gjorde jag för fel???

     

  • image description Jan    

    Att semlebullarna spricker kan vara att de har jäst för lite innan gräddning, att degen innehåller för mycket mjöl eller degen är dåligt blandad.

     

12.02.2013 Bakning - Kaffebröd

Hur mycket mjöl?

  • image description Sandra van Hunen    

    Hej! Jag har bakat erat recept på formlimporna, men det känns som att det är för lite mjöl i receptet. Jag måste lägga till cirka 3 dl mjöl för att det inte ska vara tokkladdigt. Nu har jag även provat att blanda ihop degen i en köksassistent, och den är jättekladdig med avsedd mängd mjöl. Ska det vara kladdigt när degen jäser första gången, eller är det rätt att tillsätta mer mjöl? Jag är ju lite rädd att brödet blir för tungt och torrt om det är för Mycket mjöl i. Tacksam för svar! Med vänlig hälsning Sandra

     

  • image description Jan    

    Prova att väga upp ingredienserna. Om man väger upp mjölet i stället för att mäta det så får man en mer exakt dosering och man lyckas bättre med baket. Både vetemjöl och rågsikt väger ca 60gr per dl.

     

10.02.2013 Bakning - Matbröd

Vetebrödsdeg

  • image description Margaertha Granroth    

    Kan vetebrödsdeg bakas ena dagen, ställas i kylskåp över natten, gräddas följande dag?

     

  • image description Jan    

    Det går bra men då ska man bara ta ungefär hälften av jästmängden och använda kall degvätska. Ju längre tid det ska jäsa desto mindre mängd jäst. Det beror också på hur kallt man sätter den. Ju varmare desto snabbare jäser det och mindre jäst behövs.

     

09.02.2013 Bakning - Matbröd

Frysa bröd två ggr?

  • image description carolin    

    Hej! Om jag har tagit fram ett bröd ur frysen och upptäcker att jag inte hinner äta upp allt, kan jag då frysa in brödet igen utan att det blir dåligt?

      

  • image description Jan    

    Att frysa in tinat bröd två gånger är inte att rekommendera. Det går, men med vissa kvalitetsförsämringar som följd.

      

07.02.2013 Bakning - Matbröd

Hårda skorpor

  • image description Maria Dahlström    

    Varför får jag inte möra skorpor. Ibland blir dom bra men ibland blir dom hårda. Vad gör jag för fel? Tack

     

  • image description Jan    

    Felet kan vara att skorporna kan ha delats innan de var tillräckligt svala. För när man delar bullen trycks den lätt ihop och kanterna blir degiga och när de stelnar blir de hårda.

      

06.02.2013 Bakning - Matbröd

Glutenfritt tunnbröd

  • image description Agnetha Svensson    

    Glutenfritt tunnbröd som jag bakar i ugnen på varm plåt får ingen färg och dom blir också stenhårda. Jag vill ha dom mjuka. Mvh. A S

      

  • image description Jan    

    Eftersom proteinhalten är låg får skorpan på brödet en mycket ljusare färg, man kan testa att pensla bröden med en blandning av 1 tsk sirap med en matsked vatten för att få mer färg på tunnbröden.

      

06.02.2013 Bakning - Matbröd

2 brödformar samtidigt?

  • image description Stephanie    

    När man bakar bröd, går det att ha 2 brödformar samtidigt i ugnen?

     

  • image description Jan    

    Det går bra, men tänk bara på att ha mellanrum mellan formarna.

      

03.02.2013 Bakning - Matbröd

Jäst eller bakpulver?

  • image description andreas ekström    

    Måste man ha jäst i släta bullar?

     

  • image description Jan    

    Man kan ta bort jästen och ersätta med enbart bakpulver istället för jäst, men bullarna får samma konsistens som scones.

     

03.02.2013 Ingredienser/Råvaror

Plåt med hål

  • image description Heidi    

    Hej!!! Jag har fått tag i proffsplåtar med hål i. Du vet säkert vilka jag menar. Första gång jag använde dem, satt brödet fast, sen läste jag att plåtarna måste vara varma,dvs direkt från ugnen, när man lägger på degen."Duschar" fler gånger in i ugnen under gräddning,för ett bra resultat. har du andra tips för bak med dessa plåtar?

  • image description Jan    

    För att få rätt fuktighet i ugnen sprutar man in vatten med en blomspruta bara en gång i början och inte flera gånger under gräddningen. Vädra sedan ugnen några gånger mot slutet för att få en fin skorpa på bröden. Jag brukar använd en varm plåt för att bröden inte ska fastna, men om man vill kan man förstås lägga ett bakplåtspapper mellan.

     

01.02.2013 Bakning - Övrigt

Surdegsbrödet sjunker ihop

  • image description Birgitta Andersson    

    Hej! Jag har bakat ett surdegsbröd i flera år. Nu helt plötsligt missslyckas jag varje gång. Fast det är samma recept. Brödet jäser fint tills det kommer in i ugnen. Då sjunker det ihop och blir platt. Vad gör jag för fel?

     

  • image description Jan    

    Om brödet sjunker ihop och inte reser sig i ugnen så handlar det troligen om att brödet jäst för länge.

      

31.01.2013 Surdegsbröd

Degigt bröd

  • image description inger lönn    

    Hej. Har provat 2 ggr att baka ett bröd med aprikoser ,nötter ,filmjölk,bikarbonat och olika sorters mjöl. Har det inne 50min i 200gr. Lägger över folie när det har gått 30min. Skorpan kanonhård men inuti geggigt. Är det fel på ugnen,eller mej? Tack .

  • image description Jan    

    Att brödet blir degigt i mitten beror nog på att det ska vara inne i ugnen lite längre. Kanske ugnen gräddar lite ojämnt? Prova sänka värmen lite och grädda alltid större matbröd längst ner i ugnen.

     

27.01.2013 Bakning - Matbröd

Flytta en surdeg?

  • image description Alex    

    Hej! Jag undrar om man kan flytta över en jäsande surdeg till en större behållare när den är på väg att rinna över? Förstör det degen på något sätt?

      

  • image description Jan    

    Det går bra att flytta över surdegen till en större behållare utan att surdegen tar någon skada.

     

24.01.2013 Surdegsbröd

Hur länge håller mitt bröd?

  • image description Sandra    

    Hur länge håller sig brödet mjuk när man bakat dinkelbröd hemma? :) Har aldrig bakat förr så lite nyfiken att jag inte behöver kasta den samma dag eller dagen efter? H/Sandra

  • image description Jan    

    Bröden är godast färska, så frys gärna in de bröd du inte äter upp inom ett dygn.

      

24.01.2013 Bakning - Matbröd

GI-bullar

  • image description Gunilla    

    Hej, Jag har testar ett kanonbra recept på GI-bullar som jag skulle vilja baka ett helt bröd av. Funkar det? Ska man i så fall forma det till ett helt bröd istället och kanske sänka temperaturen från 250 grader och förlänga baktiden 6 min? Jättetacksam för svar Gunilla

      

  • image description Jan    

    Sätt ugnen på 250 grader så den är riktigt varm när det är dags att baka brödet. Sätt plåten i mitten av ugnen efter ca 3 min sänk värmen till ca 230 grader. Total baktid ligger på ca 15-20 min. Använd en stektermometer för att kolla om brödet är färdigbakat. När kärntemperaturen är 96 grader är brödet klart.

      

20.01.2013 Bakning - Matbröd

Hur får jag en fin skorpa på bullarna?

  • image description Linda    

    Hej! Någonting som jag verkligen skulle vilja veta är hur man får till den där underbara, blanka, jämna, djupbruna, lövtunna skorpan på vetebullarna i bageriet? Som brukar finnas på bland annat släta kardemummabullar och ibland på valnötsbullar. Den ytan är nästan det godaste på brödet och jag skulle bli otroligt glad om ni ville berätta hur man gör. Kram till alla fina bagare på Pågen.

     

  • image description Jan    

    Testa med att vispa ihop 1 äggula och 2 msk mjölk och pensla det över bullarna.

     

19.01.2013 Bakning - Matbröd

Varför spricker bullarna?

  • image description Kristina Russell    

    Varför spricker bullarna på ytan inne i ugnen?

       

  • image description Jan    

    Att bullarna spricker kan vara att de har jäst för lite innan gräddning, att degen innehåller för mycket mjöl eller degen är dåligt blandad.

      

19.01.2013 Bakning - Matbröd

Rågsurdeg

  • image description Nina    

    Hur mycket rågsurdeg motsvarar ett paket jäst? Kan man bara byta ut jästen mot surdegen?

      

  • image description Jan    

    Tyvärr kan man inte rakt av ersätta jästen med surdeg. Men ni kan försöka testa med att ta ca 1,5-2 dl surdeg för att ersätta ett paket jäst. Men ersätter man jäst med surdeg så måste man öka jästiden betydligt. Degen ska jäsa minst till dubbel storlek.
     

19.01.2013 Ingredienser/Råvaror

Tina och grädda igen?

  • image description Birgitta    

    Hej ! Jag har ny ugn och mina saffransbullar blev inte gräddade ordentlig. De smakar lite jäst fortfarande. Kan jag tina dem och grädda dem igen? Tack på förhand !

     

  • image description Jan    

    Om man har tagit ut bullarna för tidigt och upptäcker det tidigt så kan man oftast sätta in plåten lite till och grädda dem färdigt. Men om bullarna däremot stått ute och svalnat är det för sent.

     

03.01.2013 Bakning - Kaffebröd

Frysa färdigjäst deg?

  • image description Emil Wiklund    

    Hej! Kan man göra degen och jäsa den och sen frysa ner degen för att baka ut den någon annan dag?

     

  • image description Jan    

    Ja, det går bra att frysa färdigjäst eller nästan färdigjäst deg, tänk bara på att skydda degen mot uttorkning med tex. en plastpåse.

01.01.2013 Bakning - Matbröd

Jäsa under duk?

  • image description Johan    

    Hej! Måste man, och varför, jäsa bröd under duk?
     

  • image description Jan    

    Syftet med att täcka över degen är att den inte ska torka ut eller utsättas för drag. En bakduk ger en jämnare och högre temperatur samt bevarar fuktigheten. Man kan också använda sig av en plastpåse att täcka över degen.

27.12.2012 Bakning - Matbröd

Limpan sjunker ihop

  • image description Jan Jacobsson    

    Varför sjunker limpan ihop efter gräddning? Den har jäst först 40 min sen 40 till på plåt.

     

  • image description Jan    

    Om brödet sjunker ihop och inte reser sig i ugnen så handlar det troligen om att brödet jäst för länge.

     

27.12.2012 Bakning - Matbröd

Matbröd med vetedeg

  • image description Dan Svensson    

    Hej. Jag gillar att baka matbröd och vetedegar. Jag har gjort detta väldigt ofta sedan jag var i tonåren. Tyvärr tycker jag att jag misslyckas då bakverken blir "torra och smuliga" efter bara en till två dagar. Jag brukar följa recepten så som dom är skrivna och använder en hushållsassistent. Degen brukar jag arbeta ca 3-5 minuter. Vad gör jag för fel? Har jag för lite matfett? Arbetar jag degen för lite?

      

  • image description Jan    

    Här får du några tips för att slippa torra och smuliga bröd. Bearbetningen av degen är viktig, kör den 12-15 minuter i hushållsassistent. Gör ett glutentest för att kontrollera att degen är tillräckligt elastisk genom att dra en bit deg försiktigt mellan händerna, när ni kan dra ut den så att det bildas en tunn hinna är degen färdig. Ju grövre mjölsorter man använder i matbröd desto smuligare och torrare blir brödet. Det finns olika metoder att motverka detta, en metod är att skålla lite av mjölet. Skållning består i att man blandar hett vatten och mjöl, vilket ger ett tillskott av vatten i degen. Detta resulterar i ett saftigare bröd som smular mindre och håller sig färskt längre. Vid användning av smör i vetedegar ska man tänka på att ha rumstempererat smör istället för att smälta det. Detta för att smält smör suger åt sig mera mjöl och ger en tyngre konsistens på vetebrödet.

      

17.12.2012 Bakning - Matbröd

Surdeg

  • image description Birgitta Ahlsén    

    Om jag ställer in surdegen i kylen på 7:e dagen hur skall jag då göra när jag tar ut den? Skall den stå ute någon tid innan jag tillsätter den till limpdegen?. Tacksam för svar

     

  • image description Jan    

    Om man inte bakar så ofta ska en färdig surdeg förvaras i kylen. Där klarar den sig utan problem i en vecka. Om man däremot låter surdegen stå i rumstemperatur så måste man mata den varje dag med mjöl och vatten. När jag har matat surdegen låter jag den stå framme tills den bubblat igång, sen ställer jag in den i kylen. Då vet jag att den är redo att användas.
     

16.12.2012 Bakning - Matbröd

Limpdegen blir smulig

  • image description Madelene    

    Hej. Jag har en limpdeg som ska stå över natten o den blir smulig o inte alls bra. Vad gör jag för fel?

        

  • image description Jan    

    Om degen blir smulig kan det förmodligen vara så att man har haft för mycket mjöl i degen. Grovt mjöl kan vara lurigt, det tar upp vattnet långsamt så att degen blir fastare efter ett tag. Man kan även prova att skålla lite av mjölet med hett vatten, då får man ett saftigare bröd som smular mindre och håller sig färskt längre.

     

16.12.2012 Bakning - Matbröd

Pepparkaksfiol

  • image description Carl    

    Hej Jan! Jag har ett litet projekt på gång. Jag ska bygga en pepparkaksfiol i naturlig storlek. Förra julen kom jag halvvägs, dvs top, botten och sargar. Det gick förvånansvärt bra! Dock säckade den gärna ihop. Den var alltså väldigt känslig mot klimatet i rummet. Jag undrar vad jag ska göra för att få delarna hårdare och hållbarare. Sen undrar jag om det är möjligt att få tjockare delar lika hårda (t.ex om man rullar en boll av degen och vill få den genomgräddad). När jag ska göra halsen finner jag ingen bättre lösning än att skulptera ut den ur pepparkaksdeg och ha den i ugnen en mycket längre tid. Den här metoden har jag dock inte testat än. Några förslag eller idéer?

     

  • image description Jan    

    Jag brukar baka dem något längre än vanliga pepparkakor, delarna ska bli lite, lite brända annars mjuknar de snabbt och huset eller motsv. viker sig. Sen brukar jag även torka alla delar i ugnen på eftervärmen i ett par timmar. Lycka till!

      

15.12.2012 Bakning - Kaffebröd

Hårt bröd

  • image description Kristina Segerström    

    Hej! Jag har bakat hårt bröd, men det blir segt i mitten. Hur gör jag för att det ska bli "knäckigt"?

      

  • image description Jan    

    Det är viktigt att brödet torkar ordentligt annars blir det inte knaprigt, utan segt. Ett hårt bröd som mjuknat blir knaprigt igen om man värmer dem i ugnen några minuter i 200° grader.

      

13.12.2012 Bakning - Matbröd

Elastisk och smidig vetedeg

  • image description ewa lööf    

    Varför blir vetedegen kort, ingen elastisitet, går av när jag försöker forma den?

     

  • image description Jan    

    Här kommer tips på hur man får en elastisk och smidig vetedeg. Det är viktigt att knåda vetedegen ordentligt eftersom det då bildas gluten som gör degen elastisk. Bearbeta degen i maskin i 12-15 minuter, eller för hand i 15-20 minuter, tills den känna smidig och elastisk. Gör gärna ett glutentest för att försäkra dig om att degen är tillräckligt bearbetad. Drar en bit deg försiktigt mellan händerna, när ni kan dra ut den så att det bildas en tunn hinna är degen färdig. Låt sedan degen vila i 30-40 minuter innan ni börjar forma den.

      

12.12.2012 Bakning - Övrigt

När är sockerkakan klar?

  • image description Magnus Berglund    

    Hej Jan! Jag har funderar på vid vilken innertemperatur en sockerkaka är färdig? Jag bakar oftast matbröd med termometer och föredrar det framför att chansa. Ha en fin dag! /Magnus

     

  • image description Jan    

    Jag brukar alltid använd en provsticka för att kontrollera att den inte är kladdig i mitten, när stickan är torr är sockerkakan färdig.

      

10.12.2012 Bakning - Kaffebröd

Pepparkakor

  • image description Annika    

    Hej, håller på och bakar pepparkakor med barnen. Ska pepparkakorna vara mjuka när de tas ur ugnen eller hårda?

     

  • image description Jan    

    Pepparkakorna är något mjuka när de tas ut ur ugnen. Men får dem spröda och hårda om man låter dem svalna på plåten och sen därefter lägger man pepparkakorona på ett ugnsgaller för att kallna helt. 

      

09.12.2012 Bakning - Kaffebröd

Majonnäs till degen?

  • image description Timotella    

    Hej. jag brukar alltid rulla degen som jag bakar med i en stor klick majonnäs o jag undrar om du också brukar göra det som professionell bagare?

      

  • image description Jan    

    Hej. Nej, jag har aldrig provat att baka med majonnäs.

     

08.12.2012 Ingredienser/Råvaror

Saftiga lussekatter

  • image description Mia    

    Hej! Jag vill baka saftiga och luftiga lussekatter. Hur skall jag göra då med degen? Skall den vara lite kladdig? Skall den knådas länge eller kort tid? Har provat att ha i både jäst och bakpulver vilket gjort dom saftiga men inte luftiga. Skriv gärna ett tips. Hälsningar mia

     

  • image description Jan    

    Saffrans/vetedegar ska gärna vara lite kladdiga. Det är även viktigt att man arbetar degen ordentligt för att frigöra gluten i mjölet. 10 minuter i maskin eller 20 minuter förhand. Man kan även prova att använda kesella för att få lussekatterna saftigare. Högre temperatur och snabbare gräddning gör dem också saftigare.

     

03.12.2012 Bakning - Kaffebröd

Brödet höjer sig inte

  • image description Rune L.    

    Varför jäser inte brödet upp (höjer sig), när jag sätter in det i ugnen.

     

  • image description Jan    

    Kan vara så att brödet har jäst för länge? Bröd som jäser för länge flyter gärna ut och jäser inte upp som de ska i ugnen. Resultatet blir ett mer kompakta bröd. En överjäst deg luktar dessutom alkohol och brödet får även en dålig smak.

     

27.11.2012 Bakning - Matbröd

Färg på bullarna

  • image description Emely    

    Hej! Vad gör jag för fel när mina vetebullar inte får någon färg i ugnen. Blir bara hårda på ytan. Mvh Emely

     

  • image description Jan    

    Att pensla bullarna med ägg brukar ge en fin färg. Prova att grädda dem lite högre upp i ugnen, mitten eller strax däröver, för bättre färg.

     

21.11.2012 Bakning - Kaffebröd

Rågsikt istället förvetemjöl?

  • image description Patricia Argin    

    Hej, Jag undrar om man rakt av kan byta ut vetemjöl mot rågsikt i matbrödsrecept? Eller skiljer sig mängden och/eller tiden i ugnen? I det recept jag skulle vilja byta är det 8dl vetemjöl o tiden i ugnen är 10 min i 250 grader & sedan ytterligare 20 min i eftervärmen... Tack på förhand! Med vänlig hälsning, Patricia

     

  • image description Jan    

    Man kan absolut byta ut vetemjöl mot rågsikt. Tänk bara på att rågsikten tar upp mer vatten än vetemjölet, så öka vattenmängden något. Testa med att ta temperaturen på brödet efter 20-30 minuter. Stick ner en termometer i mitten av brödet till halva brödets djup. När innertemperaturen är mellan 96°- 98° grader är brödet färdigt.
      

19.11.2012 Bakning - Matbröd

Baka i järngryta

  • image description karin björklind    

    Har bakat ett bröd i järngryta. Hur ska jag få loss det ur grytan? Har lossat kanterna och lagt blöt duk på den upponervända grytan.

     

  • image description Jan    

    Kanske kan du testa att låta brödet svalna ordentligt innan du vänder upp och ner på grytan nästa gång?

     

16.11.2012 Bakning - Matbröd

Frysa bakade eller obakade bullar?

  • image description Izabela Wajnsztajn    

    Jag ska servera bullarna (på jobbet) kl 10.00 på måndag (börjar jobba kl.6.00.Vilken metod är bäst ? Ska jag frysa in färdigbakade bullar på fredag, eller frysa in obakade-? Vilken metod ger bästa resultat. Tack för hjälpen :)

      

  • image description Jan    

    Lättast är att baka bullarna färdiga och frys in, tina dem i ugnen och de blir som nybakade.

      

14.11.2012 Bakning - Övrigt

Frysa bröd

  • image description Jennifer    

    Hej! Jag bakade i förrgår bröd. Ett bröd på bikarbonat och yoghurt. Har bakat denna varianter flera flera gånger. Jag frös på kvällen in brödet. Tog upp en påse imorse och såg grönaktiga (typ mögel. Tror jag?!). Är det möjligt efter bara en dag. Eller gjorde jag något fel när jag frös in det? Kanske frös in det för tidigt.? Med vänlig hälsning, Jennifer Johansson

     

  • image description Jan    

    Det kan inte vara mögel i brödet den korta tiden i frysen hinner inget mögel utvecklas i brödet. Ska man frysa brödet får man bästa resultat om man fryser det så tätt inpå bakningen som möjligt. Då bevaras smakerna bäst och se även till så att plastpåsen är riktigt tät så att inte brödet torkar i frysen.

     

13.11.2012 Bakning - Övrigt

Högt och luftigt bröd

  • image description Ida    

    Hur får jag mitt bröd att häva sig så mycket som möjligt - så att brödet nästan får luftbubblor i sig. Jag bakar mycket med vanlig jäst och en blandning av vanligt vetemjöl och graham och jag får nästan alltid kompakt bröd - trots goda resultat vid jäsning och försiktighet vid knådning. Tack på förhand!

      

  • image description Jan    

    För att få ett högt och luftigt bröd krävs det att degen får bra spänst, att den blir stark och kan hålla många fina luftbubblor. En stark deg kan man få på olika sätt, till exempel genom intensiv knådning eller riktigt lång jäsning.
      

05.11.2012 Bakning - Matbröd

Surdegsbrödet smular

  • image description Margot Haglund    

    Jag bakar surdegsbröd på råg. Det har en tendens att smula. Jag har linfrö, solrosfrön och russin i degen. Blir det för mycket fibrer? Tacksam för svar. M:V:H Margot Haglund

     

  • image description Jan    

    Torrt/smuligt bröd kan bero på mycket: för lång baktid, för mycket fiber i degen, för lite vatten i degen så att degen blir styv. Bröden blir saftigare om du bakar med hög värme och kortare baktid och skållar degen. Testa och se om detta hjälper!

     

05.11.2012 Surdegsbröd

Platta bröd

  • image description paula salonen    

    jag är något nybörjare att baka bröd,men alla försöken blir 'platt' brödet jäser sig inte såna stora runda som jag önskar.har följd noga recepten och har kollat tempaturer vad gör jag fel

  • image description Jan    

    Hej!
    Var noga med att inte ha i för mycket mjöl, degen får gärna vara lite kladdig, precis så degen släpper från bakbordet inför första jäsningen. Degen är kanske inte knådad tillräckligt länge. För att få en bra glutenstruktur så är det viktigt att knåda degen ordentligt. Ta upp en bit deg och sträck den mellan tummen och pekfingret, det ska då bildas en tunn hinna med bra elasticitet.

03.11.2012 Bakning - Matbröd

Smuligt bröd

  • image description Emil Wiklund    

    Hej Jan! Jag har bakat bröd hemma och nu när jag tog upp det ur frysen och har låtit den tina i rumstemperatur, så när jag skulle skära i brödet så smulade den jätte mycket vad kan det bero på?

  • image description Jan    

    Hej! För bästa resultat bör man frysa in brödet så fort som möjligt efter brödet har svalnat. Tänk på att avlägsna så mycket av luften inne i påsen. Tina sen i rumstemperatur med brödet kvar i förpackningen. Lycka till!

31.10.2012 Bakning - Matbröd

Saftigare kakor

  • image description Marie    

    Hej!

    Hur skall man få mjuka kakor lite saftigare? Efter det har svalnat, när jag har bakat mjuka kakor på långpanna som t ex: Kärleksmums eller Fantomen-kakor. Så har jag upplevt att kakan ser lite torr ut eller innan man skall börja smaka.

    Sen en fråga till: Hur förvara du bäst när det gäller kanelbullar.

    Tack förhand :)

     

  • image description Jan    

    Tänk på att inte baka kakan för länge för då blir den gärna torr. Den ska vara lite kladdig inuti, prova med en sticka för att är se när den är klar.

    Oftast är frysen den bästa förvaringsplatsen. För en kortare tid kan man förvara kanelbullarna i en plastpåse i rumstemperatur.

     

23.10.2012 Bakning - Kaffebröd

Omfrysning

  • image description Alf Carlsson    

    Är kvalitetsförsämringen som lär uppstå vid omfrysning av bröd hälsofarlig?

  • image description Jan    

    Att frysa in tinat bröd är inte att rekommendera men inte farligt. Dock förlorar brödet sin kvalitet och konsistens, varför omfrysning bör undvikas.

     

14.10.2012 Bakning - Matbröd

Saftig sockerkaka

  • image description tina dimberg    

    Hej, när jag bakar sockerkaka så blir kakan alltid så smulig,vad gör man för fel? Det gäller även när jag gör tårtbotten.

     

  • image description Jan    

    Om man vill ha en saftigare sockerkaka kan man testa att välja ett recept med mer fett i smeten.

      

09.10.2012 Bakning - Kaffebröd

Smakrika frallor

  • image description Niklas    

    Vad är det som ger billiga frallor i affären dess karaktäristiska smak? Jag har bakat mycket frallor hemma, och dom blir goda, men det blir aldrig den samma smaken.

     

  • image description Jan    

    Ett alternativ är att låta degen jäsa långsamt i kylen i 6-18 timmar. Fördelen med lång jäsning är ett godare, smakrikare och bättre konsistens bullarna. Tänk på att mängden jäst i recepten oftast kan halveras.

     

08.10.2012 Bakning - Matbröd

Brödskorpa

  • image description Steven    

    Hej! Mina bröd blir oftast mycket lyckade med god karaktär på inkråm och fluffighet. Men när det just gäller att få dem att spricka upp sådär vackert i ugnen så inträffar det helt enkelt aldrig. Jag bakar surdegsbröd med relativt lös deg. Inte alls åt det extrema hållet, men något lösare än fasta standardrecept. När jag jäst klart dem på plåt är de så elastiska och mjuka att det inte går att skära skåra i dem. Då är de dock helt "nakna", dvs utan mjöl på. Går det att göra något så jag kan snitta dem, trots att de är av ganska vek karaktär? Och som sagt, alla tips jag kan få för att få dem att spricka upp så där vackert. Mycket tacksam på förhand.

     

  • image description Jan    

    Efter första jäsningen kan man strö mjöl på en bakhandduk och skrapa ut försiktigt degen ur bunken. Dra ut degen till en kvadrat och vik in degens kanter mot mitten och vänd degen så skarven hamnar nedåt. Vik sedan ihop handduken löst och låt degen jäsa färdigt. Därefter vänder man över degen på bakplåtspapper så att skarven hamnar uppåt vilket gör att brödet kan spricka upp fint.

      

05.10.2012

Prinsesstårta

  • image description Lena    

    När man gör prinsesstårta ska man ju fodra marsipanen mot tårtan för att den inte ska smälta, men om man har vaniljkräm överst i stället för grädde måste man fodra då också.

      

  • image description Jan    

    Om man gör en prinsesstårta som inte ska ätas på direkten kan man fodra marsipanen med smörkräm, rapsolja eller smör. För om man använder vaniljkräm istället så suger marsipanen åt sig vattnet som finns i vaniljkrämen och ger tårtan en svettig look.

     

05.10.2012 Bakning - Kaffebröd

Kolakakor

  • image description Michael    

    När jag bakar kolakakor blir dom hård och tunn när dom har svalnat, hur får jag dom lite tjockare och seg och go? 

  • image description Jan    

    Tänk på att inte knåda degen för länge, rör tills ingredienserna blandats, inte mer. Låt gärna degen vila ett tag i kylen, då blir den lättare att hantera. Det kan ha varit för lite mjöl i degen. Ugnen kan ha varit för varm, prova med att sänka temperaturen nästa gång.

23.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Mata surdeg

  • image description Jenny    

    Hur gör man när man ska fortsätta att "mata" en surdeg när grunddegen är gjord? Med vänlig hälsning, Jenny

  • image description Jan    

    En surdegsgrund som förvaras i kylen behöver matas minst en gång i veckan. Häll ut lite av surdegen så det återstår ca 2 msk. Mata en vetesurdeg med 100g vatten och 100g vetemjöl och en rågsurdeg med 100g vatten och 70g rågmjöl. Låt surdegen stå framme i rumstemp tills den börjar bubbla igen ca 4-8 timmar. Ställ sedan in surdegen i kylen tills man ska baka med den.

23.06.2012 Surdegsbröd

Tina korv-/hamburgerbröd

  • image description Sara    

    Hej! Varför blir korv- och hamburgerbröd hårda när man tinar dem i micron?

  • image description Jan    

    Om man tinar korv- och hamburgerbröd i för hög effekt i mikron blir de lätt hårda och torra. Sänk effekten och kör inte för lång tid så slipper man problemet med att de blir så hårda.

23.06.2012 Bakning - Övrigt

Brödskorpa

  • image description eva    

    När jag bakar grovt bröd blir bröd skorppan stenhård, jag penslar med vatten men det hjälper inte. Tacksam för hjälp.

  • image description Jan    

    Ta en blöt handduk och krama ur den så att den inte är för blöt. Vira in brödet och låt den ligga tills brödet har svalnat.

23.06.2012 Bakning - Matbröd

Spröda havreflarn

  • image description Titti Nilsson    

    Vad gör jag för fel när mina havreflarn blir mjuka efter ett par timmar? Dom är spröda och fina när dom är nybakade.

  • image description Jan    

    Prova att lossa havreflarna från plåten innan de har svalnat helt och lägg på galler. Förvara sedan kakorna torrt och fuktfritt annars mjuknar de då de suger åt sig fukt från luften. Gärna i en burk med tättslutande lock.

23.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Marängkaka

  • image description Lisa    

    Hej. Jag skall baka marängkaka med rice crispies till en fest. Hur länge på förhand kan jag baka dem? Kan man frysa dem?

  • image description Jan    

    Vik in bottnarna i smörpapper och förvara dem torrt i rumstemperatur så håller de minst en vecka.

23.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Knapriga kakor

  • image description Johanna    

    Hej! Jag har svårt att få kakor knapriga. Dom "smälter" bara ut och blir sega! Tycker att jag gör som på receptet men det blir aldrig bra! Tack på förhand!

  • image description Jan    

    Tänk på att inte knåda degen, då blir kakorna sega och hårda. Rör tills ingredienserna blandats, inte mer.  Det kan ha varit för lite mjöl i degen. Ugnen kan ha varit för varm, prova med att sänka temperaturen nästa gång.

23.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Muffins

  • image description Klara    

    Hur gör man så att muffinsarna inte blir hårda dagen efter man har bakat dom?

  • image description Jan    

    Låt muffinsen svalna på galler innan de förvaras i lufttät burk.

23.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Luftigt vetebröd

  • image description pia petersson    

    Hur får jag luftigt vete- och matröd?

  • image description Jan    

    Testa med att byta ut vetemjölet mot vetemjöl special, så att du får bättre och luftigare bröd. En degblandare är bra att knåda degen med, för degen bör knådas länge för att glutentrådar ska bildas som ger bra konsistens och fina bröd. Minst 10-15 minuter i maskin eller 20-25 minuter för hand.  Låt degen jäsa två gånger, först i bunke och sedan på plåt. Sätt in bröden i en riktigt varm ugn och sänk sedan temperaturen till rätt värme efter några minuter. Lycka till!

23.06.2012 Bakning - Matbröd

Spröda kakor

  • image description Sofia    

    Hej, har bakat småkakor men istället för att bli spröda så blev dom kompakta och sega och platta. Vad hände?

  • image description Jan    

    Tänk på att inte knåda degen, då blir kakorna sega och hårda. Rör tills ingredienserna blandats, inte mer. Det kan ha varit för lite mjöl i degen, ugnen kan ha varit för varm. Prova med att sänka temperaturen nästa gång.

23.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Jästider och knådning

  • image description Marie    

    Hej Bagaren! Jag har lite frågor angående vetebröd, både för söta degar och matbröd. Jag undrar i vilken temperatur och hur lång tid en vetedeg ska jäsa innan och efter utbakning för bästa resultat? Dessutom undrar jag hur länge ska degen knådas, både innan den bakas ut och efter? Är det någon skillnad på knådning och jästid beroende om jag använder mig av vanligt vetemjöl eller ett som är berikat med gluten typ vetemjöl special? Vilken temperatur ska degspadet ha? Tack på förhand!

  • image description Jan    

    Jäst är ömtålig och bör behandlas varsamt, degspadet får aldrig bli varmare än +37 grader. Den optimal degtemperatur vid jäsning bör vara 25 - 28°C. Arbeta degen kraftigt tills den blir smidig och elastiskt, cirka 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats. Ta sedan upp degen på mjölat bakbord och knåda den bara lätt. Ju mer protein mjölet innehåller som vetemjöl special desto längre behöver degen bearbetas, ungefär 15 minuter i maskin eller 20 – 25 minuter för hand.

23.06.2012 Bakning - Matbröd

Vaniljbullar

  • image description Ida    

    Hej, bakade vaniljbullar både idag och igår. Exakt samma recept, men jag bakade ut dem annorlunda. Igår gjorde jag i min värld de mer traditionella, dem som man gör som en rulle och sen skär. Idag gjorde jag sådana som man viker och snurrar till knutar. (körde degen längre i maskinen idag). Frågan är egentligen varför dagens bullar blev segare.

  • image description Jan    

    Degen kan ha knådats för länge efter första jäsningen. Bullarna kan ha fått jäsa för kort tid på plåten.

23.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Luftiga frallor

  • image description Ina    

    Hej, när jag bakar frallor så blir de både fina o goda, men vad är det som gör att de inte innehåller lika mkt luft som dem billigaste frallorna man köper till styckpris i affären?

  • image description Jan    

    Här kommer tips mot kompakta bullar. Byt ut vetemjöl mot ett starkare mjöl, så att du får bättre och luftigare bullar. Låt bullarna jäsa två gånger, först i bunke och sedan på plåt. Ta god tid på dig vid andra jäsningen, då ska volymen helst bli den dubbla innan du bakar av bullarna. Sätt in bullarna i en riktigt varm ugn och sänk sedan temperaturen till rätt värme efter några minuter. Lycka till!

23.06.2012 Bakning - Matbröd

Småkakors hållbarhet

  • image description Mina    

    Hej, jag undrar hur länge hembakta småkakor håller sig i en stängd kakburk i skafferiet, t ex finska pinnar, chokladsnitt, drömmar el dylikt. Har en möjlighet att frysa in. Tips för ökad hållbarhet? Tack! 

  • image description Jan    

    Småkakor håller i 2-3 veckor i tätslutande burk. Infrysning är ett utmärkt sätt att förvara småkakor på, men man bör inte förvara dem längre än 2-4 månader. Ju fetare bakverk desto kortare förvaringstid.

23.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Knåda deg med bakpulver?

  • image description Moa    

    Varför får man inte knåda degen med bakpulver i?

  • image description Jan    

    Man kan visst knåda en deg med bakpulver i, men man ska inte knåda degen för länge då den lätt blir seg vid överarbetning.

23.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Färdigjäst deg?

  • image description Rune Lundström    

    Skulle baka bullar och degen jäste till dubbel storlek, som den ska göra, men när jag rörde vid ytan på den jästa degen, så sjönk den ihop. Vad har jag gjort för fel?

  • image description Jan    

    Om degen sjunker ihop efter jäsningen har degen förmodligen jäst för länge.  Ett bra sätt att prova om degen har jäst färdigt är att trycka en liten grop i degen, om den inte omedelbart fjädrar tillbaka har den jäst klart. Försvinner märket på en gång låter du degen jäsa ytterligare en stund.

23.06.2012 Bakning - Matbröd

Sirap i degen?

  • image description honey    

    Jag bakar vaniljbullar och glömde lägga vit sirap i degen. Kommer degen ändå blir bra eller?

  • image description Jan    

    Förutom att ge bullarna en sötare smak har sirap en del funktionella fördelar också. I små mängder gör att jäsningen blir jämnare och går fortare. Bullarna blir även saftigare, ytan brunare och de håller sig längre. Men med för mycket sirap/socker hämmar jäsningen.

23.06.2012 Bakning - Matbröd

Spröda skorpor

  • image description Emma    

    Hej, Vad är det som gör skorpor spröda? Kan man ha dem för länge i ugnen? Jag bakade skorpor med mycket fibrer, kan det ha gjort dem hårdare? Tack på förhand!

  • image description Jan    

    Ju mer fett man tillsätter degen, desto sprödare blir skorporna när de sen har torkat. Prova även nästa gång med att ha mjölk som degvätska när ni bakar skorpor, då blir inte skorporna så hårda när de torkas.

23.06.2012 Bakning - Övrigt

Grädda igen?

  • image description Emma    

    Jag har bakat sursött och nu dagen efter när jag skär i sett upptäcker jag att det är lite degigt. Kan jag sätta in det i ugnen igen.

  • image description Jan    

    Nej, det kan man tyvärr inte.

23.06.2012 Bakning - Matbröd

Förvaring av ströbröd

  • image description Per Wiren    

    Är det bättre att förvara en öppnad ströbrödsförpackning i en plastpåse i kylskåpet än att ställa den i ett skafferi i rumstemperatur?

  • image description Jan    

    Allra bäst förvarar du ströbrödet i skafferiet i en burk med lock på.

23.06.2012 Ingredienser/Råvaror

Vaniljcrème i muffins

  • image description Katarina Kratz Andersson    

    Hur gör ni när ni bakar era chokladmuffins, läggs vaniljcremen in före gräddningen eller efter?

  • image description Jan    

    Hej. Vi tillför den efter gräddningen.

23.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Förjäsa hur länge?

  • image description jessica perman    

    Hur länge kan man förjäsa bullar?

  • image description Jan    

    Jag brukar förjäsa mina bullar över natten i kylen mellan 12 – 15 timmar. Då får man bullar med en fantastisk arom och en fin struktur tack vare den långa jästiden. Lycka till!!

23.06.2012 Bakning - Matbröd

Vetemjöl istället för potatismjöl?

  • image description Jennie    

    Hejsan! Jag undrar om man kan använda vetemjöl istället för potatismjöl när man bakar drömrulltårta, och isf hur mycket 3/4dl potatismjöl motsvarar i vetemjöl? :) tack på förhand!

  • image description Jan    

    Det går bra, byta bara ut potatismjölet mot samma mängd i vetemjöl istället.

23.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Hållbara skorpor

  • image description Andrea    

    Hej Pågen! Jag har ett par frågor angående hemmabakning med konserveringsmedel. Jag vill baka småkakor och skorpor som håller längre än bara några veckor. Vad kan jag tillsätta? Hur mycket skall jag ha i? Tack på förhand!

  • image description Jan    

    Jag tycker inte att du ska använda kemiska konserveringsmedel när du bakar. Baka hellre mindre satser oftare eller frys in.

23.06.2012 Bakning - Matbröd

Degigt bröd vid rätt temperatur?

  • image description Sven Jansson    

    Jag bakar surdegslimpor men ibland blir de degiga inuti trots att jag gräddat tills de är 98 grader inuti, vad kan detta bero på?

  • image description Jan    

    Det som kan ha hänt är att din termometer inte hamnade mitt i brödet, utan nära kanten där temperaturen kan vara högre.

23.06.2012 Bakning - Matbröd

Rätt temperatur

  • image description Helena    

    Hej! Bakar en del bröd, bl.a. surdeg. Har svårt att få upp brödet i 98 grader. Det stannar på 96 grader. Har du några tips?!

  • image description Jan    

    Ge bara brödet och ugnen den tiden den behöver för att få komma upp till den rätta temperaturen. Lycka till!

23.06.2012 Bakning - Matbröd

Fysa ströbröd

  • image description Marika    

    Hej Kan man frysa egengjort ströbröd ?

  • image description Jan    

    Förvara ströbrödet bäst i en lufttät burk svalt, mörkt och torrt.

23.06.2012 Ingredienser/Råvaror

Frysa wienerdeg?

  • image description Nils    

    hej! håller på att baka winerbröd efter jan hedhs recept. om man inte har lust att baka ut alla bröden på en och samma gång, kan man frysa in hälften till ett annat tillfälle?

  • image description Jan    

    Det går bra att frysa in wienerdegen för att sen kunna bakas av till ett annat tillfälle.

23.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Muffins

  • image description Helen Nilsson    

    Hej! Jag vill baka muffins med konserveringsmedel, vilka kan jag använda mig av?

  • image description Jan    

    Jag tycker inte att du ska använda kemiska konserveringsmedel när du bakar. Baka hellre mindre satser oftare eller frys in. Som godast är muffinsen dock den första dagen/de första dagarna.

23.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Förvaring av kanelbullar

  • image description Ella    

    Hej jag undrar hur man bäst förvarar kanelbullar så de håller sig nybakta och goda... Om jag bakar de på måndag vill jag gärna ha de färska på tisdag också...

  • image description Jan    

    Hejsan!
    Låt dem först svalna sedan förvarar du dem i en plastpåse.
    Man kan ju värma dem lite innan servering för att de ska smaka extra gott.

23.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Baguette

  • image description rickard    

    Hej, hur gör man baguetter sådär sega och spänstiga med en mjuk yta och en bra hållbarhet (alltså inte såna som blir äckliga och torra efter bara en dag). Tack på förhand:)

  • image description Jan    

    Hejsan!

    Tillsätt cirka 3-5 gram margarin per 100 gram mjöl.
    Förvara sedan  i plastpåse  när de svalnat efter en timme.

    Lycka till!

23.06.2012 Bakning - Matbröd

Tina pizza

  • image description Småkakor    

    Hur får jag mina småkakor att inte sjuka ihop? När jag gräddar bla. kolakakor i ugnen så flyter som ut och blir platta när dom väl får färg. Vad kan det bero på?

  • image description Jan    

    Många recept för småkakor är gjorda för att flytta ut i ugnen, de innehåller ofta mycket fett/margarin och skall flytta ut.
    Vill man att produkten inte skall flyta ut skall man välja ett recept med mindre fett eller baka i en form.

    Viktigt är att även tänka på värmen i ugnen, en het ugn (225-250 grader) kräver kort baktid och ger en krispig yta samt ett mjukt inkråm.
    En svalare ugn (175-200) kräver längre baktid och ger en genombakad produkt som inte flyter ut lika mycket.

    Lycka till!

23.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Kakor i ugnen

  • image description pelle    

    Vad gör man medans man väntar på sina kakor i ungen?

  • image description Jan    

    Sätter på kaffet och blandar saften kanske? Kul att du bakar!

23.06.2012 Bakning - Övrigt

Tina pizza

  • image description Pia    

    Hej..vi ska ha stor fest isommar och tänkte göra pizzabullar som nattamat. Om vi gör dem nu och fryser in..hur tinar vi dem bäst för att bli riktigt goda.?

  • image description Jan    

    Tina pizzorna i 4-6 timmar och värm sedan i ugn på 175 grader i ugn cirka 3-5 minuter.

23.06.2012 Bakning - Övrigt

Maräng

  • image description Lena    

    Vad gör jag för att marängen inte ska lösas upp när grädden kommer på?

      

  • image description Jan    

    Pensla marängen med choklad så förhindrar man att marängen smälter av de övriga ingredienserna.

      

16.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Maräng

  • image description Alicia    

    Hej ! Jag undrar när man vet att marängen är 60 grader och vilken temperatur man ska ha på spisen för att det ska bli 60 grader ! Hoppas ni svarar snabbt !

     

  • image description Jan    

    Kontrollera temperaturen med hjälp av en stektermometer.

     

13.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Muffins som sjunker ihop

  • image description Sonja    

    Hei! Jag har två frågor.

    Varför sjunker mina muffinsar ihop i mitten då jag tar ut dem ur ugnen?

    Finns det något trix till att inte vidpgrädden skall smälta, t.ex. ute i sommarsolen?

      

  • image description Jan    

    Ta inte ut muffinsen för tidigt låt dem stå kvar i ugnen tills de är helt klara. Kontrollera med en tandpetare. Om ingen deg fastnar på tandpetaren är muffisen klar. Se även till att inte röra för mycket i smeten efter att du haft i mjölblandningen. Ingredienserna ska bara blandas i lätt.

    Vispgrädden bör inte stå allt för länge i sommarsolen, för grädden är dock en färskvara och skall förvaras kallt.

      

08.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Frysa in

  • image description Veronika    

    Hej! Om man tinat upp kanelbullar och låtit dem ligga framme i ca 1 dygn (varav 1 timme i solen). Är det att rekommendera att frysas igen? Är det farligt att äta?

      

  • image description Jan    

    Att frysa in tinade kanelbullar är inte att rekommendera. Det är inte farligt men smaken och konsistensen påverkars till det sämre.

      

08.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Jäst och bakpulver

  • image description Kristina    

    Jag undrar varför man har både jäst och bakpulver i samma deg?

     

  • image description Jan    

    Jag brukar t ex ha både jäst och bakpulver i pizzadegen för att få riktigt tjocka och fluffiga panpizzor.

      

06.06.2012 Bakning - Övrigt

Chocolate chip cookies

  • image description Annelie    

    mina chocolate chip pudding cookies faller ihop platta i ugnen efter en stund. vad gör jag för fel?

      

  • image description Jan    

    För att kakorna inte ska flyta ut och bli så platta brukar jag kramar bollarna ganska hårt i handen ett par gånger innan jag lägger dem på plåten. Prova det, och lycka till!

      

03.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Vaniljsås, chokladkräm

  • image description Stefan    

    Hur länge håller hemgjord vaniljsås och chokladkräm i kylen?

      

  • image description Jan    

    I ca 3-4 dagar i kylskåp. 

       

02.06.2012 Bakning - Övrigt

Spara deg i kyl/frys?

  • image description Josefin Hjärtansfröjd    

    Jag har ett cookiesrecept där man kan spara degen i både kyl och frys. Så tar man bara fram och gräddar då det är dags. Nu undrar jag om man kan göra så med andra recept, typ kolakakor och biscotti?

       

  • image description Jan    

    Just  biscotti har jag aldrig testat att frysa, men annars går de flesta småkakor att frysa in bakade eller obakade. Naturligtvis ska man inte ha dem hur länge som helst i frysen, de innehåller ju fett som härsknar.

       

01.06.2012 Bakning - Kaffebröd

Småkakors hållbarhet

  • image description Birgitta Danielsson    

    1. Hur länge håller småkakor?

    2. Kan man/bör man frysa småkakor?

        

  • image description Jan    

    Här är några tips till dig.

    1. Torra kakor kan sparas i tättslutande burkar i 2-3 veckor. Papper i botten eller mellan kakorna kan suga åt sig fett och ge härsken lukt eller smak så det bör man undvika. Skilj då kaklagren åt med aluminiumfolie, vilket inte drar åt sig fett. Feta kakor bör alltid frysas.

    2. Småkakor kan förvaras i frysen 2–4 mån. Ju fetare bakverk desto kortare förvaringstid.

       

24.05.2012 Bakning - Kaffebröd

Frysa innan bullarna svalnat?

  • image description Camilla Berggren    

    Kan man frysa in bullar/bröd innan de svalnat ordentligt?

       

  • image description Jan    

    Bröd/bullar ska alltid kallna helt för annars bildas kondens i påsarna och det försämrar fryskvaliteten. Dessutom går det fortare att frysa in redan avsvalnat bröd/bullar än varmt. En infrysningsprocessen bör gå så fort som möjligt för att få bästa resultat.

       

23.05.2012

Temperatur

  • image description Lena    

    Hej! gäller tempen 96-97 gr. även i vetebröd så som kransar??

     

  • image description Jan    

    Ja, det gör det.

     

21.05.2012 Bakning - Kaffebröd

Smuliga och torra kakor

  • image description Carina Berglund    

    Jag har prövat på att baka "Chewy chocolate chip cookies" med sirap i. Använde sirap utan tillsatt salt, dvs mörk sirap. Gräddade dom exakt angiven tid, men tyckte dom blev torra och smuliga, inte sega som dom ska bli. Vad kan det bero på?

      

  • image description Jan    

    Det gäller att inte grädda kakorna för länge, det kan handla om en minut för länge så blir de gärna torra och smuliga. Det kan skilja väldigt mycket från ugn till ugn så det är svårt att ge en exakt baktid, man får helt enkelt prova sig fram.

     

21.05.2012 Bakning - Kaffebröd

Frysa jäst deg

  • image description Bibi    

    Hej! Jag brukar baka frukostfrallor och undrar om det går att frysa in den jästa degen för att sedan grädda frallorna när de skall ätas?

      

  • image description Jan    

    Ja, det går bra att frysa färdigjästa eller nästan färdigjästa frukostfrallor för att sedan baka av det när man snabbt vill ha nybakade bullar.

      

20.05.2012 Bakning - Matbröd

Torr vs. färsk jäst

  • image description Caroline P    

    Jäser torr eller färsk jäst fortast?  

  • image description Jan    

    Det är ingen större skillnad på att baka med färsk jäst eller med torrjäst. Det enda är att torrjästen fodrar varmare deg än färsk jäst. Man löser torrjästen i vatten som håller en temperatur på ca 45-50 grader.

       

19.05.2012 Ingredienser/Råvaror

Två jäsningar

  • image description Emma    

    Hej ! Hur vet man att degen är färdigjäst? Både första jäsning och andra? Hur länge ska man vänta cirka? Och varför?

      

  • image description Jan    

    Varför man jäser degen två gånger är för att få bra konsistens och arom i brödet. Första gången i en bunke och andra gången på en plåt eller i form. Tänk på att täcka över degen med en bakduk för att den inte ska torka ut eller utsättas för drag. Vid första jäsningen tar det ca. 30-40 minuter för degen att dubbla sin storlek, vilket är ett bra mått på att den har jäst klart. Surdegsbröd och skållade degar kan jäsa längre, gärna 1-2 timmar. Vid andra jäsningen kan man prova om det är färdigjäst genom att trycka lätt på det med fingret. Går avtrycket snabbt tillbaka är brödet färdigjäst.

      

13.05.2012 Bakning - Matbröd

Smör i vetedeg

  • image description gunilla rosendahl    

    Jag har gjort en bulldeg men upptäckte att jag glömt hälla i smält smör är degen förstörd?

     

  • image description Jan    

    Här får du lite tips om smör i vetedegar. Försök att blanda i det smälta smöret till en jämn deg, tillsätt eventuellt lite mer mjöl i degen. Prova gärna nästa gång att tillsätta rumstempererat smör till vetedegen istället. Det är för att fettet binder mer luft i degen, jäskraften blir större och degen mjukare och mer elastisk. Smält smör suger åt sig mer mjöl och ger en tyngre konsistens på brödet.

      

13.05.2012 Ingredienser/Råvaror

Brödet blir kompakt

  • image description Dusica Pavlovic    

    Varför blir mitt surdegsbröd och levain kompakt hårt och kompakt efter gräddning? Jag jäser i flera omgångar som det står osv. Det ser oftast bra ut när det jäst men sen blir det något knas. Vad gör jag för fel? Mvh Dusica

     

  • image description Jan    

    Det kan vara för mycket mjöl i degen och då blir det gärna tungt och kompakt bröd. Eller att degen har knådats för länge efter första jäsningen, ofta räcker det att man bara viker degen ett par gånger vid utbakningen. 

     

12.05.2012 Surdegsbröd

Ingredienser

  • image description Julia    

    Hej! Jag har några frågor:

    1. Om man låter jästen ligga för länge i vattnet innan man blandar ner allt för att göra en deg, ger jästen en sämre effekt då?

    2. Degens volym ökar, men minskar degens vikt under/efter jäsningen jämfört med vad den vägde innan? Om ja, varför?

    3. Vad menas med vätska i förhållande till vetemjöl? Hur viktigt är det och varför?

    Tack på förhand! //Julia

      

  • image description Jan    

    1. Färskjästen innehåller redan ca 72 % vatten och torrjästen ca 5-6 % vatten, så det är ingen fara.

    2. Vikten är densamma det är bara volymen som ökar.

    3.Man vill räkna ut mängden vatten som mjölet suger upp i degen. Här kommer en uträkning på hur man gör. Om man har t ex ett mjölpaket för kärnvete ser man att proteinhalten är 11% och kolhydrater är 70%. Mängden vatten som proteinet tar upp är: 110(11% av 1000g) * 2,5 = 275 gram vatten. Mängden vatten som stärkelsen/kolhydraterna tar upp är: 700(70% av 1000) * 0,33 = 231gram vatten.

    Hoppas att dessa svar hjälpte dig.

      

     

09.05.2012 Bakning - Matbröd

Jäsning i kyl

  • image description Daniel Kvarnlöf    

    Jag har lite problem med nattjäsning. Bröd som jäser i min kyl över natten ser fina ut när jag tar fram dom, dom känns ganska bra också, men när jag snittar dom så sjunker dom ihop. Vad gör jag för fel? Är dom överjästa trots kylen?

      

  • image description Jan    

    Om brödet säckar ihop totalt när man snittar det, så har det jäst för länge. Testa nästa gång med att minska på jästen.

       

06.05.2012 Bakning - Matbröd

Bakning av glutenfritt bröd

  • image description Christina    

    Hej. Jag bakar glutenfritt bröd hemma, men brödet blir så kompakt, även om man använder jäst. Vad beror detta på?

     

  • image description Jan    

    När man bakar bröd utan gluten måste man vara försiktig med mängden mjöl, eftersom degen måste vara lite kladdigare. Annars blir gärna brödet torrt och kompakt. Saknaden av gluten gör att brödet reser sig sämre vid jäsning än vid användning av vetemjöl. Här är några tips på att få lite luftigare och saftigare bröd. Använd psylliumskal som påminner om linfrön som drar åt sig mycket vätska och ger en lite trådig effekt i degen. Baka gärna med surdeg eller prova att kalljäsa degen i kylskåp över natten. Lycka till!

     

05.05.2012 Bakning - Matbröd

Potatismjöl

  • image description Petra    

    Vad har potatismjöl för verkan i småkakor?har inte det hemma,kan jag använda nåt annat?

     

  • image description Jan    

    Det går bra att ersätta potatismjöl med maizena.

     

05.05.2012 Ingredienser/Råvaror

Maltmjöl

  • image description Nanna    

    Hej ! Jag undrar om man kan köpa maltmjöl i er butik i Malmö och hur mycket det kostar? Eller vet du var man kan köpa det? Bästa hälsningar Nanna

     

  • image description Jan    

    Man kan höra med butiker för hembryggning om de säljer maltmjöl.

      

04.05.2012 Ingredienser/Råvaror

Bake off-ugn?

  • image description Olle    

    Vad är det för skillnad på en bakeoff-ugn och en "vanlig" ugn? Går det att grädda "vanligt" hemmagjort bröd i en bakeoff-ugn?

     

  • image description Jan    

    Skillnaden mellan en vanlig ugn och en bake off ugn är att den har bl.a. ångfunktion och effektivare varmlufts element. Så det är inga problem att baka hemma gjort bröd i en bake off ugn, resultatet blir bara bättre.

     

28.04.2012 Bakning - Övrigt

Filmjölkslimpa på glutenfritt mjöl

  • image description Ingegerd    

    Hej! Hur får man en filmjölkslimpa som är bakat på glutenfritt mjöl att hålla ihop och inte vara så smuligt?

       

  • image description Jan    

    Använd inte mer mjöl än nödvändigt. Prova att tillsätta bl.a. psyliumfrö, pofiber eller fibrex för en mer lätthanterlig deg och ett saftigare och mer hållbart bröd.

       

25.04.2012 Bakning - Matbröd

Surdegen inte aktiv

  • image description Dusica Pavlovic    

    Jag har gjort en levain utan vanlig jäst och "jäst" kallt över natten men egentligen är det inte sant för bröden har inte jäst alls i korgarna. Kan jag tillsätta färsk jäst upplöst i lite vatten och knåda in det i den ojästa degen eller bör jag kasta alltihop?

       

  • image description Jan    

    En gissning är att surdegen inte är tillräckligt aktiv. Det viktigaste är att man har en vetesurdeg som är riktigt aktiv. Det måste vara sprutt i den, annars går det inte, småbubblig och skummande på ytan ska den vara.

     

23.04.2012 Surdegsbröd

Vilket mjöl till surdegen?

  • image description johanna    

    Hej! kan man använda sig av ljust mjöl när man sätter en surdeg eller måste det vara rågmjöl?

     

  • image description Jan    

    Till surdegar använder man oftast rågmjöl eller vetemjöl men det går även att använda andra mjölsorter eller blanda olika mjölsorter.

     

22.04.2012 Ingredienser/Råvaror

Rågkross istället för klippt råg

  • image description Martin Oscarson    

    Har recept på bröd med klippt råg. Behöver man ändra mängden, och i så fall hur, om man byter det till rågkross?

     

  • image description Jan    

    Klippt råg är lite grövre än rågkross och om man ska ersätta klippt råg med rågkross kan man behöva justera mängden något, svårt att säga exakt hur mycket.

     

21.04.2012 Ingredienser/Råvaror

Skåra brödet

  • image description Nik    

    Efter sista jäsningen ska man ibland skåra brödet innan det sätts in i ugnen, men mina bröd sjunker ihop och jäser sen inte upp helt igen. Måste man skåra efter sista jäsning? Kan man inte göra det innan?

  • image description Jan    

    Om degen är väldigt porös och känslig kan man testa och snitta brödet innan jäsningen. Men det kan också vara så att om brödet säckar ihop för mycket när man snittar det så kan det vara så att brödet har jäst för länge.

17.04.2012 Bakning - Matbröd

Flera bröd i ugnen

  • image description Marianne emanuelsson    

    hej om jag bakar 4 limpor i ugnen i formar behöver de stå inne längre tid då? hur lång tid bör de stå?

  • image description Jan    

    Hej!
    Det kan vara svårt att veta om brödet är färdigbakat efter en viss tid, ett tips för att veta om brödet är klart är att använda en termometer. När den visar någonstans mellan 96 till 98 grader är brödet klart.

17.04.2012 Bakning - Matbröd

Jäsa över natten

  • image description Maxine Gripberg    

    Jag ska baka bröd som ska jäsa i med gladpack över natten, går det bra att låta den jäsa till lunchtid nästa dag om jag rör ihop degen på kvällen?

  • image description Jan    

    Hejsan!
    Det går utmärkt att göra degen färdig på kvällen och låta den jäsa till lunch.

15.04.2012 Bakning - Matbröd

Baka med potatismjöl

  • image description jimmy    

    Hur kan jag baka med potatismjöl utan att det blir torrt, jag är allergisk mot vete, råg, mejeri och ägg

  • image description Jan    

    Hejsan,
    jag har tyvärr inget bra svar på den frågan.

15.04.2012 Ingredienser/Råvaror

Degigt bröd

  • image description Bibbi    

    Kan man sätta in degigt brödet i ugnen IGEN fast det har kallnat?? Gjort på bikarbonat etc...

  • image description Jan    

    Nej, det kan man tyvärr inte.

06.04.2012 Bakning - Matbröd

Förvaring av nybakat bröd

  • image description Mona    

    Hur förvarar jag nybakat matbröd, så att det håller sig tills dagen därpå då jag ämnar ge det i present?

  • image description Jan    

    Förvara matbrödet i en pappåse eller insvept i en handduk.

06.04.2012 Bakning - Matbröd

Vända ner mjöl

  • image description Erika    

    Hej! Att "vända ned mjölet" i en blandning. Hur försiktig ska man vara? Hur ska man "vända" det på bästa sätt utan att tappa volymen? Hur vet jag att allt blandats färdigt? Jag siktar mjölet!

       

  • image description Jan    

    Vänd ner allt med en slickepott så att det blandar sig. Rör inte för mycket utan precis tills allt har blandat sig. Vispa absolut inte ihop det med elvispen, för ju mer man rör desto mer gluten utvecklas och då blir kakan seg.

       

05.04.2012 Bakning - Matbröd

Frysa filmjölk?

  • image description Gunnar Linde    

    Går det att frysa filmjölk och sedan använda den till bakning efter upptining.
      

  • image description Jan    

    Jag rekommenderar inte att frysa filmjölk eftersom konsistensen blir grynig och vattnig.
      

02.04.2012 Ingredienser/Råvaror

Mördegen spricker

  • image description Inger Sjöberg    

    Varför spricker mördegn när man skall rulla den i längder?

      

  • image description Jan    

    Degen bör vara kylskåpskall när man rullar längderna med mjölade fingrar, för annars spricker den lätt.

       

01.04.2012 Bakning - Kaffebröd

Jästmängd

  • image description Lisa    

    Spelar det någon roll hur mycket jäst man använder beroende på typ av mjöl, tex mer jäst när man bakar med grövre bröd än med vetemjöl?

     

  • image description Jan    

    Grövre mjöl kräver mer jäst än ljust.

       

01.04.2012 Bakning - Matbröd

Seg deg

  • image description Sadije    

    Min degs konsistens är som ett tuggummi som man tuggat för länge. Har jag knådat för mycket eller ska jag knåda mycket mer och ska jag ha i mer mjöl ? Den har redan jäst klart osv har haft den att jäsa i kylen över natten.

  • image description Jan    

    För att lyckas med bakningen måste man lära sig hur en deg ska kännas när den är klar. Man ska bearbeta degen länge och det är sällan man orkar knåda degen tillräckligt länge för att få den optimala konsistensen. Bra riktmärke är 15 minuter i maskin eller 30 minuter för hand. Det är viktigt att kontrollera konsistensen under knådningen. Ta upp en bit deg och sträck den mellan tummen och pekfingret, det skall bildas en tunn hinna med bra elasticitet. Spricker degen lätt så måste degen knådas längre. Tänk på att starkt vetemjöl behöver kraftigare knådning än svagt mjöl för att utveckla gluten.

       

01.04.2012 Bakning - Matbröd

Baka maräng dagen före?

  • image description Lina    

    Kan man baka marängtårta dagen innan den ska ätas?

      

  • image description Jan    

    Marängtårtan blir bäst om den inte står mer än 4 timmar fram till serveringen för att den kan lätt sjunka ihop när marängen smälter av fyllningen. Men om man ändå vill gör marängtårtan dagen innan kan man testa med att pensla bottnarna med smält blockchoklad. Lycka till!!

         

24.03.2012 Bakning - Kaffebröd

När är bröd färdigt?

  • image description Daniel    

    När är bröd färdigt?

  • image description Jan    

    Man kan knacka på det bakade brödet med en knoge, när brödet färdiggräddat ska det kännas stumt och ge ett ihåligt ljud ifrån sig. Eller så kan man använda en digitaltermometer och mäta brödets innertemperatur. Vid 97 grader är både ljusa och mörka bröd färdiga. Ett mycket grovt rågbröd kan behöva gå upp till 100 grader.

     

19.03.2012 Bakning - Matbröd

Hårt bröds hållbarhet

  • image description Ronak    

    Hur länge håller sig hårt bröd?

     

  • image description Jan    

    Hårt bröd håller i flera månader men det är viktigt att brödet förvaras torrt och mörkt för att behålla sin knaprighet.

     

17.03.2012 Bakning - Matbröd

Luftig småfranska

11.03.2012 Bakning - Matbröd

Surdegsbröd

  • image description Carlos    

    Hej, mitt surdegsbröd blir degigt ibland. Vad kan det beror på?

     

  • image description Jan    

    Om brödet blir degigt så brukar det bero på att det inte blivit färdigbakat. Jag skulle prova att förlänga tiden och eventuellt sänka temperaturen lite.

     

10.03.2012 Bakning - Matbröd

Luftigt bröd

  • image description Olle    

    Hej. Jag försöker att baka bröd som är lika luftigt och lätt som bröd som man köper i affären, men jag lyckas aldrig. Jag fick tips om att köpa extra bagerivetemjöl och resultatet blev lite bättre än förut, men det går fortfarande inte att jämföra med experternas bröd som inte väger någonting. Har du något tips?

     

  • image description Jan    

    Det är viktigt att arbeta degen länge och det är sällan man orkar knåda degen tillräckligt länge för att få den optimala konsistensen. Bra riktmärke är 15 minuter i maskin eller 30 minuter för hand. Det är viktigt att kontrollera konsistensen under knådningen. Ta upp en bit deg och sträck den mellan tummen och pekfingret, det skall bildas en tunn hinna med bra elasticitet. Spricker degen lätt så måste degen knådas längre. Tänk på att starkt vetemjöl behöver kraftigare knådning än svagt mjöl för att utveckla gluten.

     

01.03.2012 Bakning - Matbröd

Kanelsnurror

  • image description Hanna    

    Hej! Jag har bakat kanelbullar och snurrorna håller inte ihop så bra. De surrar liksom upp sig lite i ugnen. Vad gör jag för fel..? För lite fyllning kanske men jag tror ändå inte det...

      

  • image description Jan    

    Testa med att vika in änden under bullen, så att den inte snurrar upp sig så lätt under jäsning och gräddning.

     

29.02.2012 Bakning - Kaffebröd

Brödet blir hårt/spricker

  • image description Jens    

    Hej, Jag håller på att baka bröd rätt mycket, men det blir oftast hårt och spricker lite. Hur ska jag göra för att det ska bli mjukt och bra?

      

  • image description Jan    

    Varför brödet spricker kan vara att degen har jäst upp för lite före gräddningen, degen är dåligt blandad eller degen innehåller för mycket mjöl. För att undvika en hård skorpa på brödet ska man inte ha ånga i ugnen, använd mjölk istället för vatten och ibland kan också matolja hjälpa.

     

28.02.2012 Bakning - Matbröd

Fryst surdeg

  • image description Erik Norberg    

    Om jag vill göra en större surdeg och vill förvara den färdiga surdegen i frysen i portionsförpackningar - en portion =1 degsättning - är detta möjligt utan att försämra surhetsgraden?

     

  • image description Jan    

    Det går utmärkt att frysa surdegen i lämpliga portioner i lådor eller påsar. Tänk bara på att ta fram surdegen i god tid och låt den tina i rumstemperatur. Fryst surdeg kan dock vara lite trögstartad så det är ingen nackdel att mata den med ljummet vatten och mjöl när den har tinat.

     

27.02.2012 Bakning - Matbröd

Vaniljhjärtan

  • image description Mikaela Lillgård    

    Hej! Jag bakade vaniljhjärtan till Alla hjärtans dag, dock lyckades jag inte få ur hjärtanen ur dess formar. Provat att slå ut dem både när de var varma och kalla men det resultera i att formen blev knölig. Hur gör man för att få ut dem utan att förstöra dem? Jag smörade in formarna innan jag la i degen, kan det vara orsaken?

     

  • image description Jan    

    Det kan eventuellt vara så att de inte var färdiggräddade när de togs ur ugnen. Prova att grädda dem lite längre nästa gång.

     

24.02.2012 Bakning - Kaffebröd

Kladdig kladdkaka

  • image description Dennis    

    Hej, hur bakar man den perfekta kladdkakan så att den är kladdig i mitten?

     

  • image description Jan    

    Grunden till den perfekta kladdkakan ligger i kladdet och för att få till det är det viktigt att inte grädda den för länge. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 12 minuter. Känn med handen på kakans yta så att den inte är för dallrig. När kanterna börjar bli genomgräddade och toppen börjar få en skorpa är den klar.

     

22.02.2012

Surdeg

  • image description Elin    

    Hej! Jag gjorde en surdeg som skulle vara klar dag fem, dock hann jag inte baka den dagen utan tänkte att jag gör det imorrn och lämnade alltså den framme en dag till. Dock hann jag inte då heller utan lämnade den en dag till, alltså till dag sju. Nu är jag rädd att den stått ute för länge. Hur vet man att surdegen är dålig? Jag provade att mata den och ställa in den i kylen. Kan jag baka med sugdegen imorrn? Det var bubblor i den. Vad blir konsekvensen om jag bakar med "dålig" surdeg?

     

  • image description Jan    

    En surdeg mår inte bra om den står ute i rumstemperatur i så många dagar. Vad som kan hända är att den kan gå lite överstyr och bli alltför sur och då är det inte säkert att den beter sig som man vill den dag man ska baka. Surdegen ska ha en bra balans mellan syra och jäst. En bra surdeg bubblar upp inom ca 4-8 timmar efter att du matat den med mjöl och vatten.

     

21.02.2012 Bakning - Matbröd

Torra bröd

  • image description Yvonne    

    Mina bröd blir alltid torra,vad skall göra göra?

     

  • image description Jan    

    Det kan vara för mycket mjöl i degen eller för mycket fiber i degen. Bröden kan ha stått för länge i ugnen, bröden blir saftigare om du bakar med hög värme och kortare baktid.

     

21.02.2012 Bakning - Matbröd

Smördeg

  • image description Ann-Kristine Werme    

    Hej! Jag gjorde en smördeg nyligen; kavlade, vek, lade in i kylen osv. Degen var väldigt smidig och allt gick bra tills jag skulle grädda plattorna (till Napoleonbakelser). En katastrof - det gick hål i degen, de var helt ojämna osv. Vad gick fel? Kan ugnen ha varit för varm?

     

  • image description Jan    

    Smördegen viks upprepade gånger så att den får många tunna fina lager som vid gräddning separeras av ångbildningen och bildar ett luftigt och frasigt bakverk. För att inte smördegen ska blåsa upp så måste man nagga den ganska mycket och då blir den även mer jämnt gräddad.

     

20.02.2012 Bakning - Kaffebröd

Jäsning av kanelsnäckor

  • image description lena wictor    

    Hur länge ska kanelsnäcker stå och jäsa?

     

  • image description Jan    

    Exakt hur länge de behöver jäsa är svårt att säga, men låt bullarna jäsa övertäckta i 30-45 minuter på en rumsvarm och dragfri plats till dubbel storlek. Kontrollera att bullarna är färdigjästa genom att trycka lätt på degen med pekfingret, degen skall kännas spänstig och fjädra emot lätt.

     

19.02.2012 Bakning - Kaffebröd

Fluffiga glutenfria bullar

  • image description Marika    

    Det känns inte som att rumstempererat smör är enda sanningen..... Det måste finnas fler tips om hur man hjälper glutenet så bullar blir superfluffiga .....använder bagerier jässkåp ? isf Hur fungerar dom? vill ju så gärna lyckas ngn ggn ....

       

  • image description Jan    

    Här kommer lite andra småtips om fluffiga vetebullar.

    Använd vetemjöl special istället för vanligt kärnvetemjöl, men tänk på att vetemjöl special tar upp mer vätska än vanligt vetemjöl så man får minska lite på mjölmängden. Tillsätt allt mjöl på en gång så allt blir lika bearbetat. Lös INTE jästen i salt eller socker det hämmar jästen, utan lös den i degvätska.

    Till vetebullar bör man använda jäst för söta degar för den är mer anpassad för den sortens degar. Det är svårt att säga exakt hur länge bullarna ska jäsa, men låt bullarna jäsa övertäckta i 30-45 minuter på en rumsvarm och dragfri plats till dubbel storlek. Många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar, låt storleken på bullarna avgöra de ska minst ha dubblat sin volym.

    Vill man få lite extra skjuts på jäsningen på bullarna så kan man ångjäsa. I bagerier jäser man i speciella jässkåp med ånga. Men även hemmabagaren kan lätt fixa eget jässkåp genom att sätta in en långpanna längst ner i ugnen och slå på kokhett vatten. Det är inte ett måste att värma ugnen, men jag brukar sätta den på ca 30 grader (max 40 grader). Syftet är i första hand att tillföra fukt, inte att det ska gå snabbare, men det gör det ju av värmen. En yta som är fuktig jäser bättre och får bättre yta och smak.

    Så nu har ni fått lite småtips från mig och lycka till med dina vetebullar.

         

18.02.2012 Bakning - Matbröd

Semlebullar

  • image description Tolli    

    Hur får man semlebullen att bli som i affären, d.v.s. konsistensen?

     

  • image description Jan    

    Tillsätt alltid rumstempererat smör till vetedegar. Det fasta fettet binder mer luft i degen, jäskraften blir större och degen mjukare och mera elastisk. Vetedeg ska gärna knådas i 20-25 minuter för hand för att gluten ska bildas. Det är nämligen glutenet som gör att brödet får volym. Ännu bättre är att använda en hushållsassistent med degkrok och blanda degen i ca 10-15 minuter.

     

16.02.2012 Bakning - Kaffebröd

Ihopsjunken kaka

  • image description Linn    

    Hej! Om en kaka sjunker ihop efter att man tagit ut den ur ugnen, kan man stoppa tillbaka den för att färdiggrädda?

     

  • image description Jan    

    Tyvärr inte.

     

13.02.2012 Bakning - Kaffebröd

Pizzabullar

  • image description Lena    

    Kan man baka pizzabullar, frysa dem och sedan grädda dem?

     

  • image description Jan    

    De går utmärkt att frysa in pizzabullar för att sedan ta fram och tina dem i ugnen.

     

10.02.2012 Bakning - Övrigt

Marängers hållbarhet

  • image description Sabina    

    Hur länge håller sig marängbottnar? Jag gjorde en sats med små marängbottnar till moccabakelser för två veckor sen och de ska användas om två veckor, behöver jag göra nya? De är ju torra så jag har svårt att tro att de kan mögla men vad vet jag :)

     

  • image description Jan    

    Maränger håller nästa hur länge som helst om man förvarar dem rätt. Förvara dina maränger i en papperspåse torrt och svalt (inte kallt), så kan du använda dina maränger utan problem.

     

10.02.2012 Bakning - Kaffebröd

Mördeg

  • image description Anki    

    Hur länge kan man ha mördeg i kylen innan man bakar ut den?

     

  • image description Jan    

    Mördegen håller ungefär 10 dagar i kylen.

     

08.02.2012 Bakning - Kaffebröd

Torrjäst

  • image description Cissi    

    Hej, jag bor i Kalifornien och i området där jag bor är det svårt att få tag i färsk jäst. Hur mycket längre bör man låta degen jäsa när man använder torrjäst?

     

  • image description Jan    

    Det är ingen större skillnad på att baka med färsk jäst eller med torrjäst. Det enda är att torrjästen fordrar varmare deg än färsk jäst. Lös torrjästen i vatten som håller en temperatur på ca 45-50 grader.

     

04.02.2012 Ingredienser/Råvaror

Sconesdeg i kylen?

  • image description Mikaela    

    Hej! Jag undrar om man kan låta scones-deg stå i kylen över natten?

     

  • image description Jan    

    Man kan spara degen över natten i kylen men tänk på att låta degen ska stå framme och återfå rumstemperatur innan man bakar av. De kommer dock inte att bli riktigt lika luftiga som om du gräddat dem direkt.

     

02.02.2012 Bakning - Matbröd

Jäsa flera gånger?

  • image description Marie    

    Hej! Älskar att baka bullar och har provat en mängd olika varianter och recept på degar. Har alltid jäst degen två gånger men fick nu senast höra att man inte alls behöver jäsa degen före utbakning utan endast en gång och det är på plåten? Stämmer detta? Och vad blir det för skillnad med en eller två jäsningar?

     

  • image description Jan    

    Ju fler gånger en deg får jäsa desto finare och mer jämnare blir inkråmet. Brödet blir mer aromrikt än bröd som bara fått jäsa en gång. Dessutom bidrar jäsningar till att brödet blir mer hållbart.

     

29.01.2012 Bakning - Matbröd

Mördeg

  • image description Marlene    

    Jag ska göra fotokakor av mördeg till min dotters dop. Men jag är rädd att kakorna ska flyta ut på bakplåten. Har du ett bra recept på mördeg, eller annan deg som håller formen?

     

  • image description Jan    

    Att få rätt mjölmängd i mördegen kan vara ganska svårt i början. Har man för mycket mjöl blir kakorna hårda och har man för lite rinner de bara ut i ugnen. Ett tips är att provgrädda en kaka och flyter den ut så behöver du arbeta i lite mer mjöl i degen. Lycka till!

     

25.01.2012 Bakning - Kaffebröd

Gelatinpulver och gelatinblad

  • image description Fanny    

    Jag har endast gelatin socker hemma och undrar hur mycket ett gelatinblad är i gelatinsocker?

     

  • image description Jan    

    1 tsk gelatinpulver motsvarar ungefär 1 gelatinblad.

     

20.01.2012 Ingredienser/Råvaror

Smuligt bröd

  • image description Claes    

    Hej Mitt bröd blir alltid smuligt och håller inte ihop. vad gör jag för fel?

     

  • image description Jan    

    Några orsaker till torrt och smuligt bröd kan vara att degen inte har knådats ordentligt, för mycket mjöl i degen, bröden får stå i ugnen för länge eller att ugnstemperaturen är för låg.

     

19.01.2012

Kyljäsning

  • image description David    

    Hur gör jag en pizzadeg som håller ett par dagar i kylen?

     

  • image description Jan    

    Här kommer några tips om kyljäsning. Prova med att använda hälften så mycket jäst som det står i receptet. Låt sedan degen stå framme i ca 30 minuter innan den kavlas ut, då drar inte degen ihop sig lika lätt.

     

17.01.2012 Bakning - Övrigt

Socker/salt i jästen?

  • image description Göran    

    Jag har en bekant som envisas med att lösa upp jästen i socker eller salt när hon bakar jästdegar. Jag hävdar att detta är förkastligt. Vilket är rätt: att blanda jästen i lite degvätska eller enl. ovan?

     

  • image description Jan    

    Rör aldrig ut jäst med socker eller salt. Ibland föreslås i äldre recept att röra ut jästen med socker, sirap eller salt men detta dödar i värsta fall jästen och ditt bak blir då misslyckat.

     

15.01.2012 Ingredienser/Råvaror

Jäsa deg

  • image description Frida    

    Försöker baka bröd ibland, men lyckas inget vidare bra. Bröden blir kompakta, inte degiga, men de jäser inte upp ordentligt. Undantaget en gång när degen fått stå i kylskåp över natten. Vad gör jag för fel?

     

  • image description Jan    

    Kan vara att du bearbetar degen för lite. En vanlig deg ska gärna knådas i 20-25 minuter för hand för att bli bra. Ännu bättre är att använda en hushållsassistent med degkrok och blanda degen i ca 10-15 minuter. Kalljäst bröd har många fördelar. Degen jäser bättre och blir inte så kompakt. Dessutom blir brödet godare och inte så smuligt.

     

04.01.2012 Bakning - Matbröd

Vanlijkräm

  • image description Linnea    

    Försökte att baka vaniljhjärtan igår. Problemet är att konsistensen på vaniljkrämen( hemgjord) inte var flytande när kakorna var färdiga. Några tips på detta?

     

  • image description Jan    

    Det kan vara för liten mängd vaniljkräm i. Fyll formarna med ca 3/4 delar vaniljkräm. När man gör egen vaniljkräm får inte krämen koka utan bara sjuda på medelvärme under konstant vispning tills krämen tjocknat.

     

02.01.2012 Bakning - Kaffebröd

Maizena

  • image description Josefin    

    Jag ska baka lyckokakor. Man ska ha maizena i degen. Jag har ej det hemma och undrar vad man kan ha i istället??

     

  • image description Jan    

    Pröva att använda potatismjöl istället för maizena.

     

25.12.2011 Bakning - Kaffebröd

Fryst saffransdeg

  • image description anna-kristina    

    Hur länge kan man förvara en jäst saffransdeg i frysen?

  • image description Jan    

    En fryst saffransdeg håller sig i ca 3 månader om frysen är minst -18 grader. Tänk på att skydda degen mot uttorkning med en plastpåse.

     

23.12.2011 Bakning - Kaffebröd

Fryst pepparkaksdeg

  • image description Helena    

    Vi har en egengjord pepparkaksdeg i frysen sen förra julen. Är den för gammal eller kan vi baka av den? MVH Helena

     

  • image description Jan    

    Mer en 3 månader bör man inte förvara en pepparkaksdeg i frys. Efter ca 3 månader sker en härskning av fettet och smaken kan försämras. Smakar degen som vanligt och den går att baka ut så är det nog ingen fara.

     

18.12.2011 Bakning - Kaffebröd

Frysa bullar

  • image description Annika Nilsson    

    Hej! Jag undrar hur länge kan man frysa in kanelbullar och lussekatter innan man inte kan äta dom igen?

  • image description Jan    

    Om man ska frysa in kanelbullar/lussekatter får man bästa resultat om man fryser dem så tätt inpå bakningen som möjligt. Då bevaras smakerna bäst. Se till att plastpåsen är riktigt tät, så att inte bullarna torkar i frysen. Vetebröd bör inte förvaras längre än 2-3 månader i frysen för sen så utvecklas gärna en instängd "fryssmak" som inte är så god.

     

12.12.2011 Bakning - Övrigt

Glutenfritt bröd

  • image description Helena    

    Om man ska baka ett bröd glutenfritt, kan man så bara byta ut rågsikt mot ljus mjölmix?

  • image description Jan    

    Jag har inte provat att baka så mycket med glutenfritt bröd, så testa dig fram. Tänk på att bröd bakat på glutenfri mjölmix torkar fortare än vanligt bröd.

08.12.2011 Bakning - Matbröd

Lussebullar

  • image description daniella    

    Hej! Jag misslyckas alltid me mina lussebullar, låter dom jäsa i 60 min men trots så blir de degiga i mitten. Låter dom då vara inne ytterligare 10 min men då blir dom jätte hårda och nästan brända. Har du tips?

  • image description Jan    

    Det är svårt att säga exakt hur länge bullarna ska jäsa, men låt bullarna jäsa övertäckta i 30-45 minuter på en rumsvarm och dragfri plats till dubbel storlek. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10-12 minuter. Lycka till!

08.12.2011 Bakning - Kaffebröd

Förvaring av bröd

  • image description Emma    

    Hej! Om man frusit in bröd för ca. 2 år sedan går det att äta då om man tinar det? och om det går, håller det lika länge sen då? Tack på förhand!
     

  • image description Jan    

    Det som inträffar efter så lång tid i frysen är att smaken kan försämras, brödet blir torrt och osmakligt. Upptinat bröd behåller sin färskhet i två dagar om det förvaras på rätt sätt men smakar bäst den första dagen.
     

07.12.2011 Ingredienser/Råvaror

Smulig kola

  • image description Renita Tegnevall    

    Varför blir kolan smulig?

  • image description Jan    

    Om kolasmeten sockrar sig och blir smulig kan man ta hjälp av glykos. Glykosen förbättrar konsistensen och förhindrar sockret att kristallisera sig. Har man inte glukos kan man tillsätta lite ättiksprit mot slutet av kokningen istället. Lycka till!!

05.12.2011 Bakning - Övrigt

Kall jäst?

  • image description Doris    

    Påverkas bakningen av att man använder kall jäst direkt från kylen, eller skall den ligga framme till rumstemperatur ??

  • image description Jan    

    Det bästa är att förvara jästen i kylskåp tills det är dags att använda den.

05.12.2011 Ingredienser/Råvaror

Knapriga pepparkakor

  • image description Eva    

    Brukar alltid få bruna och riktigt knapriga pepparkakor. Men i år blev de ojämna och bleka och inte särskilt knapriga. Vad gör jag för fell, för lite mjöll eller ljus sirap istället för mörk?

     

  • image description Jan    

    Det är en svår fråga att svara på när man inte kan se och känna på pepparkaksdegen, men här är ett försök!

    När man gör en pepparkaksdeg är det viktigt att låta degen få vila i kylen i minst 1 dygn. Då hinner socker och stärkelse binda vätska, smaken utvecklas och degen blir lättare att kavla ut. Resultatet blir förhoppningsvis vackra, spröda och hållbara pepparkakor.

    Se även vårt recept på pepparkakor på Pågens facebooksida www.facebook.com/pagensverige .

    Lycka till!

28.11.2011 Bakning - Kaffebröd

Frasig brödskorpa

  • image description Jan Davidsson    

    Hur får jag frallorna frasiga måste man ha en specialugn har provat nästan allt både utseende och smak är bra, men jag lyckas inte med ytan?

  • image description Jan    

    Sätt in frallorna i ugnen och lägg några isbitar på nedre plåten eller spraya vatten in i ugnen innan du stänger ugnsluckan. Öppna ugnsluckan hastigt mot slutet för att få torrare luft i ugnen och frasigare brödskorpa.

     

27.11.2011 Bakning - Matbröd

Ofärdigt bröd

  • image description Anna    

    Vad kan man göra om man upptäcker att man har tagit ut brödet för tidigt ur ugnen? Kan man ställa in det igen om det har hunnit kallna?

     

  • image description Jan    

    Om du tagit ut brödet för tidigt och upptäcker det tidigt, så kan du ofta sätta in plåten lite till och grädda färdigt. Om brödet däremot stått ute en stund, är det för sent. Prova med att mäta innertemperaturen i brödet med en stektermometer. Temperaturen ska vara ca 96-98°C mitt i brödet, då är det klart.

     

25.11.2011 Bakning - Matbröd

Jäsning av saffransbullar

  • image description Inga-Maj    

    Hur länge ska saffransbullarna jäsa på plåten för att bli riktigt porösa? Mer än 30 min?

  • image description Jan    

    Exakt hur länge de behöver jäsa är svårt att säga, men låt bullarna jäsa övertäckta i 30-45 minuter på en rumsvarm och dragfri plats till dubbel storlek.

20.11.2011 Bakning - Kaffebröd

Förvaring av surdeg

  • image description Ayan    

    Kan man använda surdegen till all sorts bröd man vill baka. Förutom det kan man ha surdegen i kylskåpet hur länge som helst om man vill t.ex använda surdegen till att baka annan sorts bröd ?

     

  • image description Jan    

    Man kan använda både rågsurdeg och vetesurdeg till alla slags bröd. En surdeg som förvaras i kylskåp kan man ha i princip hur länge som helst bara man sköter om den och matar den med mjöl och vatten.


     

18.11.2011 Bakning - Matbröd

Lussekatter

  • image description Malin Melin    

    Hej! Jag undrar om man kan göra en deg för lussekatter en eller två dagar innan och förvara den i kylen för att baka ut och jäsa en sista gång som kusar morgonen efter?

     

  • image description Jan    

    Det går bra att göra degen dagen innan, men tänk på att använda dig av lite mindre jäst och låt degen jäsa övertäckt i kylen över natten i 12 till max 24 timmar. Att kalljäsa degen i kylen ger en smakrikare och porösare deg. Lycka till!

     

15.11.2011 Bakning - Kaffebröd

Förvaring av lyckokakor

  • image description Rose-Marie Andersen    

    Hej! Jag undrar om man kan frysa Lyckokakor? Tack på förhand.

     

  • image description Jan    

    Jag skulle inte rekommendera dig att frysa lyckokakor. Förvara istället kakorna i en lufttät burk så håller de i 4-5 dagar.

     

07.11.2011 Bakning - Kaffebröd

Jäskorgar

  • image description Frida Kjellbom    

    Har med gott resultat baka surdegsbröd efter recept från er. Undrar om det är särskilda korgar man jäser bröd i eller är det bara att köpa korg med god passform.

     

  • image description Jan    

    Det är jäskorgar som man använder. Har du inga jäskorgar så lägg en mjölad handduk i ett durkslag så har du fixat dig en. Lycka till!

     

19.10.2011 Bakning - Matbröd

Ihopsjunken sockerkaka

  • image description Barbro Ekberg    

    Mina sockerkakor går upp och ser jättefin ut för att sedan sjunka ihop i mitten. Har provat med oclika gradantal på spisen utan resultat Vispar c:a 10 min med elvisp. Allt ser ok ut för att sedan falla ihop som ett korthus. Snälla hjälp.

     

  • image description Jan    

    Det kan vara så att sockerkakan gräddas för kort tid. I annat fall, prova att hälla i mjöl- och bakpulverblandning precis i slutet och försiktigt vända ner mjölet utan att använda elvisp så att inte fluffigheten försvinner.

     

19.10.2011 Bakning - Matbröd

När är brödet färdigt?

  • image description Anna Karlsson    

    Hej! Jag har bakat ett bröd med yougurt, äpplen, dinkelmjöl, havregryn, linfrö och solrosfrön i många år som alla i familjen gillar. För några månader sedan gjorde jag det igen men då blev det kladdigt, jag har bakat om det flera gånger men inget hjälper. Någon sa att mjölet hade för hög fuktighetshalt så jag köpte nytt men det hjälpte inte. Jag har haft det längre inne i ungen. Inget händer. Jag lät det står inne på 100 grader och torka, men det blev bara torrt på ytan och kladdigare i mitten. Jag har kollat ugnens temp och den stämmer. Nu har jag bytt bikarbonat till en annan sort och det är Ok efter mycket längre tid i ugnen och om jag rostar varje skiva i brödrosten. Vad har hänt? Det har ju funkat förut?. Det blir 2 bröd i formar som ska gräddas 80 min på 175 grader.

     

  • image description Jan    

    Det är mycket svårt att veta om brödet är färdigbakat efter en viss tid. Tar man ut brödet för tidigt finns risken att inkråmet är ogräddat. Prova med att mäta innertemperaturen på brödet med en stektermometer. Temperaturen ska vara ca 96-98°C mitt i brödet, då är det klart. Lycka till!

     

15.10.2011 Bakning - Matbröd

Förvaring av bröd

  • image description Ellen    

    Hej ! Hur ska man förvara mjukt bröd ??? :)

     

  • image description Jan    

    Mjukt bröd förvaras bäst i en tillsluten plastpåse i rumstemperatur.

     

14.10.2011 Bakning - Matbröd

Baka Gifflar

  • image description denis    

    Hur gör man gifflar?

  • image description Jan    

    Här kommer svaret på frågan:

    Dela en normal stor deg i 2-3 delar. Kavla ut varje del till en rund kaka ca 20 cm, dela sedan varje cirkel i 6-8 trianglar. Lägg en klick fyllning på varje trekant. Rulla sedan ihop dem genom att börja rulla på den bredaste kanten. Lägg gifflarna med skarven ner på en bakplåt.

     

10.10.2011 Bakning - Kaffebröd

Förvaring

  • image description Filipa    

    Tjena bagarn! Jag är en flicka på 21 jordsnurr som ha ett allvarligt problem. Det är nämligen så, att min pojkvän köpte en butherkaka/kanellängd som var underbart god. Nu är det på det här viset, att jag och min magsäck inte klarar mer än en bit. Hur gör jag nu för att förvara den utan att den skrumpnar ihop till en torrboll!? Tack på förhand!!!

  • image description Jan    

    För att kanellängden/butterkakan ska hålla sig saftig är frysen den bästa förvaringsplatsen, men för kortare tid kan man förvara den i en plastpåse. Bästa förvaringstemperatur är mellan 15°C och 25°C.

     

04.10.2011 Bakning - Kaffebröd

Hur gör man snurrorna?

  • image description Emma    

    Hej! Jag skulle vilja baka kanelsnurror med äpplen i nu i höst. Och till kanelbullens dag! Men jag förstår inte hur jag ska snurra snurrorna? Finns det ngt enkelt sätt att förklara eller bilder man kan se på?

     

  • image description Jan    

    Testa att skära äpplena i små tärningar och kavla ut degen till en rektangulär kaka. Bred på fyllningen som du vill ha och strö över äppeltärningarna på halva degen. Vik degen dubbel och skär långa remsor ca 2-3 cm breda bitar. Sno längderna om varandra och gör en knut och se till att ändarna hamnar underst.

     

03.10.2011

Ojämn sockerkaka

  • image description Leif Karlsson    

    Varför säckar sockerkakan ihop sig på mitten när man har gräddat den?

  • image description Jan    

    Sockerkakan kanske gräddas för kort tid? Prova annars med att hälla i mjöl- och bakpulverblandning precis i slutet och vänd bara ner mjölet försiktigt utan att använda elvisp så att inte fluffigheten försvinner.

     

21.09.2011 Bakning - Kaffebröd

Hur långt är brödet?

  • image description Kasper    

    Hej, jag och min tjej undrar hur lång Lingongrovalimpan är när den tillagas. Man ser aldrig någon avsmalning på den och den är alltid jämn och fin. Vad händer med ändbitarna? Mvh/Kasper

     

  • image description Jan    

    Hej! Lingongrova tillverkas till en lång sträng som bli 282 cm lång och som därefter kapas till exakta längder. Ändbitarna som blir över använder vi till vår tillverkning av jäst.

     

18.09.2011 Bakning - Övrigt

Varför blir brödet kompakt?

  • image description Monika    

    Varför blir mitt matbröd kompakt? Är det för att jag har för mycket mjöl i?

     

  • image description Jan    

    Ett bröd bakat på hög andel eller enbart rågmjöl blir lätt kompakt. Det kan även bero på att degen knådas för lite. Det gäller att arbeta degen länge, så att du "kör fram" så mycket gluten som möjligt i mjölet. Då blir degen elastisk och lätt att hantera, och så jäser den mycket finare. Ett tecken på att degen är knådad tillräckligt är när den blir glansig.

     

17.09.2011 Bakning - Matbröd

Har ni en brödbutik?

  • image description Sara    

    Hej, jag undrade om man kunde köpa bakelser från själva Pågens bageri i Malmö?

     

  • image description Jan    

    Intill vårt stora bageri i Malmö har vi en butik, där du kan köpa våra bröd och kaffebröd, eller ta en fika. Här på vår hemsida kan du läsa mer om Pågenbutiken>>

     

17.09.2011 Bakning - Övrigt

Jäsa i kylskåp

  • image description Elin    

    Kan man jäsa över natten i kylskåp i 19 timmar?

  • image description Jan    

    Det går alldeles utmärkt, man använder sig av lite mindre jäst och jäser degen i kylen i 12 till max 24 timmar.

06.09.2011 Bakning - Matbröd

Hur lyckas jag med sockerkakan?

  • image description Eva Lagerwall    

    Jag bakade 3st sockerkakor med kardemumma. 1 blev bra 2 blev platta med bismak. Vad kan ha blivit fel?

     

  • image description Jan    

    En vanlig orsak till detta är att den jäser ojämnt därför att mjöl och bakpulver inte blandats ordentligt innan det rörts ner i smeten. Smeten har vispats för lite med ägg och socker eller för mycket sedan mjöl och bakpulver blandats i. Detta är lätt hänt när elvispen används.

    Tänk även på att inte öppna ugnsluckan i onödan under bakningen. Kakan säckar lätt ihop och riskerar då bli platt och tråkig. Om man tar för mycket bakpulver kan det ge en besk smak.

     

03.09.2011 Bakning - Kaffebröd

Tekakor

  • image description Denise    

    Hur länge ska man jäsa tekakor? Var är bästa platsen för degen att jäsa? Mina bröd blir aldrig så luftiga som mina kompisar får vad kan det bero på och vad har du för tips? Hur länge ska man knåda en deg i husshållsassistent? Var i ugnen ska man placera bröden?

  • image description Jan    

    Exakt hur länge de behöver jäsa är svårt att säga, men de ska ha jäst upp ordentligt och liksom vara lite puffigt säckiga i konsistensen ca 30-40 minuter. Trycker man försiktigt ett finger i degen ska det lämna ett litet märke efter sig.

    Låt degen jäsa övertäckt på en rumsvarm och dragfri plats.

    Hemligheten med att få mjuka och fluffiga bröd är att knåda degen tillräckligt länge så att glutentrådarna hinner bildas.10 - 15 minuter i en hushållsassistent är lagom.

    Mitt i ugnen placeras bullar och ju större bröd desto längre ner i ugnen.

     

31.08.2011 Bakning - Matbröd

Knapriga bullar

  • image description Arbnora    

    Varför blir mina bullar alltid så knapriga?

  • image description Jan    

    Ett sätt kan vara att inte använda någon ånga i ugnen. Du skulle även kunna prova att använda mjölk istället för vatten. Ibland kan även matolja hjälpa.

     

27.08.2011 Bakning - Matbröd

Surdeg

  • image description Harriet Roxström    

    Ska ett surdegsbröd jäsa i grytan innan jag gräddar det ?

     

  • image description Jan    

    I vår Bakskola här på hemsidan hittar du några filmer där vi steg för steg visar hur du kan baka ett surdegsbröd. Lycka till! Till Bakskolan>>

     

29.03.2011

Vaniljhjärtan

  • image description Carro    

    Kan jag använda färdig smördeg istället för mördeg till vaniljhjärtan?

  • image description Veronica    

    Du kommer att få annorlunda vaniljhjärtan eftersom smördeg innehåller flera lager av fett som ger en frasig yta och konsistens på bakverket. Jag tycker absolut att du ska prova och se hur det blir.

24.03.2011 Bakning - Kaffebröd

Pågens bagerier

  • image description David    

    Tjena. Vart bakar ni erat bröd, jag förstår att ni bakar på många ställen men vart är själva huvudstället?

     

  • image description Veronica    

    Hej! Vi har två bagerier, ett i Malmö och ett i Göteborg. De bakar ungefär lika många produkter på båda ställena.

     

23.03.2011 Bakning - Övrigt

Semlegrädde

  • image description Weini    

    Hur kan man göra selmegrädde?

     

  • image description Veronica    

    Vanligtvis tillsätter man bara lite socker till grädden när den vispas för att göra semlan sötare och godare.

     

12.03.2011 Bakning - Kaffebröd

Förvaring av bröd

  • image description Ann-Louise    

    Hur förvarar jag bröd med hård skorpa?

     

  • image description Veronica    

    Om du vill behålla en hård skorpa på ett bröd, så ska du förvara det i en papperspåse eller linda in det i papper. Förvarar du det i en plastpåse så blir skorpan mjuk.

     

11.03.2011 Bakning - Övrigt

Hål i sockerkakan

  • image description Marianne Jonasson    

    Varje gång jag bakar sockerkaka, blir det ett genomgående hål (tunnel) i hela kakan. Har tidigare alltid lyckats. Följer receptet, blandar mjöl och bakpulver väl. Tacksam för hjälp.

     

  • image description Veronica    

    Det kan bero på att smeten behöver vispas längre eller kortare tid. Prova dig fram och vispa kortare och längre tid och se vad skillnaden blir. Det kan också bero på att smeten är för lös.

     

10.03.2011 Bakning - Kaffebröd

Raskdeg istället för surdeg?

  • image description Hasse    

    Kan man använda raskdeg istället för surdeg? Kommer inte smaken eller lukten att ändras? Ifall det finns skillnader mellan hur degen kommer bli om man använder det ena eller det andra i så fall vilka skillnader?

     

  • image description Veronica    

    En raskdeg får ju inte lika lång tid på sig att bli sur som en surdeg, så därför kan det bli en skillnad i smak och lukt. Även degens vattenupptagning och jäsning kan påverkas.

     

06.03.2011 Bakning - Matbröd

Vilken sida upp?

  • image description Pernilla    

    Vilken sida av mackan är det mening att man ska bre smör på?

     

  • image description Veronica    

    Det är helt valfritt!

     

28.02.2011 Bakning - Övrigt

Maltmjöl

  • image description Elin Svenblad    

    Hej! Vart kan man köpa maltmjöl i Sverige?

  • image description Veronica    

    Man kan köpa malt i vissa butiker för hembryggning. Det är ju inte malet till mjöl men man kan ju köra det i en mixer till ett finare mjöl. Bör dock inte användas för mkt av i degen eftersom det har väldigt hög enzymaktivitet.

     

25.02.2011 Ingredienser/Råvaror

Raskdeg

  • image description Robert    

    Hej! Jag har en fråga angående raskdegen till dinkelbrödet ni har här på webben. Det står att raskdegen ska göras av 2,5 dl vatten och 4 dl vetemjöl special, men med dom mängderna blir det inte alls nån lös smet som i instruktionsfilmen. Borde det inte vara lika delar vatten och mjöl i en raskdeg? I övrigt får er bakskola två tummar upp! :)

     

  • image description Veronica    

    Det viktiga med raskdegen är att den är ganska lös och har möjlighet att utvecklas under natten, så du kan absolut köra med lika delar mjöl och vatten. Mjölets kvalitet och ålder påverkar vattenupptagningen så beroende på vilken degkonsistens du vill jobba med sedan kanske du får lägga på lite mjöl dag 2.

    Roligt att du gillar bakskolan!

     

08.02.2011 Bakning - Matbröd

Rågkross i filmjölksbröd

  • image description Gunvor Nilsson    

    Jag skall baka ett filmjölksbröd med bikarbonat och bakpulver. Rågkrossen ska ligga i filmjölken över natten. Jag undrar om man inte istället kan koka upp krossen och blanda i filen och spara in den tiden?

     

  • image description Veronica    

    Det borde inte vara några problem. Eventuellt behöver du minska lite på filmjölken då du ju tillsätter vätska i form av vatten istället. Tänk också på att låta skållningen svalna innan du blandar den med övriga ingredienser, annars kan bakpulvret tappa effekt.

     

22.01.2011 Bakning - Matbröd

Mängden jäst

  • image description Karin    

    Hur kommer det sig att en deg jäst över natten bara behöver 3 gram jäst ( vetemjöl och rågmjöl), medan ett bröd man bakar direkt behöver ett helt paket jäst?

     

  • image description Veronica    

    Mer jäst gör att jäsningen kommer igång direkt och att brödet jäser upp snabbt. Ofta använder man också lite varmare degvätska när man vill att degen ska jäsa upp på någon timme. När man jäser över natten ska det vara en långsam och kontrollerad process och det får man med liten jästmängd och kallare deg.

17.01.2011 Ingredienser/Råvaror

Bagare på Pågen

  • image description Jessica    

    Hur gammal var du när du började baka , och hur blev det ditt jobb?

     

  • image description Veronica    

    Jag fick jobb på ett bageri när jag var 19 år, innan dess hade jag faktiskt inte bakat särskilt mycket. Men där lärde jag mig en massa om bröd och sedan har jag utbildat mig till konditor. Jag har även en teknisk utbildning och kombinationen av detta gjorde att jag fick jobb på Pågen.

     

11.01.2011 Bakning - Övrigt

Pepparkakor

  • image description Gunnar Björkdal    

    Har ingen särskild erfarenhet av bakning. Har alltid köpt t ex pepparkakor. Men så hittade jag ett av min mors efterlämnade recept på skivade pepparkakor och tänkte jag skulle pröva. Man ska göra en rulle. Men problemet är att rullen skiktar sig hela tiden. Har följt receptets mängder exakt. Vad gör jag för fel, tro?

  • image description Veronica    

    Jag tror att du kanske behöver jobba lite mer med degen i själva rullningen för att få den jämn och hållbar. Ett tips som kanske också kan hjälpa är att frysa in rullen och skiva upp när det precis går att skära igenom. Då håller kakorna formen bättre.

18.12.2010 Bakning - Kaffebröd

Surdeg och jäst

  • image description Christina Hérouard    

    Hur använder jag surdeg? Vilken mängd i jämnförelse med 50 gr vanlig jäst? Hur länge skall degen och bröden jäsa innan man sätter in dem i ugnen? Tar bakning lika lång tid?

  • image description Veronica    

    Du kan använda surdeg istället för jäst, men också tillsammans med jäst. Förslag på recept finns på vår hemsida>>. Jästiden beror mycket på omgivande klimat, men bakar du med endast surdeg som jäsningsmedel tar det längre tid än med jäst. Alla surdegar är olika och det gäller att våga prova sig fram med recept, tider och annat.

     

17.12.2010 Surdegsbröd

Havrekakor

  • image description Ingmarie Johansson    

    Hur länge kör man havrekakor i maskin?

  • image description Veronica    

    Det beror lite på hur ditt recept ser ut. Om det är stor andel havre skulle jag gissa på att degen blir lite "smetig" och behöver då mest köras ihop till en jämn blandning. Ingår vetemjöl behövs längre blandningstid för att degen ska bli elastisk, mellan 5 och 10 minuter beroende på hastighet.

11.12.2010 Bakning - Kaffebröd

Vetebullar

  • image description Ingmarie Johansson    

    Mina vetebullar blir platta stora?

  • image description Veronica    

    Att vetebullarna blir platta kan till exempel bero på för kort blandningstid, för vek deg, för lång jästid eller för låg temperatur i ugnen.

     

10.12.2010 Bakning - Matbröd

Lussekatter

  • image description Rebeca    

    Det står så mkt mjöl med i recepten på lussekatter. Hur kan jag göra? Jag hörde även att whiskey i skulle vara gott i, känner du till något om detta?

  • image description Veronica    

    Mjöl kan ha olika vattenupptagningsförmåga beroende på varumärke, malning, ålder etc. För de flesta recept gäller därför att det kan variera och att man får prova sig fram. Jag har aldrig bakat med whiskey, men prova! Ett tips är att ha lite mandelmassa (100-150g) i lussebulledegen.

04.12.2010 Bakning - Kaffebröd

Hygien i bageriet

  • image description Karin Lind    

    Hej Jag undrar hur ofta ni rengör maskinerna i fabriken? Använder alla handskar när dom jobbar med detta? Finns det någon möjlighet att få besöka er på Pågen och se hur allt fungerar?

  • image description Veronica    

    Hej, Karin!

    Städning och rengöring i bageriet hör till våra dagliga sysslor och vår utrustning rengörs ordentligt vid sortbyten då det blir luckor med tid för städning.

    Alla använder inte handskar, men alla följer våra hygienregler, vilket bland annat innebär att man håller händerna rena. I de fall man använder handskar byts dessa ofta.

    Av hygien- och säkerhetsskäl tar vi endast emot besök som har nära koppling till vår verksamhet, såsom kunder, leverantörer och samarbetspartners. Om du är intresserad av att se hur vi bakar, kan du titta in under rubriken "Vårt bageri" där det finns en film om detta från vårt bageri >>

     

30.11.2010 Bakning - Övrigt

Hjorthornsalt

  • image description Emmy    

    Vad händer i degen när man tillsätter hjorthornsalt?

  • image description Veronica    

    Hjorthornssalt används som jäsningsmedel. Vanligt är att man använder det i torra småkakor, t ex drömmar, men vi har det också i tunna kakbröd. I värme reagerar hjorthornssaltet med syrliga ingredienser i degen, bildar gas, och gör kakbrödet fluffigt. Hjorthornssalt passar sämre i större bröd och bakverk då det bildas ammoniak under jäsningen som måste kunna ta sig ur brödet/kakan. I småkakor och tunnbröd som har en stor yta funkar det bra, men annars kan det ge en underlig smak.

22.10.2010 Ingredienser/Råvaror

Sprit i degen?

  • image description Karin    

    Jag går på gymnasiet och utbildar mig till kock. Men just nu har jag praktik och får baka mycket bröd till maten varje dag. Jag försöker komma på lite olika smaksättningar man kan ha. Då började jag fundera på hur det är att hälla sprit i degen? Hur blir degen? Och självklart hur blir smaken? Har du några tips?

  • image description Veronica    

    Hej, Karin! Jag har ingen erfarenhet av att blanda sprit i degen, men har en känsla av att det kan påverka framförallt jäsningen negativt. Vill du ha smak av nån spritsort, är det nog bättre att testa med någon essens. Att använda öl som degvätska är däremot inte helt ovanligt, och ett mörkt öl ger brödet riktigt god smak.

19.10.2010 Ingredienser/Råvaror

Hur mycket bakas det i Malmö?

  • image description Per Svensson    

    Hur många förpackningar av bröd och skorpor bakas det varje dag i Malmö?

  • image description Veronica    

    Hej! Det bakas lite olika mycket olika dagar i veckan, men ett dygn när det bakas mycket kan det bli upp emot 750 000 förpackningar!

22.09.2010 Bakning - Övrigt

Fryst surdeg

  • image description Ulf Johansson    

    Hur använder man fryst surdeg? Räcker det att ta fram den dagen innan bak och tillföra den i degen eller ska man mata den för att få igång den innan man bakar?

  • image description Veronica    

    Har du fryst in i lagom mängd för baket kan det räcka att bara låta den stå i rumstemperatur över natten. Fryst surdeg kan dock vara lite trögstartad så det är ingen nackdel att mata den när den tinat. Och då får du ju kanske även lite över att frysa in till nästa gång.

19.09.2010 Surdegsbröd

Smördeg

  • image description Aref    

    Hur man gör smördeg?

  • image description Veronica    

    Du kan säkert hitta ett bra recept på nätet. Tricket med wienerdeg och smördeg är kavlingen, där man vill få jämna, tunna lager med deg och smör som ger den frasiga konsistensen. Det är viktigt att degen inte är för varm och att smöret inte är för kallt när du börjar kavla. Lycka till!

13.09.2010 Bakning - Kaffebröd

Surdegsrecept

10.09.2010 Surdegsbröd

Knaprig skorpa

  • image description Anna S    

    Varför har inte de bröd som man köper förpackade i brödavdelningen i matbutiken (till exempel Pågens bröd) samma hårda, knapriga skorpa som bröd man köper oförpackade från bagerier eller som när man bakar hemma?

  • image description Veronica    

    Våra bröd har en knaprig skorpa när de kommer ur ugnen. Eftersom skorpan utsätts för den högsta temperaturen får den också den lägsta vattenhalten och blir hårdare än inkråmet. Hur tjock och krispig den är beror både på receptet och ugnen. Men när bröden sedan packas i en försluten plastpåse fördelas fuktigheten även ut i skorpan som då blir mjuk.

07.09.2010 Bakning - Matbröd

Jäsning

  • image description Maria    

    Matbrödsdegen jäser upp fint 1:a och 2:a jäsningen men bröden sjunker ihop när de kommer in i ugnen. Vad händer?

  • image description Veronica    

    Det låter som att bröden är lite för jästa, de behöver ha lite jäskraft kvar när man sätter in dom i ugnen. När du trycker lätt på degen ska den fjädra tillbaka, om märket efter fingrarna finns kvar är den överjäst. Om detta inte verkar vara lösningen kan du prova att använda ett starkare mjöl, eller att blanda degen lite längre.

26.08.2010 Bakning - Matbröd

Grovmalen kardemumma

  • image description Maria Dahlström    

    Var kan jag få tag på grovmalen kardemumma? Måste jag åke till Finland varje gång? MVH Maria Dahlström

  • image description Veronica    

    Bästa kardemummasmaken får du om du maler eller mortlar hela kardemummakärnor, så gör vi här på Pågen! Då väljer du själv hur grovmalen du vill ha din kardemumma. Jag har nog inte sett nåt annat än malen och hel kardemumma i matbutiken, men att eventuellt skaffa en liten kryddkvarn kanske kan vara ett alternativ till Finlandsresorna?

25.08.2010 Ingredienser/Råvaror

Maräng

  • image description Lotta    

    Jag har svårt att få maräng fluffig. Hur gör man?

  • image description Veronica    

    Se till att redskapen du använder är rena och torra. Det får inte heller komma med nån äggula i vitan. Tillsätt socker lite i taget medan du vispar och baka dem i låg temperatur, 100-150 grader. Man kan tillsätta lite citronsaft eller ättika för att få en stabilare smet. Jag har dock hört att det är svårare att lyckas med maräng när det fuktigt och varmt, så det kanske bara var vädret som ställde till det för dig!

     

16.08.2010 Bakning - Kaffebröd

Torra bröd

  • image description Hans Tuoremaa    

    Hej ! Hur bakar jag bröden så de inte blir torra och smulas sönder efter bara 2 dagar ute i skogen.

  • image description Veronica    

    Prova att minska mängden mjöl i degen, eller tillsätta mer degvätska. Kolla gärna brödets kärntemperatur och ta ut det ur ugnen när temperaturen är 97-98 grader. Om brödet får stå längre än så, blir det bara torrare.

16.08.2010 Bakning - Matbröd

Hård skorpa

  • image description Ann-Christine    

    Hej! Hur undviker jag att få en hård skorpa på mina limpor?

  • image description Veronica    

    Baka dem inte för länge och lägg bröden i plastpåse så fort de har svalnat.

12.08.2010 Bakning - Matbröd

Surdeg

  • image description Ghazal    

    Hej! Hur kan man lyckas med bra surdeg?

  • image description Veronica    

    Det finns jättemånga olika sätt att göra surdeg på, men du kan ju börja med att använda ett recept på surdegsgrund, tex det som visas in en av våra filmer. Använd rena redskap och kärl och var uppmärksam på din surdegs lukt och konsistens. När du börjar få koll på hur surdegen ska se ut och dofta, tycker jag att du ska prova dig fram med mjölsorter och brödrecept. Återkom gärna om du har mer specifika frågor om din surdeg!

    Du hittar våra bakningsfilmer här >>

     

24.07.2010 Surdegsbröd

Klippt råg

  • image description Gun    

    Hej, var köper man klippt råg och vad är smörsirap? mvh /Gun

  • image description Veronica    

    Hej! Rågkross finns i matbutiken och är samma sak som klippt råg. Smörsirap har jag faktiskt aldrig hört talas om.

21.07.2010 Ingredienser/Råvaror

Torrjäst - färsk jäst

  • image description Ulrika    

    Hur mycket torr jäst motsvarar 50g färsk jäst?

  • image description Veronica    

    Hej! Mängden torrjäst ska vara ungefär en fjärdedel av mängden färsk jäst i receptet.  Ofta behöver torrjäst högre temperatur för att komma igång, så använd lite varmare degvätska.

16.07.2010 Ingredienser/Råvaror

Surdeg

16.07.2010 Surdegsbröd

Smördeg

  • image description Ritta    

    Hur kan man gör weinerbröd eller smördeg om man vill baka själv?

  • image description Veronica    

    Du borde kunna hitta ett bra recept på nätet tycker jag. Tricket med wienerdeg och smördeg är kavlingen, där man vill få jämna, tunna lager med deg och smör som ger den frasiga konsistensen. Det är viktigt att degen inte är för varm och att smöret inte är för kallt när du börjar kavla. Lycka till!

16.07.2010 Bakning - Kaffebröd

Torrt och smuligt surdegsbröd

  • image description Peter    

    Hej! Hur får man ett saftig surdegsbröd. När jag bakar blir brödet gott men torrt och det smular sig. Tacksam för ett tips. Mvh Peter

  • image description Veronica    

    Några orsaker till torrt och smuligt bröd kan vara för mycket mjöl i degen, att bröden får stå i ugnen för länge eller att ugnstemperaturen är för låg.

12.07.2010 Surdegsbröd

Gifflar

  • image description Rasmus    

    Hur gör man gifflar?

  • image description Veronica    

    Gifflar bakar du precis som vanliga kanelbullar, men utan att vända den skurna ytan uppåt.

11.07.2010 Bakning - Kaffebröd

Hur får Lingongrova sin form?

  • image description Ulrika    

    Hej! Jag undrar hur Lingongrovan får sin form? Om den bakas i en form, hur ser den ut? /Nyfiken som uppskattar svar

  • image description Veronica    

    Hej! På vår hemsida har vi en film om hur vi bakar bröd på Pågen. I den ser du hur ett strängbröd (likt Lingongrova) bakas. Du hittar filmen här >>

08.07.2010 Bakning - Övrigt

Kladdig kladdkaka

  • image description Sara    

    Hur får man kladdkaka extra kladdig?

  • image description Veronica    

    Kladdkaka blir kladdig om man tar ut den ur ugnen innan smeten har stelnat helt i mitten av kakan.

08.07.2010 Bakning - Kaffebröd

Förvaring i sommarvärme

  • image description Lennart Andersson    

    Hejsan Jag undrar hur man förvarar Era brödprodukter bäst som tex. när det är 25 - 30 grader varm ute och ibland inne.

  • image description Veronica    

    Bröd mår alltid bäst av att förvaras i rumstemperatur i en väl försluten plastpåse, även om det är lite varmare än normalt.

03.07.2010 Bakning - Övrigt

Bröd till middag

  • image description Jonas    

    Hej Veronica! Jag ska snart ha en middag för ca.10-15 personer och jag undrar om du har något bra recept på något matbröd och några saker jag ska tänka på när jag bakar bröd?

  • image description Veronica    

    Hej! Jag skulle tipsa dig om att göra focaccia. Det är både enkelt, går snabbt och räcker till många. Du hittar receptet i Bakskolan på vår hemsida >>

28.06.2010 Bakning - Matbröd

Bakeoff

  • image description Thorild Ljunggren    

    Bakeoff - vad innebär det och hur använder jag det som kund?

  • image description Veronica    

    Det innebär att brödet inte har färdiggräddats när det har tillverkats, utan det är du som kund som ska grädda färdigt brödet hemma i ugnen innan du äter det.

27.06.2010 Bakning - Övrigt

Bröd utan salt?

  • image description Patrik    

    Finns det bröd utan salt ?

  • image description Veronica    

    Det finns nog någon sorts bröd utan salt, men det är svårt att få en bra smak utan att använda en nypa salt. Lite salt hjälper även glutenproteinerna i mjölet att bilda en bra deg vilket gör att brödet blir mindre kompakt. 

     

27.06.2010 Bakning - Matbröd

Hårt bröd

  • image description Mirella    

    Hej! När jag gör bröd så blir dem bara hårda?? Vad gör jag för fel?

  • image description Veronica    

    Hej. En orsak till att bröd blir hårda är ofta att degen inte har bearbetats tillräckligt, vilket gör att brödet blir kompakt. Prova att arbeta degen längre och se till att bröden får jäsa ordentligt. Lycka till!

     

26.06.2010 Bakning - Matbröd

Chokladmuffins

  • image description Tofflan    

    Hej! Hur mycket kakao behövs i chokladmuffins?

  • image description Veronica    

    3-4 matskedar till 16 muffins brukar vara lagom. Det är ju en smaksak, så var inte rädd för att prova dig fram.

26.06.2010 Bakning - Kaffebröd

Glutenintolerans

  • image description Linda    

    Jag har en dotter med glutenintolerans. Hur förvarar jag bäst hennes bröd utan att det mjuka brödet blir torrt och tråkigt och det hårda brödet mjukt och segt (om det