Fråga bagaren

När man bakar bröd utan gluten måste man vara försiktig med mängden mjöl, eftersom degen måste vara lite kladdigare. Annars blir gärna brödet torrt och kompakt. Saknaden av gluten gör att brödet reser sig sämre vid jäsning än vid användning av vetemjöl. Här är några tips på att få lite luftigare och saftigare bröd. Använd psylliumskal som påminner om linfrön som drar åt sig mycket vätska och ger en lite trådig effekt i degen. Baka gärna med surdeg eller prova att kalljäsa degen i kylskåp över natten. Lycka till!

Det går bra att ersätta potatismjöl med maizena.

Man kan höra med butiker för hembryggning om de säljer maltmjöl.

Skillnaden mellan en vanlig ugn och en bake off ugn är att den har bl.a. ångfunktion och effektivare varmlufts element. Så det är inga problem att baka hemma gjort bröd i en bake off ugn, resultatet blir bara bättre.

Till surdegar använder man oftast rågmjöl eller vetemjöl men det går även att använda andra mjölsorter eller blanda olika mjölsorter.

Klippt råg är lite grövre än rågkross och om man ska ersätta klippt råg med rågkross kan man behöva justera mängden något, svårt att säga exakt hur mycket.

Om degen är väldigt porös och känslig kan man testa och snitta brödet innan jäsningen. Men det kan också vara så att om brödet säckar ihop för mycket när man snittar det så kan det vara så att brödet har jäst för länge.

Hej!
Det kan vara svårt att veta om brödet är färdigbakat efter en viss tid, ett tips för att veta om brödet är klart är att använda en termometer. När den visar någonstans mellan 96 till 98 grader är brödet klart.

Hejsan!
Det går utmärkt att göra degen färdig på kvällen och låta den jäsa till lunch.

Hejsan,
jag har tyvärr inget bra svar på den frågan.

Nej, det kan man tyvärr inte.

Förvara matbrödet i en pappåse eller insvept i en handduk.

Jag rekommenderar inte att frysa filmjölk eftersom konsistensen blir grynig och vattnig.
  

Man kan knacka på det bakade brödet med en knoge, när brödet färdiggräddat ska det kännas stumt och ge ett ihåligt ljud ifrån sig. Eller så kan man använda en digitaltermometer och mäta brödets innertemperatur. Vid 97 grader är både ljusa och mörka bröd färdiga. Ett mycket grovt rågbröd kan behöva gå upp till 100 grader.

Hårt bröd håller i flera månader men det är viktigt att brödet förvaras torrt och mörkt för att behålla sin knaprighet.

Här hittar du lite tips kring hur du kan göra: http://pagen.se/Vart-bageri/Fraga-bagaren/312012-105649-PM/

Lycka till!

Om brödet blir degigt så brukar det bero på att det inte blivit färdigbakat. Jag skulle prova att förlänga tiden och eventuellt sänka temperaturen lite.

Det är viktigt att arbeta degen länge och det är sällan man orkar knåda degen tillräckligt länge för att få den optimala konsistensen. Bra riktmärke är 15 minuter i maskin eller 30 minuter för hand. Det är viktigt att kontrollera konsistensen under knådningen. Ta upp en bit deg och sträck den mellan tummen och pekfingret, det skall bildas en tunn hinna med bra elasticitet. Spricker degen lätt så måste degen knådas längre. Tänk på att starkt vetemjöl behöver kraftigare knådning än svagt mjöl för att utveckla gluten.

Testa med att vika in änden under bullen, så att den inte snurrar upp sig så lätt under jäsning och gräddning.

Varför brödet spricker kan vara att degen har jäst upp för lite före gräddningen, degen är dåligt blandad eller degen innehåller för mycket mjöl. För att undvika en hård skorpa på brödet ska man inte ha ånga i ugnen, använd mjölk istället för vatten och ibland kan också matolja hjälpa.

Det går utmärkt att frysa surdegen i lämpliga portioner i lådor eller påsar. Tänk bara på att ta fram surdegen i god tid och låt den tina i rumstemperatur. Fryst surdeg kan dock vara lite trögstartad så det är ingen nackdel att mata den med ljummet vatten och mjöl när den har tinat.

Det kan eventuellt vara så att de inte var färdiggräddade när de togs ur ugnen. Prova att grädda dem lite längre nästa gång.

Grunden till den perfekta kladdkakan ligger i kladdet och för att få till det är det viktigt att inte grädda den för länge. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 12 minuter. Känn med handen på kakans yta så att den inte är för dallrig. När kanterna börjar bli genomgräddade och toppen börjar få en skorpa är den klar.

En surdeg mår inte bra om den står ute i rumstemperatur i så många dagar. Vad som kan hända är att den kan gå lite överstyr och bli alltför sur och då är det inte säkert att den beter sig som man vill den dag man ska baka. Surdegen ska ha en bra balans mellan syra och jäst. En bra surdeg bubblar upp inom ca 4-8 timmar efter att du matat den med mjöl och vatten.

Det kan vara för mycket mjöl i degen eller för mycket fiber i degen. Bröden kan ha stått för länge i ugnen, bröden blir saftigare om du bakar med hög värme och kortare baktid.

Smördegen viks upprepade gånger så att den får många tunna fina lager som vid gräddning separeras av ångbildningen och bildar ett luftigt och frasigt bakverk. För att inte smördegen ska blåsa upp så måste man nagga den ganska mycket och då blir den även mer jämnt gräddad.

Exakt hur länge de behöver jäsa är svårt att säga, men låt bullarna jäsa övertäckta i 30-45 minuter på en rumsvarm och dragfri plats till dubbel storlek. Kontrollera att bullarna är färdigjästa genom att trycka lätt på degen med pekfingret, degen skall kännas spänstig och fjädra emot lätt.

Tillsätt alltid rumstempererat smör till vetedegar. Det fasta fettet binder mer luft i degen, jäskraften blir större och degen mjukare och mera elastisk. Vetedeg ska gärna knådas i 20-25 minuter för hand för att gluten ska bildas. Det är nämligen glutenet som gör att brödet får volym. Ännu bättre är att använda en hushållsassistent med degkrok och blanda degen i ca 10-15 minuter.

Tyvärr inte.

De går utmärkt att frysa in pizzabullar för att sedan ta fram och tina dem i ugnen.

Maränger håller nästa hur länge som helst om man förvarar dem rätt. Förvara dina maränger i en papperspåse torrt och svalt (inte kallt), så kan du använda dina maränger utan problem.

Mördegen håller ungefär 10 dagar i kylen.

Det är ingen större skillnad på att baka med färsk jäst eller med torrjäst. Det enda är att torrjästen fordrar varmare deg än färsk jäst. Lös torrjästen i vatten som håller en temperatur på ca 45-50 grader.

Man kan spara degen över natten i kylen men tänk på att låta degen ska stå framme och återfå rumstemperatur innan man bakar av. De kommer dock inte att bli riktigt lika luftiga som om du gräddat dem direkt.

Ju fler gånger en deg får jäsa desto finare och mer jämnare blir inkråmet. Brödet blir mer aromrikt än bröd som bara fått jäsa en gång. Dessutom bidrar jäsningar till att brödet blir mer hållbart.

Att få rätt mjölmängd i mördegen kan vara ganska svårt i början. Har man för mycket mjöl blir kakorna hårda och har man för lite rinner de bara ut i ugnen. Ett tips är att provgrädda en kaka och flyter den ut så behöver du arbeta i lite mer mjöl i degen. Lycka till!

1 tsk gelatinpulver motsvarar ungefär 1 gelatinblad.

Några orsaker till torrt och smuligt bröd kan vara att degen inte har knådats ordentligt, för mycket mjöl i degen, bröden får stå i ugnen för länge eller att ugnstemperaturen är för låg.

Här kommer några tips om kyljäsning. Prova med att använda hälften så mycket jäst som det står i receptet. Låt sedan degen stå framme i ca 30 minuter innan den kavlas ut, då drar inte degen ihop sig lika lätt.

Rör aldrig ut jäst med socker eller salt. Ibland föreslås i äldre recept att röra ut jästen med socker, sirap eller salt men detta dödar i värsta fall jästen och ditt bak blir då misslyckat.

Kan vara att du bearbetar degen för lite. En vanlig deg ska gärna knådas i 20-25 minuter för hand för att bli bra. Ännu bättre är att använda en hushållsassistent med degkrok och blanda degen i ca 10-15 minuter. Kalljäst bröd har många fördelar. Degen jäser bättre och blir inte så kompakt. Dessutom blir brödet godare och inte så smuligt.

Det kan vara för liten mängd vaniljkräm i. Fyll formarna med ca 3/4 delar vaniljkräm. När man gör egen vaniljkräm får inte krämen koka utan bara sjuda på medelvärme under konstant vispning tills krämen tjocknat.

Pröva att använda potatismjöl istället för maizena.

En fryst saffransdeg håller sig i ca 3 månader om frysen är minst -18 grader. Tänk på att skydda degen mot uttorkning med en plastpåse.

Mer en 3 månader bör man inte förvara en pepparkaksdeg i frys. Efter ca 3 månader sker en härskning av fettet och smaken kan försämras. Smakar degen som vanligt och den går att baka ut så är det nog ingen fara.

Om man ska frysa in kanelbullar/lussekatter får man bästa resultat om man fryser dem så tätt inpå bakningen som möjligt. Då bevaras smakerna bäst. Se till att plastpåsen är riktigt tät, så att inte bullarna torkar i frysen. Vetebröd bör inte förvaras längre än 2-3 månader i frysen för sen så utvecklas gärna en instängd "fryssmak" som inte är så god.

Jag har inte provat att baka så mycket med glutenfritt bröd, så testa dig fram. Tänk på att bröd bakat på glutenfri mjölmix torkar fortare än vanligt bröd.

Det är svårt att säga exakt hur länge bullarna ska jäsa, men låt bullarna jäsa övertäckta i 30-45 minuter på en rumsvarm och dragfri plats till dubbel storlek. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10-12 minuter. Lycka till!

Det som inträffar efter så lång tid i frysen är att smaken kan försämras, brödet blir torrt och osmakligt. Upptinat bröd behåller sin färskhet i två dagar om det förvaras på rätt sätt men smakar bäst den första dagen.
 

Om kolasmeten sockrar sig och blir smulig kan man ta hjälp av glykos. Glykosen förbättrar konsistensen och förhindrar sockret att kristallisera sig. Har man inte glukos kan man tillsätta lite ättiksprit mot slutet av kokningen istället. Lycka till!!

Det bästa är att förvara jästen i kylskåp tills det är dags att använda den.

Det är en svår fråga att svara på när man inte kan se och känna på pepparkaksdegen, men här är ett försök!

När man gör en pepparkaksdeg är det viktigt att låta degen få vila i kylen i minst 1 dygn. Då hinner socker och stärkelse binda vätska, smaken utvecklas och degen blir lättare att kavla ut. Resultatet blir förhoppningsvis vackra, spröda och hållbara pepparkakor.

Se även vårt recept på pepparkakor på Pågens facebooksida www.facebook.com/pagensverige .

Lycka till!

Sätt in frallorna i ugnen och lägg några isbitar på nedre plåten eller spraya vatten in i ugnen innan du stänger ugnsluckan. Öppna ugnsluckan hastigt mot slutet för att få torrare luft i ugnen och frasigare brödskorpa.

Om du tagit ut brödet för tidigt och upptäcker det tidigt, så kan du ofta sätta in plåten lite till och grädda färdigt. Om brödet däremot stått ute en stund, är det för sent. Prova med att mäta innertemperaturen i brödet med en stektermometer. Temperaturen ska vara ca 96-98°C mitt i brödet, då är det klart.

Exakt hur länge de behöver jäsa är svårt att säga, men låt bullarna jäsa övertäckta i 30-45 minuter på en rumsvarm och dragfri plats till dubbel storlek.

Man kan använda både rågsurdeg och vetesurdeg till alla slags bröd. En surdeg som förvaras i kylskåp kan man ha i princip hur länge som helst bara man sköter om den och matar den med mjöl och vatten.

Det går bra att göra degen dagen innan, men tänk på att använda dig av lite mindre jäst och låt degen jäsa övertäckt i kylen över natten i 12 till max 24 timmar. Att kalljäsa degen i kylen ger en smakrikare och porösare deg. Lycka till!

Jag skulle inte rekommendera dig att frysa lyckokakor. Förvara istället kakorna i en lufttät burk så håller de i 4-5 dagar.

Det är jäskorgar som man använder. Har du inga jäskorgar så lägg en mjölad handduk i ett durkslag så har du fixat dig en. Lycka till!

Det kan vara så att sockerkakan gräddas för kort tid. I annat fall, prova att hälla i mjöl- och bakpulverblandning precis i slutet och försiktigt vända ner mjölet utan att använda elvisp så att inte fluffigheten försvinner.

Det är mycket svårt att veta om brödet är färdigbakat efter en viss tid. Tar man ut brödet för tidigt finns risken att inkråmet är ogräddat. Prova med att mäta innertemperaturen på brödet med en stektermometer. Temperaturen ska vara ca 96-98°C mitt i brödet, då är det klart. Lycka till!

Mjukt bröd förvaras bäst i en tillsluten plastpåse i rumstemperatur.

Här kommer svaret på frågan:

Dela en normal stor deg i 2-3 delar. Kavla ut varje del till en rund kaka ca 20 cm, dela sedan varje cirkel i 6-8 trianglar. Lägg en klick fyllning på varje trekant. Rulla sedan ihop dem genom att börja rulla på den bredaste kanten. Lägg gifflarna med skarven ner på en bakplåt.

För att kanellängden/butterkakan ska hålla sig saftig är frysen den bästa förvaringsplatsen, men för kortare tid kan man förvara den i en plastpåse. Bästa förvaringstemperatur är mellan 15°C och 25°C.

Testa att skära äpplena i små tärningar och kavla ut degen till en rektangulär kaka. Bred på fyllningen som du vill ha och strö över äppeltärningarna på halva degen. Vik degen dubbel och skär långa remsor ca 2-3 cm breda bitar. Sno längderna om varandra och gör en knut och se till att ändarna hamnar underst.

Sockerkakan kanske gräddas för kort tid? Prova annars med att hälla i mjöl- och bakpulverblandning precis i slutet och vänd bara ner mjölet försiktigt utan att använda elvisp så att inte fluffigheten försvinner.

Hej! Lingongrova tillverkas till en lång sträng som bli 282 cm lång och som därefter kapas till exakta längder. Ändbitarna som blir över använder vi till vår tillverkning av jäst.

Ett bröd bakat på hög andel eller enbart rågmjöl blir lätt kompakt. Det kan även bero på att degen knådas för lite. Det gäller att arbeta degen länge, så att du "kör fram" så mycket gluten som möjligt i mjölet. Då blir degen elastisk och lätt att hantera, och så jäser den mycket finare. Ett tecken på att degen är knådad tillräckligt är när den blir glansig.

Intill vårt stora bageri i Malmö har vi en butik, där du kan köpa våra bröd och kaffebröd, eller ta en fika. Här på vår hemsida kan du läsa mer om Pågenbutiken>>

Det går alldeles utmärkt, man använder sig av lite mindre jäst och jäser degen i kylen i 12 till max 24 timmar.

En vanlig orsak till detta är att den jäser ojämnt därför att mjöl och bakpulver inte blandats ordentligt innan det rörts ner i smeten. Smeten har vispats för lite med ägg och socker eller för mycket sedan mjöl och bakpulver blandats i. Detta är lätt hänt när elvispen används.

Tänk även på att inte öppna ugnsluckan i onödan under bakningen. Kakan säckar lätt ihop och riskerar då bli platt och tråkig. Om man tar för mycket bakpulver kan det ge en besk smak.

Exakt hur länge de behöver jäsa är svårt att säga, men de ska ha jäst upp ordentligt och liksom vara lite puffigt säckiga i konsistensen ca 30-40 minuter. Trycker man försiktigt ett finger i degen ska det lämna ett litet märke efter sig.

Låt degen jäsa övertäckt på en rumsvarm och dragfri plats.

Hemligheten med att få mjuka och fluffiga bröd är att knåda degen tillräckligt länge så att glutentrådarna hinner bildas.10 - 15 minuter i en hushållsassistent är lagom.

Mitt i ugnen placeras bullar och ju större bröd desto längre ner i ugnen.

Ett sätt kan vara att inte använda någon ånga i ugnen. Du skulle även kunna prova att använda mjölk istället för vatten. Ibland kan även matolja hjälpa.

I vår Bakskola här på hemsidan hittar du några filmer där vi steg för steg visar hur du kan baka ett surdegsbröd. Lycka till! Till Bakskolan>>

Du kommer att få annorlunda vaniljhjärtan eftersom smördeg innehåller flera lager av fett som ger en frasig yta och konsistens på bakverket. Jag tycker absolut att du ska prova och se hur det blir.

Hej! Vi har två bagerier, ett i Malmö och ett i Göteborg. De bakar ungefär lika många produkter på båda ställena.

Vanligtvis tillsätter man bara lite socker till grädden när den vispas för att göra semlan sötare och godare.

Om du vill behålla en hård skorpa på ett bröd, så ska du förvara det i en papperspåse eller linda in det i papper. Förvarar du det i en plastpåse så blir skorpan mjuk.

Det kan bero på att smeten behöver vispas längre eller kortare tid. Prova dig fram och vispa kortare och längre tid och se vad skillnaden blir. Det kan också bero på att smeten är för lös.

En raskdeg får ju inte lika lång tid på sig att bli sur som en surdeg, så därför kan det bli en skillnad i smak och lukt. Även degens vattenupptagning och jäsning kan påverkas.

Det är helt valfritt!

Man kan köpa malt i vissa butiker för hembryggning. Det är ju inte malet till mjöl men man kan ju köra det i en mixer till ett finare mjöl. Bör dock inte användas för mkt av i degen eftersom det har väldigt hög enzymaktivitet.

Det viktiga med raskdegen är att den är ganska lös och har möjlighet att utvecklas under natten, så du kan absolut köra med lika delar mjöl och vatten. Mjölets kvalitet och ålder påverkar vattenupptagningen så beroende på vilken degkonsistens du vill jobba med sedan kanske du får lägga på lite mjöl dag 2.

Roligt att du gillar bakskolan!

Det borde inte vara några problem. Eventuellt behöver du minska lite på filmjölken då du ju tillsätter vätska i form av vatten istället. Tänk också på att låta skållningen svalna innan du blandar den med övriga ingredienser, annars kan bakpulvret tappa effekt.

Mer jäst gör att jäsningen kommer igång direkt och att brödet jäser upp snabbt. Ofta använder man också lite varmare degvätska när man vill att degen ska jäsa upp på någon timme. När man jäser över natten ska det vara en långsam och kontrollerad process och det får man med liten jästmängd och kallare deg.

Jag fick jobb på ett bageri när jag var 19 år, innan dess hade jag faktiskt inte bakat särskilt mycket. Men där lärde jag mig en massa om bröd och sedan har jag utbildat mig till konditor. Jag har även en teknisk utbildning och kombinationen av detta gjorde att jag fick jobb på Pågen.

Jag tror att du kanske behöver jobba lite mer med degen i själva rullningen för att få den jämn och hållbar. Ett tips som kanske också kan hjälpa är att frysa in rullen och skiva upp när det precis går att skära igenom. Då håller kakorna formen bättre.

Du kan använda surdeg istället för jäst, men också tillsammans med jäst. Förslag på recept finns på vår hemsida>>. Jästiden beror mycket på omgivande klimat, men bakar du med endast surdeg som jäsningsmedel tar det längre tid än med jäst. Alla surdegar är olika och det gäller att våga prova sig fram med recept, tider och annat.

Det beror lite på hur ditt recept ser ut. Om det är stor andel havre skulle jag gissa på att degen blir lite "smetig" och behöver då mest köras ihop till en jämn blandning. Ingår vetemjöl behövs längre blandningstid för att degen ska bli elastisk, mellan 5 och 10 minuter beroende på hastighet.

Att vetebullarna blir platta kan till exempel bero på för kort blandningstid, för vek deg, för lång jästid eller för låg temperatur i ugnen.

Mjöl kan ha olika vattenupptagningsförmåga beroende på varumärke, malning, ålder etc. För de flesta recept gäller därför att det kan variera och att man får prova sig fram. Jag har aldrig bakat med whiskey, men prova! Ett tips är att ha lite mandelmassa (100-150g) i lussebulledegen.

Hej, Karin!

Städning och rengöring i bageriet hör till våra dagliga sysslor och vår utrustning rengörs ordentligt vid sortbyten då det blir luckor med tid för städning.

Alla använder inte handskar, men alla följer våra hygienregler, vilket bland annat innebär att man håller händerna rena. I de fall man använder handskar byts dessa ofta.

Av hygien- och säkerhetsskäl tar vi endast emot besök som har nära koppling till vår verksamhet, såsom kunder, leverantörer och samarbetspartners. Om du är intresserad av att se hur vi bakar, kan du titta in under rubriken "Vårt bageri" där det finns en film om detta från vårt bageri >>

Hjorthornssalt används som jäsningsmedel. Vanligt är att man använder det i torra småkakor, t ex drömmar, men vi har det också i tunna kakbröd. I värme reagerar hjorthornssaltet med syrliga ingredienser i degen, bildar gas, och gör kakbrödet fluffigt. Hjorthornssalt passar sämre i större bröd och bakverk då det bildas ammoniak under jäsningen som måste kunna ta sig ur brödet/kakan. I småkakor och tunnbröd som har en stor yta funkar det bra, men annars kan det ge en underlig smak.

Hej, Karin! Jag har ingen erfarenhet av att blanda sprit i degen, men har en känsla av att det kan påverka framförallt jäsningen negativt. Vill du ha smak av nån spritsort, är det nog bättre att testa med någon essens. Att använda öl som degvätska är däremot inte helt ovanligt, och ett mörkt öl ger brödet riktigt god smak.

Hej! Det bakas lite olika mycket olika dagar i veckan, men ett dygn när det bakas mycket kan det bli upp emot 750 000 förpackningar!

Har du fryst in i lagom mängd för baket kan det räcka att bara låta den stå i rumstemperatur över natten. Fryst surdeg kan dock vara lite trögstartad så det är ingen nackdel att mata den när den tinat. Och då får du ju kanske även lite över att frysa in till nästa gång.

Du kan säkert hitta ett bra recept på nätet. Tricket med wienerdeg och smördeg är kavlingen, där man vill få jämna, tunna lager med deg och smör som ger den frasiga konsistensen. Det är viktigt att degen inte är för varm och att smöret inte är för kallt när du börjar kavla. Lycka till!

Hej Camilla!

Hela receptet hittar du här på vår hemsida >>

Lycka till!

Våra bröd har en knaprig skorpa när de kommer ur ugnen. Eftersom skorpan utsätts för den högsta temperaturen får den också den lägsta vattenhalten och blir hårdare än inkråmet. Hur tjock och krispig den är beror både på receptet och ugnen. Men när bröden sedan packas i en försluten plastpåse fördelas fuktigheten även ut i skorpan som då blir mjuk.

Det låter som att bröden är lite för jästa, de behöver ha lite jäskraft kvar när man sätter in dom i ugnen. När du trycker lätt på degen ska den fjädra tillbaka, om märket efter fingrarna finns kvar är den överjäst. Om detta inte verkar vara lösningen kan du prova att använda ett starkare mjöl, eller att blanda degen lite längre.

Bästa kardemummasmaken får du om du maler eller mortlar hela kardemummakärnor, så gör vi här på Pågen! Då väljer du själv hur grovmalen du vill ha din kardemumma. Jag har nog inte sett nåt annat än malen och hel kardemumma i matbutiken, men att eventuellt skaffa en liten kryddkvarn kanske kan vara ett alternativ till Finlandsresorna?

Se till att redskapen du använder är rena och torra. Det får inte heller komma med nån äggula i vitan. Tillsätt socker lite i taget medan du vispar och baka dem i låg temperatur, 100-150 grader. Man kan tillsätta lite citronsaft eller ättika för att få en stabilare smet. Jag har dock hört att det är svårare att lyckas med maräng när det fuktigt och varmt, så det kanske bara var vädret som ställde till det för dig!

Prova att minska mängden mjöl i degen, eller tillsätta mer degvätska. Kolla gärna brödets kärntemperatur och ta ut det ur ugnen när temperaturen är 97-98 grader. Om brödet får stå längre än så, blir det bara torrare.

Baka dem inte för länge och lägg bröden i plastpåse så fort de har svalnat.

Det finns jättemånga olika sätt att göra surdeg på, men du kan ju börja med att använda ett recept på surdegsgrund, tex det som visas in en av våra filmer. Använd rena redskap och kärl och var uppmärksam på din surdegs lukt och konsistens. När du börjar få koll på hur surdegen ska se ut och dofta, tycker jag att du ska prova dig fram med mjölsorter och brödrecept. Återkom gärna om du har mer specifika frågor om din surdeg!

Du hittar våra bakningsfilmer här >>

Hej! Rågkross finns i matbutiken och är samma sak som klippt råg. Smörsirap har jag faktiskt aldrig hört talas om.

Hej! Mängden torrjäst ska vara ungefär en fjärdedel av mängden färsk jäst i receptet.  Ofta behöver torrjäst högre temperatur för att komma igång, så använd lite varmare degvätska.

Hej! På vår hemsida hittar du en bakningsfilm om just detta. Du hittar den på den här sidan >>

Du borde kunna hitta ett bra recept på nätet tycker jag. Tricket med wienerdeg och smördeg är kavlingen, där man vill få jämna, tunna lager med deg och smör som ger den frasiga konsistensen. Det är viktigt att degen inte är för varm och att smöret inte är för kallt när du börjar kavla. Lycka till!

Några orsaker till torrt och smuligt bröd kan vara för mycket mjöl i degen, att bröden får stå i ugnen för länge eller att ugnstemperaturen är för låg.

Gifflar bakar du precis som vanliga kanelbullar, men utan att vända den skurna ytan uppåt.

Hej! På vår hemsida har vi en film om hur vi bakar bröd på Pågen. I den ser du hur ett strängbröd (likt Lingongrova) bakas. Du hittar filmen här >>

Kladdkaka blir kladdig om man tar ut den ur ugnen innan smeten har stelnat helt i mitten av kakan.

Bröd mår alltid bäst av att förvaras i rumstemperatur i en väl försluten plastpåse, även om det är lite varmare än normalt.

Hej! Jag skulle tipsa dig om att göra focaccia. Det är både enkelt, går snabbt och räcker till många. Du hittar receptet i Bakskolan på vår hemsida >>

Det innebär att brödet inte har färdiggräddats när det har tillverkats, utan det är du som kund som ska grädda färdigt brödet hemma i ugnen innan du äter det.

Det finns nog någon sorts bröd utan salt, men det är svårt att få en bra smak utan att använda en nypa salt. Lite salt hjälper även glutenproteinerna i mjölet att bilda en bra deg vilket gör att brödet blir mindre kompakt. 

Hej. En orsak till att bröd blir hårda är ofta att degen inte har bearbetats tillräckligt, vilket gör att brödet blir kompakt. Prova att arbeta degen längre och se till att bröden får jäsa ordentligt. Lycka till!

3-4 matskedar till 16 muffins brukar vara lagom. Det är ju en smaksak, så var inte rädd för att prova dig fram.

Jag har inte så mycket erfarenhet av glutenfritt bröd, men förvaring i rumstemperatur med mjukt bröd i plastpåse och hårt bröd i papperspåse eller annan ej tätslutande förpackning borde vara det bästa även för detta. Går det inte åt så mycket bröd kan man ju skiva det, frysa in och plocka fram efter hand.

Hej! Kanske kan något av våra egna recept i Bakskolan passa? Annars skulle jag rekommendera dig att söka efter det på Google.

Hej! Kanske kavlar du ut den för tunt, eller så är baktiden lite för lång? Degen behöver också jäsa en stund innan den kavlas ut till pizzabotten.

På livsmedelsverkets hemsida finns en bra tabell där man kan söka efter olika livsmedels näringsvärden, bland annat kalorier. Du behöver dock veta vikten på det du tillsätter i ditt bröd för att kunna räkna ihop totala kaloriinnehållet. Omräkningstabeller för volym- till viktmått går också att hitta på nätet om du inte har nån våg hemma. Man brukar t ex räkna med att en deciliter mjöl väger cirka 60 g. Sedan är det bara att räkna ihop allt i receptet. Om du vill kunna jämföra med köpt bröd får du tänka på att näringsvärdena där anges per 100 g.

Om du bara har ett ägg, är det kanske enklast att minska ner hela receptet. Det kan vara svårt att få smeten att binda ihop annars. Men testa, och ta kanske lite mindre mjöl samtidigt.

Om du har fullkornsmjöl i receptet, t ex grovt rågmjöl, så kan det ge en gråaktig färg. Tid och temperatur låter rimligt för ett normalstort bröd. Och om brödet smakar gott, tycker jag inte att man behöver bry sig så mycket om utseendet!

Efter att du har vispat ägg och socker är det viktigt att blanda i resten av ingredienserna väldigt försiktigt så att inte luftbubblorna från vispningen försvinner.  Se också till att ugnen är uppe i rätt temperatur när du sätter in kakan. Och hör av dig igen om det fortfarande inte funkar!

Prova med potatismjöl.

Ja, risken är ju att kakan fastnar i formen annars. Vill du inte använda ströbröd så går det bra att strö med vanligt mjöl efter smörning eller att lägga bakplåtspapper i formen.

Vill du ha långsamma kolhydrater, så satsa på ett recept med stor andel fullkornsmjöl och gärna mycket hela kärnor och frön. Även surdeg kan ha en gynnsam effekt på insulinsvaret.

Det kan bero på att det är för mycket jäst i receptet, fel jästid eller att bröden/bullarna har varit för kort tid i ugnen.

Det finns en produkt som heter gelésocker som kokas upp med t ex vatten eller grädde för att ge en gelerande effekt. Agar agar utvinns från alger och kan också användas istället för gelatin, men det har jag själv aldrig provat.

Leta efter ett recept med bikarbonat eller bakpulver, tex filmjölksbröd, så slipper du jäsningen!

Det viktigaste är nog att inte arbeta för länge med smuldegen. Använd nästan kallt smör som du skär i mindre bitar och arbeta snabbt ihop det med socker, mjöl/havregryn (eller vad du använder) till en smulig massa.

Hej! Mängden torrjäst ska vara ungefär en fjärdedel av mängden färsk jäst i receptet.  Ofta behöver torrjäst högre temperatur för att komma igång, så använd lite varmare degvätska.

Ju större andel grovt mjöl, desto svårare är det att få brödet riktigt luftigt. Fasta degar ger kompaktare bröd. Blanda degen ordentligt och låt den vara ganska lös i konsistensen. Om du bakar i form, kan du låta brödet jäsa lite mer utan att det flyter ut - även det kan bidra till luftighet. Se även mina övriga tips angående avbakningen i ugn.

Det ska fungera att ersätta gelatin med gelésocker. Men jag tycker inte att det ger riktigt samma fasthet i t ex en mousse. Eftersom geleringsmedlet är blandat med socker kan det också vara svårt att variera konsistensen utan att smaken påverkas. Det bästa är nog att testa sig fram lite grann, men till en pannacotta med 3 dl och 2 gelatinblad kan det vara lagom med 0,75 dl gelésocker. Och så får du kanske minska lite på det vanliga sockret i receptet.

Receptet spelar såklart en viktig roll, ju störe andel vetemjöl desto luftigare bröd. Använd gärna ett vetemjöl med hög proteinhalt och blanda degen väl. Prova med att sätta in brödet i lite högre temperatur  (240-250 grader) och spraya samtidigt in lite vatten i ugnen så att brödet får en fuktig yta och kan expandera i ugnen. Sänk temperaturen efter några minuter, så att det bakas färdigt utan att brännas.

Blanda degen väl, gärna i maskin. Det är gluten-nätverket som bildas under blandningen som ger brödet volym. Brödet ska ha lite jäskraft kvar när du sätter in det in ugnen (degen ska fjädra tillbaka lite när du trycker lätt på den). Bullar bakas av vid hög temperatur under kort tid och bakar du bröd kan det vara bra att sätta in i ugnen vid en hög temperatur och sänka efter några minuter. Om du har en ugnstermometer, kolla brödets kärntemperatur och ta ut det när den når 97-98 grader.

Hej! Tyvärr lämnar jag inte ut några recept här på Fråga Bagaren utan svarar mer på frågor om bakningen som sådan. Jag skulle dock tipsa dig om att leta på www.tasteline.se, där finns det massor av recept att hitta. Lycka till!

Det vanligaste är att pensla med uppvispat ägg innan bakning. Vill du ha en ännu glansigare bulle kan du koka upp 2 dl socker och 1 dl vatten och pensla bullarna med den varma sockerlösningen direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen.

Information om våra olika gifflar och de olika ingredienslistorna, hittar du på vår hemsida under rubriken Kaffebröd. Undrar du något mer om våra produkter är du välkommen att höra av dig till Pågen Konsumentforum, som svarar på produktspecifika frågor.

Hej! De scones vi bakade med barnen i bakskolan hade vi i ugnen i 10-12 minuter till en temperatur av 250ºC.

Hej, Henrik! Ingredienslistorna till samtliga våra bröd finns på vår hemsida. Pågen Äntligen Mjukbröd och Pågen Äntligen Subs hittar du här>> 

Det är lite enklare att dosera flytande honung, annars ska det inte spela nån roll.

Vetemjöl special har ett högre proteininnehåll och ger en bättre degkonsistens samt större volym på brödet. Vattenupptagningen kan också vara lite annorlunda. Du skulle kunna testa med vanligt mjöl men hålla lite extra koll på vätskemängden för att få en bra deg!

Nej, smak är inte synonymt med näring.

Hej, Otto! Så gott som alla nyttigheter finns kvar i brödet. Det är enbart vissa vitaminer som kan börja försvinna vid höga temperaturer.

Hej! Hur mycket nyttigheter som finns i mjölet har inget med malningen att göra utan med hur mycket av kärnan som siktas bort efter malning. Maler man ett fullkornsmjöl, så siktas inget bort utan alla nyttigheter finns kvar i mjölet - oavsett om kärnan malts grovt eller fint och med valskvarn, hammarkvarn eller stenkvarn.

För att få en glansig vetebulle kan du koka upp 2 dl socker och 1 dl vatten. Pensla bullen med den varma sockerlösningen direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen.

Just nu har vi 36 brödsorter i vårt sortiment.
Ett för varje tillfälle!
Du hittar dem allihop på den här sidan >>

Vi jäser våra bröd i så kallade jäsrum eller på jäsbanor, med kontrollerad temperatur och fuktighet för att få samma resultat varje dag. Jästiden är oftast 50-60 minuter och sedan går bröden in i ugnen. Baktiderna varierar mycket, och beror framför allt på brödets storlek.

Hej, Martin! Enzymer och deras effekter är väsentliga vid all bakning. Enzymerna i mjölet har stor effekt och vid till exempel skållning utnyttjar man en samverkan mellan förklistrad stärkelse och mjölets enzymer för att ge brödet vissa egenskaper. Eftersom enzymerna har så stor betydelse är det viktigt att det finns rätt sorts enzymer i degen och att det finns lagom mycket av dem. Finns det för mycket enzymer i mjöl, vilket kan hända om kärnan börjar gro vid dåligt väder under skördeperioden, så går det inte att baka med mjölet och det får användas till foder. Är det för lite enzymer i mjölet kan man lösa det genom att sätta till extra enzymer. Traditionellt har man gjort det genom att sätta till en liten mängd maltmjöl som är mjöl från kärnor som fått gro. Ofta används kornmalt men även vetemalt är vanligt. För att kunna styra enzymernas effekt mer exakt finns det sedan ett par årtionden tillbaka möjligheten att använda enzymer som odlats fram i tankar och där man har noga koll på deras verkan. Traditionell användning i ny tappning med andra ord. Pågen använder båda dessa typer av enzymer.

Solrosfrön kan bli gröna om bikarbonat eller hjorthornssalt ingår i receptet. Det är inte farligt, men om du tycker att det ser oaptitligt ut rekommenderar jag att du använder jäst som hävningsmedel istället. Hoppas att detta svar hjälper dig!

Bröd håller sig saftigt längre när det förpackas i plastpåse jämfört med bröd som ligger oförpackat, eftersom brödet inte torkar ut på samma sätt.

Du kan läsa mer om förvaring av bröd på vår hemsida >>

Det stämmer! Lång baktid vid låg temperatur kan torka ut brödet onödigt mycket.  Använd gärna en termometer, och ta ut brödet när kärntemperaturen är 97-98 grader.

Om du har följt receptet och resultatet ser ut ungefär som på filmen vet jag inte riktigt vad felet kan vara. Surdegen ska dofta lite syrligt när den är klar att baka med. Prova dig gärna fram med ingredienser som du gillar. Det går bra att byta ut mjölsorterna i receptet, kanske minska saltet eller lägga i lite sirap. Hör gärna av dig igen med lite mer detaljer om ditt bröd!

Om du bakar frallor med vetemjöl är det bra att använda ett vetemjöl med hög proteinhalt, t.ex. Vetemjöl Special. Det är viktigt att degen knådas ordentligt, allra helst i maskin. Under jäsningen ska frallorna gärna stå någonstans där det är lite varmare och inte utsättas för drag, om degen torkar på ytan är det svårt att få volym på frallorna. Baka av frallorna i hög temperatur (240-250 grader) och spraya gärna lite vatten på dem innan du stänger ugnen. När några minuter återstår av bakningen, kan du öppna ugnsluckan på glänt en kort stund för att få en frasig skorpa.

Det är svårt att ge något generellt svar när jag inte vet vilket sorts bröd du bakar. Ju större andel vetemjöl, desto lättare är det att få höjd på bröden. Använd då också gärna ett vetemjöl med hög proteinhalt, t.ex. Vetemjöl Special. För att få igång jäsningen är det bra om receptet innehåller lite socker eller sirap. Det är också viktigt att bearbeta degen väl.

Platta bröd kan bland annat bero på att man har för mycket mjöl i degen, att den har jäst för lite eller att man bakar av vid för låg temperatur. Du kanske kan prova att baka i form för att få ett lite snyggare bröd?

Det finns nog lika många tips och knep när det gäller surdeg som det finns bagare. Om du kan tänka dig att ”fuska” lite kan du ha i en liten mängd vanlig jäst när du startar upp din surdeg. Lite socker eller honung kan också hjälpa till med att få en aktiv surdeg. Om surdegen är lite lösare i konsistensen i uppstarten kan den komma igång lättare. Surdegens temperatur är också viktig. Använd ljummet vatten när du matar och försök att hitta en plats där det är lite varmare än rumstemperatur att förvara den på tills den kommit igång, då förvaras den lämpligast i kyl tills du ska baka med den. Hör gärna av dig igen om det dyker upp frågor längs vägen! Eller titta på vår bakningsfilm om just bakning med surdeg!

Det funkar, men eventuellt behöver du öka mängden jäst.

Du kan prova att minska mängden socker. Eller kanske att ta ut dem ur ugnen lite tidigare.